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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 8 porzioni
Se la tua esperienza con un delizioso e succoso hamburger alla griglia su un panino senza glutine è stata un'esperienza meno che soddisfacente a causa di un panino pesante, asciutto e insapore, saluta questa ricetta adattata da uno di Donna Washburn e Heather Butt, che appare nel loro ricettario 125 migliori ricette senza glutine .
Questa ricetta di panini a forma di mano senza glutine rende morbidi, lievitati panini di hamburger dall'aspetto autentico. Se i wurstel sono la tua carne alla griglia preferita, questa ricetta può anche essere utilizzata e l'impasto può essere modellato in modo diverso.
Questa ricetta per panini di hamburger richiede farina di riso bianco, alcuni dei quali possono avere un alto livello di arsenico. Secondo una ricerca condotta dall'Agenzia per le sostanze tossiche e il registro delle malattie, una divisione dei Centri per il controllo delle malattie e altre agenzie, il riso coltivato negli Stati Uniti meridionali ha una maggiore concentrazione di arsenico rispetto al riso coltivato in California. Per questo motivo, si consiglia la farina di riso della California.
ingredienti
- 1 1/2 tazze di farina di riso bianco (preferibilmente farina di riso della California)
- 2/3 di tazza di fecola di patate
- 1/3 di tazza di amido di tapioca
- 1/4 tazza di farina di amaranto
- 1/4 tazza di latte in polvere secco
- 3 cucchiai di zucchero di canna biologico
- 1 1/2 cucchiaino di gomma di guar
- 1 cucchiaino di gomma di xantano
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 2 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 2 albumi grandi (a temperatura ambiente)
- 1 1/8 tazze di soda (o acqua a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1/4 tazza + 1 cucchiaio di olio d'oliva leggero
- 1 cucchiaio di crema (o latte)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una grande ciotola o in una ciotola del robot da cucina, sbatti insieme farina di riso, fecola di patate, amido di tapioca, farina di amaranto, polvere di latticello, zucchero di canna, gomma di guar, gomma di xantano, lievito secco e sale fino a miscelazione completa.
In una ciotola media separata, forchetta leggermente mescolando le uova e gli albumi. Aggiungi soda o acqua, aceto e 1/4 di tazza di olio d'oliva e frusta insieme fino a miscelazione completa.
Con un robot da cucina o un miscelatore manuale a velocità medio-bassa, versare lentamente gli ingredienti bagnati nella grande ciotola di ingredienti secchi. Quando la miscela forma una pastella liscia, sbattere in alto per 2 minuti.
Immergi una grande spatola di gomma nell'acqua e raschia la pastella su una superficie di lavoro liscia e pulita, cosparsa di farina bianca di riso.
Arrotolare l'impasto della pastella nella farina fino a formare una grande palla.
Usa un coltello affilato per dividere l'impasto in 8 pezzi uguali.
Prendi un pezzo di pasta e arrotolalo in una piccola quantità di farina di riso bianco per formare una palla rotonda.
Premi delicatamente verso il basso sulla parte superiore della palla per formare una forma di panino con hamburger.
Levigare i bordi con la mano e posizionarli su una grande teglia coperta di carta pergamena o unta di olio o su una teglia di silicone.
Ripeti questo processo di modellatura con ogni pezzo di pasta.
Spennellate leggermente i panini con alcuni o tutti i restanti 1 cucchiaio di olio d'oliva per evitare che si rompano durante il processo di lievitazione.
Copri i panini con un canovaccio pulito e lasciali lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per circa 45 minuti, fino a quando i panini non saranno quasi raddoppiati. Se i panini si alzano troppo a lungo, si sgonfieranno, quindi fai attenzione.
Mentre i panini si alzano, preriscalda il forno a 350 F.
Quando le focacce hanno quasi raddoppiato le dimensioni, spazzolare leggermente con panna o latte.
Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la temperatura interna registra circa 205 F su un termometro a lettura istantanea.
Servi e divertiti!
Sicurezza senza glutine
Assicurati che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbi, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Mancia
- Per preparare panini hotdog o marmocchi, arrotolare ogni pezzo di pasta a forma di cilindro oblungo, lungo circa 5 pollici e spesso da 2 a 3 pollici. Premi leggermente la parte superiore di ogni crocchia per appiattirla delicatamente. Lati lisci con la mano o una spatola. Procedere come per i panini di hamburger.
Tag ricetta:
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