L'abete rosso
Le costolette sono una ricetta classica per le vacanze e una delle preparazioni di manzo arrosto più popolari nelle arti culinarie. La costola principale è un taglio arrosto dal taglio primitivo della costola di manzo, tradizionalmente (ma non esclusivamente) con le costole ancora attaccate.
La costola perfetta è succosa, mediamente rara e presenta una crosta saporita e marrone all'esterno. Inoltre, quando lo tagli, non vuoi vedere molta carne grigia vicino ai bordi. Idealmente, vedrai solo deliziosa carne rosa dappertutto. Di seguito offriremo quattro diversi metodi per cucinare un perfetto arrosto di costolette.
9 modi per cucinare i tuoi tagli di carne preferiti alla perfezioneÈ naturale essere un po 'intimiditi da un grosso pezzo di carne. Dopotutto, è un taglio di carne costoso e le vacanze sono già stressanti. Ma per fortuna, la procedura per arrostire una costata perfetta è in realtà piuttosto semplice, quindi puoi ottenere l'arrosto nel forno e passare ad altre cose deliziose, come i lati!
Costola disossata o senza osso?
Puoi arrostire una costola con le ossa delle costole ancora attaccate oppure puoi far rimuovere le costole dal tuo macellaio. Nota che se lo fai, peserà prima l'arrosto e poi toglierà le costole. In altre parole, stai pagando le costole in entrambi i modi. Quindi assicurati di portarli a casa con te perché sono ottimi per fare brodo o salsa.
E parlando di salsa, impara a preparare un au jus di base che è un accompagnamento classico per una costoletta arrosto. Ti potrebbe piacere anche una salsa cremosa di rafano da aggiungere al tuo piatto.
Qualsiasi delle tecniche seguenti funzionerà per una costola senza osso o disossata. In ogni caso, avrai bisogno di un termometro a sonda digitale che ti consenta di impostare un avviso di temperatura. Avrai anche bisogno di una grande teglia con una griglia e qualche spago da cucina per legare l'arrosto. Anche se potresti certamente chiedere al tuo macellaio di legarlo per te.
Se stai arrostendo una costola con osso, le ossa delle costole possono funzionare come una griglia di arrostimento naturale, e con questo intendo che creano uno spazio sotto l'arrosto per far circolare l'aria calda. Ma se hai una padella con un rack, potresti anche usare il rack. Creerà ancora più spazio aereo e aiuterà l'arrosto a cucinare in modo più uniforme.
Guarda ora: il modo tradizionale di arrostire le costolette
4 modi per cucinare le costolette Prime
- Costola tradizionale: probabilmente il modo più tipico di arrostire una costola, e il metodo migliore per tagli più grandi (cioè 11 libbre e oltre). Inizia l'arrosto a 450 ° F, quindi abbassalo a 325 ° F per terminare la cottura. Costola arrosto a cottura lenta: con questo metodo, dorare la costola principale sul piano cottura prima di cuocerla a forno a bassa temperatura. Prime Rib: una variante del metodo di arrosto lento in cui si arrostisce lentamente la costola, la si lascia riposare, quindi la si ripone nel forno ad alta temperatura immediatamente prima di servire. La nervatura Prime a forno chiuso: questo metodo è ideale per arrosti più piccoli (fino a 8 sterline). Usa un po 'di matematica per calcolare il tempo di tostatura, ma è una ricetta abbastanza semplice.
