Ingredienti di Kombucha e come ottenere uno scoby

Werner Blessing / Getty Images

• Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Come ottenere uno SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Il primo passo per preparare il kombucha (noto anche come "tè all'aceto" o "tè ai funghi") è raccogliere tutto ciò di cui hai bisogno. Per il tuo primo lotto di kombucha, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • Una cultura kombucha, o SCOBY * 2 litri di acqua filtrata da 3 a 4 cucchiaini di tè sfuso, oppure da 3 a 4 bustine di tè ** 10 cucchiai di zucchero (come zucchero bianco, zucchero grezzo, zucchero di cocco / palma o miele) 2 cucchiai di mela aceto di mele

  Avrai anche bisogno delle seguenti attrezzature:

  • Un disinfettante, come l'aceto di mele (vedi il secondo passaggio) Un vaso da un litro o più grande Un misurino Un filtro a maglie larghe Un vaso da tre litri o una ciotola Un cucchiaio a manico lungo (preferibilmente in legno o plastica, non in metallo) Una bandana, un canovaccio, uno straccio per piatti pulito o diversi asciugamani di carta Un elastico forte abbastanza grande da stare attorno al labbro del barattolo o della ciotola Un pezzo di garza (o un'altra bandana o straccio per piatti con una trama abbastanza stretta) (A seconda delle dimensioni) circa cinque utilizzati bottiglie di vetro o vasetti con coperchi rivestiti di plastica o tappi di legno

  * Uno SCOBY è una colonia simbiotica di batteri e lieviti, ed è ciò che fermenta il tuo tè dolce in kombucha. È anche conosciuta come una "madre" di kombucha o un tappetino zoogleale, e assomiglia un po 'a un fungo (da cui il soprannome di kombucha, "tè ai funghi").

  
  Puoi ottenere uno SCOBY in diversi modi. Se conosci qualcuno che sta preparando il kombucha, probabilmente saranno lieti di fornirti un "bambino" kombucha, che è un pezzo della loro "madre" kombucha che può essere trasformato in una nuova "madre". Puoi anche acquistare uno SCOBY su Amazon o in alcuni negozi di alimenti naturali e molti ristoranti e caffè che vendono kombucha ti daranno un bambino kombucha gratuitamente. Se continui a produrre lotti di kombucha e stai attento a mantenere puliti la tua postazione di lavoro e i materiali di fermentazione (per prevenire la contaminazione batterica), puoi riutilizzare la tua cultura di kombucha più volte mentre cresce, quindi questa è un'acquisizione una tantum.

  
  ** Il tè nero è più comunemente usato, ma puoi anche usare tè bianco, tè verde, tè oolong, tè pu-erh o persino tisane per preparare il kombucha. Assicurati di utilizzare più volume per tè bianco o tisane.

• Kombucha Equipment Sanitation

  

  L'aceto di mele è una buona alternativa alle soluzioni di candeggina e altri disinfettanti per pulire le bottiglie di kombucha. Lindsey Goodwin

  Quando produci il kombucha, è essenziale disinfettare le attrezzature per la fermentazione e la fermentazione. Se non disinfetti le attrezzature, puoi introdurre batteri nocivi nel mix e finire per far ammalare te stesso e / o gli altri. *

  Esistono diversi modi per disinfettare le apparecchiature.

  Per i panni (come l'asciugamano / straccio per piatti e la garza opzionale), è sufficiente un normale lavaggio in lavatrice con acqua calda, ma se lo desideri puoi anche usare la candeggina.

  Per il tuo vaso di fermentazione in vetro, bottiglie di stoccaggio o vasetti e cucchiaio, puoi disinfettare con aceto di mele puro, una soluzione di candeggina (composta da un litro di acqua e un cucchiaio di candeggina) o un disinfettante commerciale (come un disinfettante quaternario o un barware / disinfettante per birra).

  
  Se stai usando l'aceto di mele per disinfettare le tue attrezzature, assicurati di esporre tutte le superfici di fermentazione / fermentazione al disinfettante e poi lasciali asciugare all'aria prima di usarle.

  
  Se si utilizza una soluzione di candeggina per disinfettare le apparecchiature, immergere ciascun elemento nella soluzione di candeggina per due minuti, quindi risciacquare e asciugare all'aria.

  
  Se si utilizza un disinfettante commerciale, seguire le istruzioni di risanamento fornite.

