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Quando sei abbastanza fortunato da avere un raccolto abbondante o vivere abbastanza vicino alle fattorie per approfittare dei mercati degli agricoltori, vorrai mettere a frutto ogni ultimo pomodoro e pesca. Preservare il raccolto può farti godere i frutti del tuo lavoro per i mesi a venire. Esistono diversi metodi per conservare frutta, verdura ed erbe. Quale metodo sceglierai dipenderà dal tipo di frutta o verdura che stai preservando e dal tuo livello di ambizione.
Il National Center for Home Food Preservation ha un sito Web eccellente e aggiornato con informazioni su tutti i tipi di conservazione degli alimenti.
Memorizzazione
La conservazione è il metodo più semplice per conservare il raccolto, ma la maggior parte delle verdure non ha una lunga durata. Le radici e le verdure che possono essere curate, come cipolle e zucca invernale, dureranno più a lungo.
Suggerimenti per la memorizzazione di base:
- Conserva solo verdure completamente mature e sane. Eventuali ortaggi lividi o immaturi dovrebbero essere consumati freschi o conservati con altri mezzi. Pulire il terreno e lasciare asciugare l'esterno delle verdure prima del congelamento. Tenere alcuni pollici dello stelo sulla zucca invernale e tagliare anche le cime verdi delle colture a radice pollici o giù di lì.
Congelamento
Molte verdure si conservano bene nel congelatore. Se sbollentato e congelato subito dopo la raccolta, questo può essere il metodo migliore per conservare i nutrienti, nonché il colore, la consistenza e il sapore. La maggior parte delle verdure può durare da 8 a 12 settimane nel congelatore.
Suggerimenti di base sul congelamento:
- Congelare gli alimenti immediatamente dopo l'imballaggio. Mantenere la temperatura del congelatore a 0 gradi F. O inferiore. È possibile impostare il controllo del congelatore a -10 gradi F. il giorno prima del congelamento, per accelerare il processo. Non tentare di imballare il congelatore con prodotti non congelati. Ciò ridurrà solo la temperatura nel congelatore e allungherà il tempo necessario per il raffreddamento dei prodotti.
Canning
L'inscatolamento è un ottimo metodo per conservare frutta e verdura ad alto contenuto di acqua, come pomodori, funghi, fagioli e pesche, ma è essenziale seguire le linee guida per l'inscatolamento della lettera.
Suggerimenti di base per l'inscatolamento:
- Utilizzare vasetti puliti e nuovi coperchi di tenuta. Procedere in acqua bollente o in un contenitore a pressione per il periodo di tempo specificato.
Anche l'essiccazione di frutta, verdura ed erbe è un processo molto semplice e può essere fatto senza attrezzature speciali o accelerato utilizzando il forno o un disidratatore. Con questi metodi è possibile ottenere frutta secca, semi, scatti, cuoio e persino popcorn.
Suggerimenti di asciugatura di base:
- Assicurare una buona circolazione dell'aria durante l'essiccazione, per evitare il deterioramento.Assicurarsi che frutta e verdura siano completamente mature e prive di malattie.
decapaggio
I cetrioli vengono in mente quando pensiamo al decapaggio, ma molte verdure e frutta possono essere conservate in questo modo, tra cui peperoni, cavolfiori, mele e pere. Anche i condimenti vengono preparati per decapaggio.
Suggerimenti di base per il decapaggio:
- Segui sempre una ricetta testata. Anche nell'aceto, può verificarsi il deterioramento. L'inscatolamento dei prodotti in salamoia con i metodi dell'acqua bollente blocca ulteriormente il deterioramento. Scegli solo frutta o verdura prive di malattie e lavali bene prima della lavorazione.
Marmellate e gelatine
Nessun metodo per preservare gli odori del cibo è meraviglioso come fare marmellate e gelatine.
Suggerimenti di base per fare marmellate e gelatine:
- Il frutto più fresco e dolce produce la migliore gelatina. Il livello di acidità deve essere giusto per gelificare i frutti. Il succo di limone viene aggiunto ai frutti a bassa acidità. Non alterare le quantità di zucchero nelle ricette. Lo zucchero aiuta a preservare e gelificare i frutti.
