Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
Il nero di seppia intensifica il sapore di frutti di mare dei calamari cucinati con pomodori, cipolla, peperone e aglio. L'inchiostro di seppia è ora venduto in molti negozi di alimentari di lusso che portano pesce fresco. Se pulisci i tuoi calamari, puoi raccogliere il tuo nero di seppia.
Ricetta ristampata con il permesso di The Art of Mexican Cooking di Diana Kennedy (Bantam).
ingredienti
- 1/2 libbra di pomodori (non pelati e tritati grossolanamente)
- 1 piccola cipolla bianca (tritata grossolanamente)
- 1 peperone verde piccolo (pulito di vene e semi e tritato grossolanamente)
- 1/4 tazza di prezzemolo (a foglia piatta ben tritato, tritato grossolanamente)
- 12 spicchi d'aglio piccoli (pelati)
- 6 cucchiai di olio d'oliva (fruttato)
- Calamari puliti da 1 libbra (tagliati in pezzi da 1/2 pollice)
- sale qb
- 1 foglia di alloro grande (spezzata)
- 1 cucchiaino di zucchero scarso
- 1 cucchiaino di nero di seppia (circa, diluito in 2 cucchiai di aceto)
- q.b. pepe nero
I passaggi per farlo
Metti i pomodori, la cipolla, il peperone verde, il prezzemolo e 4 degli spicchi d'aglio in un barattolo di frullatore e mescola per alcuni secondi per ottenere una purea strutturata. Mettere da parte.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante o una padella, aggiungere 4 spicchi d'aglio, scaglie e friggere fino a quando non diventa molto scuro. Rimuovere l'aglio e scartare.
Metti gli spicchi d'aglio rimanenti, fatti a pezzi, nella padella con i calamari, cospargili di sale e mescola rapidamente, lanciandoli di tanto in tanto (in realtà un soffritto), per 2-3 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro, l'alloro, lo zucchero, il nero di seppia e il pepe e cuocere rapidamente per circa 6 minuti per ridurre la salsa. I calamari dovrebbero essere teneri ma ancora un po 'al dente. Se la salsa è ancora un po 'troppo liquida ma i calamari sono cotti, inclinare la padella su un lato e ridurre la salsa per altri 4 minuti.
Questo piatto viene servito al meglio su un letto di riso bianco.
• Come pulire i calamari e raccogliere l'inchiostro
Tag ricetta:
- Pomodoro
- entrata
- messicano
- autunno
