Judy Ung
- Totale: 12 minuti
- Prep: 2 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 12-15 pezzi (2 porzioni)
Il gombo è comune nella cucina giapponese come i broccoli nella cucina americana. Il gombo, noto come " oh-ku-lah " in giapponese, è un ortaggio estivo popolare e preferito. Fortunatamente, come la maggior parte dei prodotti oggi, l'ocra è disponibile quasi tutto l'anno e non si limita alla stagionalità.
Nonostante la popolarità dell'okra tra i giapponesi, non tutti godono dell'okra per la sua consistenza viscida o appiccicosa. Per alcuni, la sua consistenza è un gusto acquisito, mentre altri lo adorano, e altri ancora non lo avvicinano.
Nella cucina giapponese, ci sono molti alimenti viscidi, tra cui il natto (fagioli di soia fermentati) e lo yamaimo grattugiato (igname di montagna giapponese), che rendono gli alimenti viscidi un po 'popolari e forse rendono l'okra molto più amabile tra i giapponesi.
Nella cucina occidentale ci sono molti modi in cui viene cucinato l'ocra, ad esempio fritto, cotto, grigliato, in umido o addirittura consumato crudo. Tuttavia, nella cucina giapponese l'ocra è tipicamente sbollentata, bollita o fritta. Il modo più comune in cui si gode l'ocra è bollito e servito come insalata molto semplice.
Mentre l'insalata di gombo giapponese viene preparata facendo bollire l'ocra alla tua tenerezza desiderata, è meglio servirla fredda soprattutto durante i caldi mesi estivi. Il tempo di cottura dell'ocra dipende completamente dal cuoco. È meglio se cotto da quattro minuti a dieci minuti, ma se vuoi assicurarti che i semi siano completamente cotti, 10 minuti è il numero magico. A seconda dell'ocra, alcuni semi potrebbero avere un sapore leggermente amaro se sono crudi.
Il condimento per questa insalata di gombo è abbastanza semplice. È guarnito con fiocchi di bonito essiccati ( katsuo bushi ) che aggiungono un po 'di sapore affumicato e un'esplosione di umami. Quindi l'insalata viene condita semplicemente con un filo di salsa di soia ( shoyu ) o salsa di soia condita ( dashi shoyu ). Si può anche usare la salsa di soia giapponese ponzu o di agrumi, sebbene la salsa di soia funzioni meravigliosamente per questa particolare insalata.
ingredienti
- 12-15 pezzi di gombo fresco
- Fiocchi di bonito essiccati ( katsuo bushi , a piacere)
- Salsa di soia ( shoyu ) o salsa di soia stagionata ( dashi shoyu , da gustare )
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Lavare l'ocra, ma lasciare intatti gli steli.
Porta l'acqua a ebollizione. Cuocere l'ocra per 4 a 10 minuti, a seconda delle preferenze di tenerezza.
Scola l'ocra e scuoti nel bagno di ghiaccio per interrompere rapidamente la cottura e conservare il suo bellissimo colore verde brillante.
Rimuovi lo stelo dell'ocra cotto e scartalo. Quindi affettare il gombo sull'orizzontale per creare piccoli pezzi a forma di stella. Servire l'ocra cotta in piccoli piatti da portata e raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Immediatamente prima di servire, guarnire con scaglie di bonito essiccate ( katsuo bushi ) e servire con salsa di soia ( shoyu ) o la salsa di soia stagionata preferita ( dashi shoyu ). L'insalata può anche essere servita con ponzu (salsa di soia agli agrumi).
Tag ricetta:
- insalata
- contorno
- giapponese
- estate