  
  * Attendi di disinfettare le bottiglie di conservazione fino a quando il kombucha non ha fermentato. Basta essere sicuri di non dimenticare! Inoltre, assicurati di lavarti bene le mani prima di lavorare sul tuo kombucha e disinfetta le mani con aceto di mele ogni volta che prevedi di maneggiare lo SCOBY.

• Come preparare il tè dolce per Kombucha

  

  Aggiungi tè sfuso o bustine di tè in acqua bollente o bollente per preparare il kombucha. Lindsey Goodwin

  Per preparare il kombucha, devi prendere un tè dolce. Se 10 cucchiai ti sembrano molto zucchero (come probabilmente dovrebbe!) Non preoccuparti: la maggior parte dello zucchero viene convertito in acido acetico (aceto) e acido glucuronico durante la fermentazione.

  Ecco come preparare il tè dolce per il kombucha:

  1. Per tè nero, tisane ("tisane") o tè pu-erh, porta a ebollizione un litro d'acqua. Per il tè verde, il tè bianco o il tè oolong, porta a ebollizione un litro d'acqua o fai sobbollire, a seconda dei tuoi gusti. (Una temperatura più alta produrrà un sapore più forte.) Spegni il piano cottura e aggiungi le foglie di tè. Lasciarli riposare per 15-20 minuti, quindi versare il tè in un barattolo da 3 litri igienizzato o in una ciotola, mescolare lo zucchero fino a completo scioglimento, aggiungere due litri di acqua fredda.

  Congratulazioni! Ora hai un tè forte che è abbastanza dolce da far crescere il tuo SCOBY e abbastanza forte da conservare parte del suo sapore originale dopo che è stato fermentato.

• Come aggiungere la madre Kombucha al tè

  

  Se lo si desidera, è possibile sostituire l'aceto di mele con un po 'meno di una tazza di kombucha già fermentato. Lindsey Goodwin Ora che hai tua madre Kombucha e il tuo tè dolce, sei quasi pronto per iniziare la fermentazione. Prima di tutto, assicurati che il tuo tè sia freddo. Se non è bello, aspetta fino a quando non lo è, quindi aggiungi due cucchiai di aceto di mele o appena sotto una tazza di kombucha già preparato per la birra.Il tuo tè è ora pronto per la madre di kombucha. Per aggiungere la madre al tè, prima lavati bene le mani con acqua calda e sapone e sciacquali di nuovo con aceto di mele. Quindi, solleva delicatamente il kombucha dal suo contenitore e posizionalo nel tè con il lato oscuro rivolto verso il basso. (Se non c'è un lato oscuro, non ti preoccupare, basta posizionare lo SCOBY nel tè.)

• Come fermentare Kombucha

  

  Fai attenzione a selezionare un barattolo abbastanza grande da contenere tè e madre. Coprire con alcuni strati di salviette di carta o un panno piegato (come una bandana pulita o un canovaccio). Lindsey Goodwin

  Dopo aver aggiunto SCOBY al tè dolce, sei pronto per iniziare a fermentare il tuo tè in kombucha.

  Innanzitutto, coprire il barattolo o la ciotola con un panno pulito o diversi strati di salviette di carta.

  Quindi, fissare il panno con un elastico resistente.

  Quindi, posizionare il barattolo o la ciotola in un luogo caldo (circa 74 gradi Fahrenheit è l'ideale). Dovrebbe essere al riparo dalla luce solare diretta, preferibilmente in un luogo buio.

  Lascia fermentare la tua miscela di kombucha per 5-14 giorni, monitorandola mentre fermenta. (Il prossimo passo spiega come monitorare la fermentazione del kombucha.)

• Come monitorare la fermentazione di Kombucha

  

  Quando controlli l'avanzamento della fermentazione del tuo kombucha, assaggia la birra, notando il sapore e l'effervescenza del kombucha. Lindsey Goodwin

  Durante i primi giorni di fermentazione, potresti notare una formazione di schiuma sulla cima del tuo kombucha. Non preoccuparti: questa è solo la membrana del tuo nuovo kombucha che si forma mentre si nutre di zucchero nel tè dolce, ed è davvero bello vederlo crescere mentre il tuo kombucha fermenta.

