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Una ricetta ben scritta è progettata per rendere il processo di cottura il più semplice possibile; ma non importa quanto sia semplice e intuitivo, esiste un modo particolare di leggere una ricetta per ottenere risultati di successo e rendere il processo il più privo di stress possibile.
La cucina è una scienza, come la cottura al forno, e una ricetta è simile a una formula chimica. Una volta che impari il linguaggio delle ricette, la tua esperienza e conoscenza culinaria crescerà a passi da gigante. Se sei un fornaio e non necessariamente un cuoco, è importante tenere presente che cucinare e cuocere al forno sono due discipline distinte. Mentre la cottura utilizza formule precise, la cottura è un po 'più flessibile. Puoi sostituire gli ingredienti e persino modificarne la quantità, fino a un certo punto, senza rovinare la ricetta stessa.
I termini di cottura possono essere fonte di confusione e la maggior parte dei libri di cucina non sono così dettagliati come vorrebbero i cuochi principianti. Ma se impari a leggere e seguire una ricetta di cucina, sarai in grado di evitare i 10 errori di ricetta più comuni e di realizzare pasti deliziosi e impressionanti.
Leggi tutta la ricetta
Anche quando il piatto sembra estremamente semplice, è importante leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di iniziare a cucinare. In questo modo puoi assicurarti di avere tutti gli ingredienti e gli strumenti a portata di mano, mentre sei anche chiaro su come procedere con ogni passaggio. Alcune ricette elencheranno gli ingredienti che devono essere divisi e le porzioni utilizzate in momenti separati nel processo di cottura, quindi leggere la ricetta fino in fondo assicurerà che non commetterai errori durante la preparazione. Questa recensione iniziale ti dà anche l'opportunità di cercare tutti i termini che non capisci, quindi la cottura procede senza intoppi.
Comprendi l'elenco degli ingredienti
Una ricetta ben scritta elencherà gli ingredienti all'inizio e li elencherà nell'ordine in cui vengono utilizzati. Ad esempio, in una semplice ricetta di spaghetti, l'olio d'oliva è elencato per primo, seguito da cipolla e aglio. Questo perché il primo passo della ricetta è riscaldare l'olio d'oliva, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare fino a quando non sono traslucidi.
Se gli ingredienti sono elencati con la parola "diviso" dopo, significa che lo stesso ingrediente viene utilizzato più di una volta nella ricetta, quindi è necessario tenerlo presente quando si raccolgono gli ingredienti. L'unica volta in cui un ingrediente identico dovrebbe essere elencato più di una volta in un elenco di ingredienti è quando l'elenco è diviso in sezioni, ad esempio per una lasagna tradizionale; il latte è elencato sia nella sezione per il ragù che per quello besciamella (bianco).
Segui le misure
Anche se durante la cottura c'è una certa flessibilità con alcuni ingredienti, l'autore della ricetta (si spera) ha testato la ricetta più volte e ha trovato le misurazioni pubblicate come gli importi ideali per un risultato positivo. Quando un elenco di ingredienti specifica 1 cucchiaio, l'intenzione è quella di utilizzare una misurazione cucchiaio reale e non un cucchiaio dal cassetto dell'argenteria.
Un'altra cosa da tenere a mente è la differenza tra una misurazione a secco e a umido. Per essere precisi, avrai bisogno di strumenti di misurazione sia asciutti che bagnati poiché non misurano allo stesso modo. Se la ricetta richiede 1 tazza di farina, è necessario utilizzare un misurino asciutto; per un ingrediente liquido come il brodo di pollo, usare un misurino liquido.
Anche l'ordine delle parole in un elenco di ingredienti cambia la preparazione degli alimenti. Ad esempio, se una ricetta richiede "1 tazza di noci tritate, " è diverso da "1 tazza di noci tritate". Nel primo caso, dovresti misurare prima 1 tazza di noci sgusciate non sgusciate, quindi tritarle. (Nel caso delle noci, un dado "intero" è in realtà metà del dado. Non diventare troppo letterale!) Nel secondo caso, i dadi dovrebbero essere tagliati per primi, quindi misurati. Il posizionamento della virgola cambia la tecnica di misurazione.
Raccogli quello che ti serve
Non c'è niente di peggio che bruciare l'aglio perché stavi correndo in giro per la tua cucina per trovare il prossimo ingrediente. Prima di iniziare a cucinare, disponi tutti gli ingredienti, misurati se possibile, nonché le pentole, le padelle, le ciotole e gli strumenti di cottura necessari. Se il primo passo della ricetta è preriscaldare il forno, fallo prima di iniziare la cottura. Prenditi il tuo tempo e ricontrolla per rendere la tua esperienza di cucina il più fluida possibile.
Test per Doneness
Tutte le ricette hanno un intervallo di tempo di cottura insieme a una descrizione di come dovrebbe essere il cibo o di come dovrebbe essere la consistenza del cibo al termine. Ad esempio, una ricetta di pesce afferma spesso "cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando i pesci si sfaldano facilmente". Questi intervalli di tempo sono testati usando tecniche di tolleranza nelle cucine di prova; la gamma è fornita perché i fornelli e i forni domestici possono comportarsi diversamente. Dovresti sempre testare la doneness all'inizio dell'intervallo di tempo (quindi a 10 minuti per un intervallo da 10 a 15 minuti). Mentre le ricette di cottura hanno test di doneness, la cottura richiede un po 'più di una prospettiva soggettiva, quindi ricorda di iniziare i test il prima possibile nelle ricette di cucina e di rimuovere il cibo dal calore quando ha un sapore e un bell'aspetto.
