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Le noci sono un'ottima aggiunta a molte caramelle. La loro croccantezza può compensare le caramelle gommose o morbide, mentre il loro sapore leggermente salato e leggermente dolce è un buon contrappunto a zucchero e cioccolato. Nocciole, mandorle, arachidi, noci, noci pecan, pistacchi e macadamia sono le noci più comuni richieste nelle ricette di caramelle, anche se ne possono essere usate anche altre. Poiché alcune ricette richiedono la scuoiatura, il tritare o la tostatura delle noci, sapere come preparare le noci per la produzione di caramelle è essenziale per il successo delle confezioni di noci.
Nocciole
Le nocciole sono comunemente vendute con le loro pelli sottili e di carta ancora sulle noci, quindi devono essere spellate prima di poter essere utilizzate. Le pelli non sono dannose, ma il loro gusto e la consistenza non sono desiderabili nelle caramelle o in altri prodotti da forno.
Per pelarli, tostali spalmando le noci in un unico strato su una teglia. Cuocili in forno a 325 F fino a quando emanano un aroma e le loro pelli sono marroni e spaccate. Questo dovrebbe richiedere circa 7 a 10 minuti, a seconda del numero di dadi. Controllare i dadi ogni pochi minuti durante la tostatura e agitare o mescolare i dadi in modo che tostino in modo uniforme. Toglili dal forno quando sono profumati e marroni e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che sono abbastanza freddi da maneggiare, strofina i dadi tra due asciugamani da cucina puliti. Le bucce si staccheranno con l'attrito, lasciando noci pulite e tostate. Una piccola quantità di pelle rimasta sui dadi è normale.
mandorle
Le mandorle sono vendute in vari stati di preparazione: intere, affettate o tritate, sbollentate o naturali. È facile trovare mandorle intere che sono state spellate, ma in genere sono più costose delle mandorle "naturali", quindi se il costo è una considerazione, potresti voler scuoiarle da solo.
Per pelare le mandorle intere, lasciarle cadere in acqua bollente e lasciarle cuocere per 1 minuto, quindi scolare le noci e lasciarle raffreddare. Una volta che sono abbastanza freschi da toccare, pizzica i dadi tra le dita e i dadi scivoleranno fuori dalla pelle. Per tostare le mandorle, stenderle in un unico strato su una teglia da forno. Cuocere in forno a 325 F fino a quando non sono marrone chiaro e profumati, circa 5 a 10 minuti, a seconda del numero di noci. Controllare frequentemente i dadi e mescolarli per garantire una tostatura uniforme.
Altre noci
Per tostare noci, noci pecan, pistacchi, macadamie e altre noci, segui la stessa procedura usata per tostare le mandorle: stendile su un unico strato su una teglia. Cuocere in forno a 325 F fino a quando non sono marrone chiaro e profumati, circa 5 a 10 minuti, a seconda del numero di noci. Controllare frequentemente i dadi e mescolarli per garantire una tostatura uniforme. Raffredda sempre le noci prima di tagliarle. Le noci hanno una grande quantità di olio che è stato portato in superficie dal calore e l'olio deve essere riassorbito, altrimenti i dadi potrebbero diventare grassi durante il taglio.
Come tagliare le noci
Per molte caramelle alle noci, la ricetta richiede che le noci vengano tritate. A seconda della precisione con cui le noci devono essere tritate, questo compito può essere svolto a mano o con un robot da cucina. Se una ricetta richiede "tritato finemente" o "macinato finemente", è più semplice utilizzare un robot da cucina. Posizionare un piccolo numero di dadi nel processore e pulsare rapidamente più volte. Le noci hanno una grande quantità di olio, quindi è facile elaborare troppo le noci e finire con il burro di noci se non le si sta monitorando attentamente. Fare i dadi in piccoli lotti per garantire un taglio uniforme.
Se la ricetta delle caramelle richiede semplicemente "noci tritate" o "noci tritate grossolanamente", le noci possono essere tagliate a mano con un coltello. Preferiamo usare un coltello da chef pesante e affilato per fare il lavoro. Innanzitutto, raccogli i dadi in un cerchio leggermente più piccolo della lunghezza della lama del coltello. Scuoti la lama avanti e indietro, ruotandola attorno al cerchio con un colpo deciso e rapido. Fermare e riposizionare periodicamente tutti i dadi che si sono spostati al di fuori del cerchio. Continua a tagliare in questo modo fino a quando i dadi non avranno una dimensione adeguata.
Ricorda, non tagliare mai le noci mentre è caldo. Ciò può provocare noci unte e oleose, non ideali per la produzione di caramelle. Inoltre, se una ricetta richiede una certa quantità di noci tritate, misurare le noci dopo il taglio, non prima. I dadi interi occuperanno più spazio nel misurino rispetto ai dadi tritati, quindi avrai una quantità imprecisa di dadi tritati se li misurerai prima di tagliarli.
Come conservare le noci
A causa dell'elevato contenuto di olio di molte noci, hanno una durata di conservazione limitata e devono essere conservate correttamente per prolungarne la durata. Le noci salate diventano rancide più rapidamente, quindi vengono utilizzate raramente nella produzione di caramelle commerciali. Le noci salate vanno bene per l'uso domestico se sai che le caramelle verranno consumate rapidamente.
Conserva le tue noci in contenitori ermetici o in sacchetti Ziploc nel congelatore, anziché a temperatura ambiente. Le noci che sono state congelate possono essere tostate o tagliate direttamente dal congelatore senza problemi. Se conservata in questo modo, la maggior parte delle noci durerà fino a un anno, anche se le noci oleose come le noci e le noci pecan hanno una durata più breve e possono essere congelate fino a 10 mesi. Se le noci sono diventate rancide, sarà immediatamente evidente dopo averle assaggiate.