  Circa cinque giorni dopo che hai iniziato a fermentare il tuo kombucha, la schiuma avrà iniziato ad assomigliare di più al resto del kombucha SCOBY. Questo è un buon momento per iniziare a provare il tuo kombucha. Per provare il test, usa semplicemente un cucchiaio di plastica o di legno pulito per rimuovere una piccola quantità di kombucha e poi assaggia il kombucha. Se preferisci che il tuo kombucha abbia un sapore dolce e uno spumante minimo, circa cinque giorni potrebbero essere un buon momento per interrompere la fermentazione e procedere al passaggio successivo. Altrimenti, continua a degustare ogni pochi giorni fino a raggiungere il livello desiderato di acidità ed effervescenza.

  A circa una settimana dalla fermentazione, il kombucha inizierà a diventare più frizzante e potrebbe avere un sapore un po 'di sidro di mele fresco e aspro.

  Più vicino a dieci o dodici giorni dopo l'inizio della fermentazione, il kombucha dovrebbe essere molto frizzante e aspro.

  Quando il kombucha ha il sapore che desideri, procedi con il passaggio successivo: imbottigliamento del kombucha.

  
  Se hai acquistato un kit per la produzione di kombucha, probabilmente il tuo kit avrà strisce di pH. Puoi anche controllare il livello di fermentazione del tuo kombucha con questi. Il livello di pH ideale per il tuo kombucha è compreso tra circa 2, 7 e 3, 2 pH.

• Come imbottigliare Kombucha

  

  Puoi usare una garza o un canovaccio pulito per filtrare il particolato dal tuo kombucha fermentato. Lindsey Goodwin

  Dopo aver terminato la fermentazione del tuo kombucha, sei pronto per imbottigliarlo.

  Innanzitutto, assicurati che le tue bottiglie o vasetti siano ben igienizzate.

  Quindi, versare un po 'di aceto di mele su un piatto pulito e (con le mani pulite) rimuovere la madre kombucha dal barattolo e posizionarlo sul piatto.

  Quindi, filtrare il kombucha attraverso un pezzo pulito di garza (o una bandana pulita o un canovaccio). Puoi filtrare tutto in una brocca grande e pulita e quindi utilizzare un imbuto per versarlo in bottiglie, oppure puoi versarlo direttamente attraverso il panno e in ogni bottiglia. Se lo desideri, puoi usare un imbuto per dirigere il kombucha nelle bottiglie, oppure puoi usare un elastico per tenere il panno in posizione sul labbro della maschera o della bottiglia.

  Risparmia un po 'sotto una tazza di kombucha per il tuo prossimo lotto. (Puoi usarlo al posto dei due cucchiai di aceto di mele, ed è buono per mantenere il kombucha sano per alcuni giorni se non inizi immediatamente il lotto successivo.)

  Sigillare le bottiglie con coperchi o tappi rivestiti in plastica. (Il metallo può danneggiare la coltura di kombucha, impedendo la fermentazione secondaria in bottiglia.)

  Etichettare e refrigerare le bottiglie. (Possono continuare a fermentare nelle bottiglie, e talvolta formano la loro madre kombucha, che puoi rimuovere prima di bere. La madre non è dannosa da bere, ma è molto viscida.) Se aspetti un mese o più prima bevendo il kombucha, gli zuccheri fermenteranno di più, il sapore migliorerà e aumenterà l'effervescenza.

• Come riutilizzare lo SCOBY

  

  Assicurati di disinfettare le mani con aceto di mele prima di maneggiare la madre. Lindsey Goodwin

  Quando hai finito con il tuo primo lotto di kombucha, puoi riutilizzare lo SCOBY (o la madre di kombucha) per creare un nuovo lotto. Rimuovi semplicemente lo strato più scuro del kombucha e scartalo, quindi rimetti il ​​resto del kombucha nel vaso di fermentazione o nella ciotola con il tuo kombucha riservato. Puoi usare questa parte della madre per fare un nuovo lotto di kombucha immediatamente o nei prossimi giorni.

  Assicurati di mantenere la madre kombucha in kombucha quando non stai fermentando attivamente un lotto di kombucha (preferibilmente solo per un giorno o due).

  Man mano che tua madre cresce nel tempo, puoi iniziare a dividere i pezzi ("bambini") per diventare nuove madri. Puoi usarli per fermentare più lotti di kombucha contemporaneamente, oppure puoi darli ad altre persone in modo che possano fermentare il proprio kombucha.

  Pronto per creare un nuovo batch? Assicurati che il tuo equipaggiamento sia igienizzato, quindi procedi al passaggio tre: preparare il tè per il kombucha.