I funghi commestibili fanno parte della cucina casalinga da migliaia di anni. Ci sono innumerevoli varietà, alcune che si trovano comunemente nei negozi di alimentari e altre che possono essere trovate solo attraverso il foraggiamento nei boschi. A meno che tu non sia un micologo esperto, non mangiare funghi che trovi crescere selvatici. Molte specie velenose sembrano molto simili a quelle più salate.
Scopri di più sulle varietà di funghi coltivate più comuni, su come identificarle e su come prepararle.
Guarda ora: come preparare semplici e deliziosi funghi saltati in padella
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Pulsante (bianco) Funghi
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Ampiamente disponibili, i funghi porcini sono in genere bianchi o marrone molto chiaro, i tappi possono variare in dimensioni da un nichel a mezzo dollaro. A forma di cupola e di forma a cupola, questi funghi hanno un sapore delicato e gradevole che si intensifica durante la cottura. Questi funghi facili da trovare sono abbastanza versatili ed eccellenti per l'uso sia crudo che cotto. Sono anche comunemente disponibili in scatola e talvolta essiccati.
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Funghi gallinacci (Girolle)
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Intrinsechi alla cucina francese, i funghi gallinacci sono a forma di vaso, dal giallo brillante all'arancio e costosi quando sono freschi. Nutriosi e delicati per sapore e consistenza, sono disponibili anche essiccati e in scatola. Non cuocere troppo i finferli per evitare di indurire e servire come contorno o aggiungere a pasta e risotti.
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Funghi Cremini (Marrone Italiano)
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I funghi Cremini hanno tappi naturalmente scuri che variano di colore dall'abbronzatura chiara al marrone intenso. Si trovano spesso accanto ai funghi nel negozio di alimentari e sono leggermente più grandi e più costosi. A volte vengono chiamati funghi "baby bella" perché sono la versione più giovane e più piccola dei funghi portabella. Sostituisci i funghi porcini nelle zuppe, i soffritti e altro ancora per aggiungere un sapore più corposo.
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Funghi Shiitake (Foresta o Quercia)
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I funghi shiitake variano dal marrone chiaro al marrone scuro e hanno ampi cappelli a forma di ombrello fino a dieci pollici di diametro con veli spalancati e branchie marrone chiaro. Hanno un sapore ricco e corposo che è quasi simile a una bistecca, con una consistenza carnosa quando cucinato. Questi funghi possono essere cotti con quasi tutti i metodi, tra cui la frittura e la tostatura. Rimuovere gli steli prima della cottura, ma conservarli per brodo.
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Funghi Di Ostrica
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Il cappuccio scanalato del fungo di ostrica ricorda una ventola e varia di colore da un morbido beige-marrone al grigio. Possono essere consumati crudi nelle insalate ma più spesso vengono cotti brevemente per esaltarne il sapore delicato e la consistenza vellutata. Alcuni dicono che questo fungo ha un debole sapore di ostrica o di frutti di mare che abbina la sua somiglianza fisica alle ostriche.
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Funghi Enoki (Snow Puff)
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Con steli lunghi e cappellini bianchi come la neve, questi funghi si uniscono alla base e assomigliano ai germogli di soia. Il sapore è leggero e delicato, quasi fruttato, con una consistenza croccante. Sono anche disponibili in scatola. Prima dell'uso, tagliare lontano dalla base comune. Utilizzare in panini, insalate, zuppe e come contorni. Se li usi in un piatto cucinato, aggiungilo all'ultimo momento possibile poiché una cottura eccessiva può indurire l'enoki.
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Funghi Portabello (Portabella)
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Il più grande dei funghi disponibili in commercio, i funghi portabello sono la versione matura dei cremini. La loro popolarità deriva da una brillante campagna di marketing negli anni '80 per vendere quelli che allora venivano percepiti come funghi "troppo maturi". Il lungo ciclo di crescita conferisce un sapore profondo, simile alla carne e una consistenza sostanziale. Sono deliziosi cotti interi o affettati: alla griglia, al forno, saltati in padella o fritti. Assicurati di tagliare la parte asciutta e fibrosa dello stelo.
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Funghi Porcini (Cepe o Bolete)
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Un favorito nelle ricette toscane, i funghi porcini marrone chiaro ricordano il fungo di una fiaba. Pesando da un paio di once a una libbra ciascuno, con tappi da 1 a 10 pollici di diametro, i porcini hanno una consistenza liscia e carnosa con un sapore pungente. Sono deliziosi cotti in vari modi e possono mantenere la loro forma se usati in zuppe e stufati. I funghi sono disponibili in molti gradi e possono essere costosi e vengono venduti anche essiccati.
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Funghi spugnola
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Parente del pregiato tartufo, i funghi spugnole sono marrone chiaro, marrone scuro, a forma di cono e spugnosi con un sapore affumicato, terroso e ricco di noci. Più scuro è il fungo, più pronunciato è il sapore. Questo fungo deve essere pulito bene quando è fresco grazie alla sua testa increspata. Come il tartufo, è costoso, ma anche disponibile in scatola e essiccato.
