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- Totale: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1/4 tazza (48 porzioni)
I francesi hanno un ottimo stile di cottura, come tutti sanno, e uno dei loro segreti è l'uso efficace delle erbe per far risaltare le sfumature del sapore. In effetti, ci sono tre famosi mix di erbe francesi: multe di erbe, bouquet di garni ed erbe di Provenza. Fines Herbes è il più delicato dei tre ed è una miscela di prezzemolo fresco, erba cipollina, cerfoglio e dragoncello. Molti cuochi francesi ora aggiungono timo ai classici quattro ingredienti e talvolta sono inclusi anche maggiorana, salati e crescione. Le erbe fini sono delicate e sottili e sono generalmente utilizzate nei piatti a base di uova, nel pollame e nelle insalate.
Per i francesi, le erbe fresche sono di rigore per il mix di erbe fini, ma se non riesci a trovare tutti i componenti allo stato fresco (il cerfoglio fresco è particolarmente difficile da trovare), puoi usare essiccato. Questa ricetta si moltiplica facilmente, ma è meglio fare solo la maggior parte della versione secca che userai entro un mese in modo che rimanga il più fresca possibile.
ingredienti
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco (tritato)
- 1 cucchiaio di cerfoglio fresco (tritato)
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca (tritata)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato)
I passaggi per farlo
Usando erbe fresche
Unisci dragoncello, cerfoglio, erba cipollina e prezzemolo in una piccola ciotola.
Aggiungi questa miscela di erbe fresche e fini al termine del processo di cottura per preservare il sapore delle erbe.
Usando erbe secche
Unire il dragoncello essiccato, il cerfoglio, l'erba cipollina e il prezzemolo in un barattolo di vetro e sigillare ermeticamente.
Conservare in un luogo fresco e buio fino a 4 mesi.
Quando si utilizzano erbe aromatiche essiccate, aggiungere la miscela all'inizio del tempo di cottura per dare alle erbe la possibilità di ammorbidirsi.
Che cos'è Chervil?
Il cerfoglio (pronuncia sher-vil ) è un cugino di prezzemolo e talvolta viene anche chiamato prezzemolo francese. Questa erba di primavera ha un sapore delicato e delicato simile sia al dragoncello che al prezzemolo con sottili sentori di anice e liquirizia. Le foglie di questa erba assomigliano a verdi di carota e sono un po 'ondulate e ricci. A differenza delle altre erbe di questa miscela francese, il cerfoglio non è prontamente disponibile nella sezione prodotti del supermercato.
Altre miscele di erbe francesi
Oltre alle raffinate erbe, la cucina francese offre anche altre due combinazioni di erbe. Il bouquet garni è tradizionalmente un mix di foglie di alloro essiccate, timo e prezzemolo, ma a volte include anche aglio e pepe. Viene spesso utilizzato in stufati, zuppe e brasati e di solito viene avvolto in minuscoli sacchetti di stoffa in modo da poter essere facilmente rimosso dalla pentola quando è pronto.
Herbes de Provence è più intenso delle altre due miscele ed è simile alle miscele di erbe italiane, il che ha senso considerando la vicinanza geografica della Provenza con l'Italia. Il mix di solito comprende rosmarino essiccato, maggiorana, timo e salato, e spesso contiene anche salvia, semi di finocchio e dragoncello. Queste erbe sono comunemente usate come strofinamento a secco per condire carni grigliate e arrostite e come condimento in piatti a base di pesce e verdure. Herbes de Provence può anche essere usato in un pizzico come sostituto del mix di condimenti alle erbe italiane poiché contiene ingredienti simili. Basta aggiungere un po 'di origano e forse un pizzico di basilico e avrai il sapore giusto.
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