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- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: per 4 o 6 persone
Il pesce Makhani è proprio quello che suggerisce il nome: pesce in una salsa deliziosa, densa, leggermente piccante e molto cremosa! Puoi preparare Fish Makani con quasi tutti i pesci, ma ha un sapore migliore con un pesce che ha una polpa soda e bianca e un sapore delicato. Puoi anche sostituire il pesce con i gamberi.
In India, molte persone sono vegetariane ma mangiano ancora pesce. Questo è il piatto perfetto per loro! Servi il pesce Makhani su un letto di riso bollito a grana lunga come il basmati. Meglio ancora, abbinalo a Kaali Daal, Naan e un'insalata per un pasto completo e molto appagante!
ingredienti
- 1 kg di filetti di pesce (qualsiasi pesce con polpa bianca soda) rimosso pelle, tagliato in pezzi di 2 '
- Innanzitutto, marinare il pesce in:
- Succo di 1 lime
- Sale qb
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare secondo i propri gusti)
- Poi aggiungi:
- 6 chiodi di garofano
- 8 a 10 grani di pepe
- Stecca di cannella da 1 pollice
- 2 foglie di alloro
- 8 a 10 mandorle
- Semi da 3 a 4 baccelli di cardamomo
- 1 tazza di yogurt fresco (non deve essere acido)
- Per il sugo:
- 3 cucchiai di olio da cucina vegetale / colza / girasole
- 2 cipolle tritate
- 2 cucchiaini di pasta d'aglio
- 1 cucchiaino di pasta di zenzero
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
- 400 g di pomodori tritati, metà dei quali macinati in una pasta liscia in un robot da cucina, l'altra metà lasciata intera
- 1/2 litro di pesce
- 2 cucchiai di kasuri methi (foglie essiccate di fieno greco)
- 3 cucchiai di burro morbido, non fuso
- Sale qb
- Foglie di coriandolo per guarnire
I passaggi per farlo
Mescola il pesce, il succo di lime, il sale e la polvere di peperoncino rosso in una grande ciotola non metallica. Coprire e lasciare marinare per 1 ora.
Scaldare una padella o piastra a fuoco medio e arrostire delicatamente (mescolando frequentemente) i chiodi di garofano, i grani di pepe, la cannella, le foglie di alloro e le mandorle finché non si scuriscono leggermente. Raffreddare e aggiungere i semi di cardamomo. Ora macina in una polvere grossolana in un macinacaffè pulito e asciutto.
Mescolare lo yogurt, sopra polvere di spezie intere, coriandolo, cumino e polveri di curcuma e aggiungerli al pesce. Lasciare marinare per un'altra ora.
Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle. Friggere fino a un colore marrone dorato pallido e quindi aggiungere le paste di zenzero e aglio. Friggere per un minuto.
Aggiungi solo il pesce dal mix di pesce-spezie e friggi fino a sigillarlo (il pesce diventerà opaco e la polpa andrà dal rosa al colore biancastro). Mescolare molto delicatamente.
Ora aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori tritati, il brodo di pesce, il kasuri methi e la parte rimanente del mix di yogurt e spezie al pesce.
Cuocere fino a quando il pesce è tenero e il sugo si riduce a metà del suo volume originale. Mescolare molto delicatamente ogni tanto per evitare di spezzare il pesce.
Sciogli il burro in un'altra padella e poi versalo sul pesce. Guarnire con foglie di coriandolo e servire con Naan, Kaali Daal e un'insalata.
Suggerimento: per un sapore autentico e tradizionale alla brace: quando il pesce è cotto, crea una piccola ciotola con un foglio di alluminio e posizionalo sopra il curry ('galleggiante' su di esso). Riscalda una bricchetta di carbone su una fiamma aperta fino a che diventa rovente e metti delicatamente il carbone nella ciotola del foglio di alluminio. Copri immediatamente il piatto. Rimuovere il coperchio appena prima di servire, scartare la ciotola di alluminio e carbone e servire. Il curry sarà infuso con un delizioso sapore affumicato!
Tag ricetta:
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- cena di famiglia
