Come pulire i calamari

Inizia con i calamari interi

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I calamari puliti hanno un prezzo premium sul mercato. Acquistare un calamaro intero e pulirlo da soli è un'opzione economica e sorprendentemente facile. Cerca i calamari che sono estremamente freschi o solidi congelati. Se congelato, lasciare scongelare completamente in frigorifero, quindi pulire e usare immediatamente.

Rimuovere la testa dal corpo di calamaro

Peggy Trowbridge Filippone

Afferra la coda di calamaro in una mano e la testa nell'altra. Separarsi saldamente con un leggero movimento di torsione. La testa e le viscere dovrebbero facilmente scivolare fuori dal corpo.

Testa, interiora e tubo del corpo

Peggy Trowbridge Filippone

La testa di seppia e le interiora sono state ora rimosse dal tubo del corpo di seppia. I tentacoli e il tubo del corpo sono commestibili, mentre la testa dietro i tentacoli e le viscere dovrebbe essere scartata.

Rimozione sac di inchiostro al calamaro

Peggy Trowbridge Filippone

Il nero di seppia è un piacere per buongustai ed è usato come aroma aggiunto in molte ricette. Viene venduto a un prezzo premium, ma puoi raccogliere il tuo mentre pulisci un intero calamaro.

Il sacco di nero di seppia si trova nelle viscere. Sembra una vena nera e può essere facilmente rimosso con l'unghia. Per raggiungere l'inchiostro, forare la sacca di inchiostro e spremerla in un cucchiaio di acqua, vino o altro liquido di cottura. Piccole quantità di nero di seppia si trovano anche dietro gli occhi.

Preparati quando raccogli il nero di seppia poiché si macchia. Indossare guanti, un grembiule e proteggere le superfici porose come il tagliere. È particolarmente sgradevole quando ti viene sotto le unghie.

Un po 'fa molta strada nelle ricette. Alcune gocce aggiunte al liquido nella tua ricetta saranno sufficienti per colorare e insaporire un piatto, in particolare pasta e risotti.

Tagliare i tentacoli

Peggy Trowbridge Filippone

I tentacoli di seppia sono completamente commestibili e particolarmente buoni se fritti in padella per fare i calamari. Posiziona il coltello appena sotto gli occhi dei calamari e taglialo dritto verso il basso.

Rimuovere il becco dai tentacoli

Peggy Trowbridge Filippone

Tubo di coda e cartilagine

Peggy Trowbridge Filippone

Una volta che la testa e i tentacoli vengono rimossi dal calamaro, la sezione della coda rimane. La porzione del tubo di coda contiene un sottile e chiaro frammento di cartilagine. Questa cartilagine è anche conosciuta come seppia o seppia, da cui il suo cognome di seppia.

La cartilagine sembra quasi un sottile frammento di vetro: è immangiabile e deve essere rimosso. Basta afferrare la cartilagine con le dita ed estrarla dal tubo del corpo di seppia. Dovrebbe essere rilasciato abbastanza facilmente.

Rimozione della membrana cutanea

Peggy Trowbridge Filippone

Sebbene la pelle scura e chiazzata dei calamari sia commestibile, la maggior parte dei cuochi sceglie di rimuoverla per una presentazione più accattivante. La pelle si separerà facilmente dalla carne per essere rimossa. Una volta rimossa la pelle, lavare accuratamente l'interno del tubo del corpo di calamaro, usando il dito per estrarre eventuali interiora residue. Asciugare prima di procedere.

Tagliare in anelli di calamari

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Il corpo di seppia pulito può essere farcito intero o tagliato a rondelle come per i calamari fritti. Gli anelli possono essere facilmente tagliati tagliando il corpo trasversalmente. L'intera porzione di coda è commestibile, compresa la sezione della pinna all'estremità. Se vuoi usare solo anelli o tentacoli per i calamari fritti, salva la coda per la zuppa.