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Sebbene la maggior parte delle persone utilizzi il "test sniff" per determinare se il proprio cibo è ancora buono, questo metodo può essere fuorviante e pericoloso. Molti organismi che causano malattie di origine alimentare non creano alcun odore o prova visiva della loro presenza. Utilizzare queste brevi linee guida per determinare per quanto tempo conservare gli alimenti per la massima freschezza e sicurezza.
Avanzi
Gli avanzi possono essere i più sensibili agli agenti patogeni perché spesso trascorrono un periodo prolungato di tempo nella zona di pericolo della temperatura (tra 40 e 140 F) mentre si raffreddano. Sebbene i batteri vengano solitamente uccisi durante il processo di cottura, dopo la cottura vengono rapidamente reintrodotti dall'ambiente. Gli avanzi devono essere collocati in frigorifero (sotto i 40 ° F) il prima possibile dopo la cottura. Una volta refrigerati, gli avanzi devono essere conservati solo per 3-4 giorni. Se congelati prontamente, gli avanzi possono essere conservati per 3-4 mesi.
Carni fresche e crude
La carne fresca e cruda di solito contiene una discreta quantità di batteri e deve essere conservata per un breve periodo in frigorifero prima della cottura. Il pollame fresco e le carni macinate (hamburger o salsicce fresche) devono essere conservati in frigorifero solo per 1 o 2 giorni. I tagli solidi di manzo, maiale o agnello possono essere conservati in frigorifero per 3-5 giorni prima della cottura. I salumi, come il prosciutto, possono essere conservati un po 'più a lungo o per 5-7 giorni.
Uova
Le uova devono sempre essere conservate in frigorifero a una temperatura inferiore a 40 F. La conservazione delle uova nello scomparto principale del frigorifero, anziché negli scomparti all'interno della porta, contribuirà a garantire che mantengano la temperatura corretta. Se conservate correttamente, le uova possono essere conservate per 3-5 settimane dopo la data di "vendita entro". Se le tue uova assumono un odore sgradevole o simile allo zolfo, scartale.
Prodotti in scatola
I prodotti in scatola possono essere suddivisi in due categorie per quanto riguarda i tempi di conservazione: acido alto e acido basso. Gli alimenti in scatola ad alto contenuto di acido, come i prodotti a base di pomodoro e l'ananas, hanno una durata di conservazione inferiore di circa un anno e mezzo. Gli alimenti in scatola a bassa acidità, come la maggior parte delle verdure e delle carni, hanno una durata di conservazione di circa 5 anni. Se non ricordi quando è stato acquistato il prodotto, la maggior parte delle lattine sono etichettate con una data "Migliore se usato da" che può essere utilizzata come guida. Se in qualsiasi momento trovi una lattina ammaccata, danneggiata o rigonfia, scartala immediatamente. Le lattine danneggiate possono presentare crepe microscopiche che possono consentire l'ingresso di batteri.
Alimenti surgelati
Gli alimenti surgelati confezionati che sono rimasti non aperti dovrebbero rimanere appetibili fino a 3 mesi. Sebbene il congelamento non uccida i batteri, ne rallenta significativamente la crescita. Le date di scadenza degli alimenti congelati sono generalmente una guida alla migliore qualità piuttosto che al deterioramento. Il congelamento prolungato può seccare i cibi, causare cristalli di ghiaccio e altre caratteristiche comuni di "ustioni da congelatore". I pacchetti aperti possono esporre il cibo a batteri, aria e odori canaglia. Una volta aperti, gli alimenti surgelati devono essere conservati solo 1 o 2 mesi nel congelatore.
