Come fare il pane senza glutine: un passaggio

Pane senza glutine fatto in casa

Il pane senza glutine acquistato in negozio può essere costoso e non è sempre la migliore degustazione. Preparare il tuo richiederà tempo, ma se segui alcuni passaggi e usi gli strumenti e gli ingredienti giusti, puoi avere pane appena sfornato senza glutine che tutta la famiglia può godere. Per risultati coerenti, si consiglia vivamente di non effettuare sostituzioni di ingredienti in questa ricetta e di pesare gli ingredienti secchi su una bilancia da cucina di buona qualità.

Raccogli gli ingredienti senza glutine

Foto © Teri Lee Gruss

Per fare questa ricetta per il pane senza glutine fatto in casa, avrai bisogno di ingredienti specifici senza glutine. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente prima di iniziare. Se conservi la tua farina senza glutine nel frigorifero o nel congelatore, assicurati di mettere questi ingredienti sul bancone circa 30 minuti prima di preparare ricette di pane poiché gli ingredienti refrigerati rallenteranno la crescita del pane.

La farina di sorgo dolce senza glutine o la farina di grano saraceno leggero funzionano entrambe magnificamente come una porzione delle farine utilizzate in questa ricetta. Entrambe le Bouchard Family Farms a Fort Kent, ME e Buffalo Valley Grains a Buffalo, MN, vendono online farina di grano saraceno leggera.

Combina gomma di xantano e gomma di guar

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Usa strumenti specifici

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Per ottenere un ottimo pane senza glutine in modo coerente, è meglio avere a portata di mano strumenti specifici, come una padella di metallo di alta qualità, una bilancia da cucina accurata, un termometro digitale affidabile e una spatola di nylon.

Una padella in metallo di tipo professionale, come le pentole per panini Americoat di USA Pans, aiuta a cuocere il pane in modo uniforme, e il rivestimento atossico fa incollare un ricordo del passato. La padella è disponibile online in un'ampia varietà di dimensioni e viene venduta nei negozi di utensili da cucina. I fornai professionisti usano le bilance da cucina per pesare gli ingredienti, in quanto ciò garantirà risultati coerenti quando si cuoce. Investire su buona scala è un acquisto intelligente, soprattutto se si prevede di cuocere spesso il pane.

Un termometro digitale di lettura istantanea di qualità è un piccolo strumento meraviglioso che può dirti quando il pane è fatto ed è molto meglio che fare affidamento su un timer per segnalare quando il pane è completamente cotto. Una spatola spalmatrice in nylon sottile è perfetta per modellare i globi di pastella di pane senza glutine in pagnotte dall'aspetto gradevole. Questo tipo di spatola è economico ed è disponibile nei negozi di ristoranti e online nei siti di cottura come King Arthur Flour.

Un altro strumento estremamente utile nella cottura del pane è un robot da cucina come un Kitchen Aid. Un potente robot da cucina semplifica la miscelazione di pastelle per pane senza glutine.

Pesare gli ingredienti secchi con una bilancia da cucina

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Sperimenta risultati coerenti nella cottura del pane utilizzando una bilancia da cucina di buona qualità anziché misurini per misurare le farine, gli amidi e gli altri ingredienti secchi senza glutine. Se cuoci spesso il pane, è molto più veloce e più facile pesare gli ingredienti che misurarli con le tazze. Quando tutti gli ingredienti secchi vengono pesati, mescolare accuratamente con una frusta e metterli in una grande ciotola.

È importante tenere presente che le scale variano (così come i misurini e gli umani che li usano). Per questa ricetta è stata utilizzata una bilancia che pesa in grammi o once.

Prepara l'impasto

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Tutti gli ingredienti liquidi dovrebbero essere a temperatura ambiente prima di mescolare nell'impasto per favorire un buon aumento della pastella di pane. Metti gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola separata. Utilizzare preferibilmente un mixer da banco con un attacco a paletta e battere in alto per circa 1 minuto, o solo fino a ottenere una schiuma. Aggiungi olio d'oliva leggero e aceto di mele e batti sul mezzo per unire.

Aggiungi ingredienti secchi alla miscela di albume. Con il mixer basso, versare gradualmente acqua calda nella ciotola. Sbattere a fuoco basso fino a quando la miscela non forma una pastella densa. Usa una spatola per raschiare i lati del boccale e poi sbatti in alto per circa 3 minuti. Questo aiuta il liquido a essere completamente assorbito dagli ingredienti secchi e incorpora anche aria nella pastella.

Valutare l'impasto del pane finito

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Quando hai finito di battere la tua pastella per pane senza glutine, dovrebbe essere densa e si attaccherà al tuo mixer senza gocciolare. Non formerà una palla di pasta come fanno gli impasti di pane integrale.

Ungere una padella da 8 per 4 pollici, preferibilmente una padella di metallo resistente. Questa ricetta è stata sviluppata appositamente per l'uso in questa padella di dimensioni.

Trasferire la pasta e distribuirla con una spatola sottile

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Una sottile spatola "spargitore" funziona perfettamente per raschiare la pastella di pane senza glutine nella padella preparata. Una volta che l'impasto è nella padella, usa la spatola per tagliare la pastella per rimuovere eventuali sacche d'aria e lisciarla in una bella forma di pagnotta. Immergi la spatola nell'acqua più volte mentre modellerai la pagnotta per evitare che la pastella si attacchi alla spatola.

Let It Rise

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Copri la padella in modo lasco con un involucro di plastica e posizionalo in un luogo caldo e senza correnti d'aria per sollevarlo. Questo richiede circa 30 a 45 minuti. La pagnotta dovrebbe salire quasi al bordo superiore della padella.

Preriscaldare il forno a 375 F / 190 C. Per i migliori risultati di cottura, utilizzare un termometro per forno per assicurarsi che la temperatura del forno sia accurata.

Utilizzare un termometro digitale a lettura istantanea

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Una volta che la pasta è lievitata, posizionare la padella nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la superficie è marrone dorato. Tenda leggermente con un foglio e cuoci per altri 30 minuti. Al termine della cottura a tempo, inserisci un termometro digitale al centro della pagnotta, assicurandoti di non posizionarlo troppo vicino ai lati o al fondo della padella. Volete una temperatura di 208 F / 97, 8 C. Questo è un passo importante e garantirà che il vostro pane sia ben cotto senza indovinarlo.

Taglia e mangia!

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Usa la spatola sottile o un coltello per liberare la pagnotta dalla padella immediatamente dopo averla rimossa dal forno. Raffreddare il pane su una gratella. Quando è completamente freddo, passa a un tagliere e affetta. Il pane dovrebbe avere una crosta croccante, una consistenza umida, elastica e un aroma e un sapore leggeri.

Quando si cuociono e si cucinano ricette senza glutine, assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli utensili siano privi di glutine. Inoltre, leggi sempre le etichette dei prodotti poiché i produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbi, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.