Ricetta campione
Naturalmente, ogni ricetta avrà il suo set di termini di cottura, ma ce ne sono alcuni che vedrai ripetutamente. Questa ricetta per gli spaghetti al ragù è un buon esempio con tecniche universali che utilizzerai in una varietà di ricette. Le parole in grassetto sono spiegate.
Spaghetti Semplici Con Sugo Di Carne
ingredienti
- 1 cucchiaio. olio d'oliva 1 tazza di cipolla tritata 2 spicchi d'aglio, carne macinata tritata 1/2 libbra2 lattine (8 once) salsa di pomodoro1 1/2 tazze d'acqua 1 cucchiaino. sale1 cucchiaino. prezzemolo secco 1 cucchiaino basilico secco 1/4 cucchiaino. pepe 4 once. spaghetti non cotti, spezzettati in parmigiano grattugiato per servire
Indicazioni
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere, mescolando, fino a quando traslucido. Aggiungere carne macinata e cuocere, mescolando fino a quando la carne è rosolata e le verdure sono tenere. Mescolare gli ingredienti rimanenti tranne gli spaghetti crudi. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungere gli spaghetti crudi alla salsa bollente un po 'alla volta, mescolando per tenerlo separato. Coprire bene e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti a fuoco basso o fino a quando la pasta è tenera, mescolando frequentemente. Servire con parmigiano grattugiato.
Spiegazione dei termini
È importante leggere attentamente l'elenco degli ingredienti e più di una volta per accertarsi di aver compreso e compreso tutta la terminologia che accompagna gli ingredienti.
- Cipolla tritata: in questa ricetta per gli spaghetti al ragù, le cipolle vengono prima tagliate e poi misurate. Alcune ricette, ma non tutte, possono offrire il numero approssimativo di cipolle necessarie per raggiungere la misurazione tritata; quando tali informazioni non vengono fornite, è necessario effettuare una stima. Macinato: l'aglio viene elencato prima come 2 chiodi di garofano interi, quindi viene richiesto di macinarlo. Tritare significa tagliare in pezzi molto piccoli. 8 once: ingredienti in scatola sono specificati dal peso. Questa ricetta richiede 8 once di salsa di pomodoro. Troverai la misura sull'etichetta della lattina. Se hai bisogno di meno dell'intera lattina, usa un misurino per liquidi e segui le indicazioni sulle once. Tsp.: Alcune ricette elencheranno la misurazione degli ingredienti nel termine abbreviato anziché essere scritto. Cucchiaino è "cucchiaino". e il cucchiaio è "cucchiaio". L'abbreviazione di once è "oz".
Spiegazione dei termini nelle istruzioni
Il corpo della ricetta contiene le istruzioni, di solito in un formato passo-passo, su come preparare e cucinare la ricetta. Ancora una volta, è consigliabile leggere i passaggi più di una volta in modo da avere un'idea chiara di come sarà necessario procedere, oltre ad assicurarsi di aver compreso tutta la lingua.
- Riscaldare l'olio d'oliva significa versarlo in una padella, accendere il fuoco al livello designato (in questa ricetta, a fuoco medio), quindi lasciare l'olio a fuoco vivo per 1 o 2 minuti fino a sentire il calore quando si tieni la mano da 3 a 4 pollici sopra la padella. Cucinare le cipolle fino a quando traslucido significa che il colore delle cipolle cambia dal bianco puro a un bianco più morbido che è più trasparente. Dorare la carne macinata significa cuocere fino a quando il colore rosa o rosso scompare; non significa cucinare fino a quando la carne non diventa marrone scuro. Mescolare con una forchetta per rompere il pezzo di carne macinata mentre cuoce in modo da essere lasciati con pezzi piccoli e uniformi. Cucinare le verdure fino a quando saranno teneri significa che quando li colpisci o forali con una forchetta, i denti della forchetta scivolano facilmente nel carne, con poca resistenza. La bollitura e l'ebollizione sono gradi di cottura di un liquido. Un sobbollire significa che piccole bolle salgono lentamente sulla superficie del liquido; il liquido bollente non fa molto rumore. L'ebollizione significa che grandi bolle salgono rapidamente sulla superficie del liquido ed è abbastanza rumoroso. La pasta è tenera quando viene cotta fino in fondo. Per provarlo, rimuovi un filo di pasta dalla salsa, sciacqualo con acqua fredda e taglialo a metà con cura. Non ci dovrebbero essere aree bianche all'interno della pasta, o solo una sottile linea bianca se ti piace che la tua pasta abbia più consistenza. Quindi assaggialo; la pasta non dovrebbe avere sapore di farina e la consistenza deve essere tenera ma comunque soda, che in italiano viene definita "al dente". Mescolare frequentemente significa manipolare gli ingredienti con un cucchiaio ogni 2-3 minuti. Assicurati di raschiare il fondo della padella in modo che nulla si attacchi e bruci. La ricetta offre un intervallo da 20 a 25 minuti per cuocere la pasta nella salsa e fornisce anche la descrizione di "fino a quando la pasta è tenera". Inizia a controllare la tenerezza degli spaghetti a 20 minuti. Non dovresti cucinare il piatto oltre i 25 minuti, anche se molti fattori possono influenzare i tempi.
