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Il salmone rosso ( Oncorhynchus nerka ) è anche noto come "rosso" o "rosso salmone" a causa del colore rosso-arancio scuro della sua carne e perché si trasforma in un rosso intenso notevole mentre nuotano a monte alla fine della loro vita per produrre. Il nome "bluebacks" sembra andare in disgrazia, ma è un altro nome per questo pesce che è un colore argento brillante con una striscia più scura e bluastra lungo la schiena per la maggior parte della sua vita. La maggior parte delle sockey pesa tra le tre e le sei libbre quando viene catturata e portata sul mercato.
In che modo assaggia il salmone Sockeye?
Mentre molte persone pensano che il salmone del re o del chinook sia superiore, il salmone rosso è riccamente strutturato e molto saporito. Per le persone a cui piace il sapore del salmone, la sockeye ha il sapore più simile al salmone. Le sockeyes mangiano più plancton e crostacei come i gamberi rispetto ad altre specie di salmoni, il che contribuisce al loro colore più scuro.
Mentre i chinook sono più grassi, i sockey sono il secondo salmone più grasso e hanno l'ulteriore vantaggio di avere la consistenza più solida di tutto il salmone del Pacifico. Molti dei pescatori di Cordova, in Alaska, dove viene pescato il salmone del fiume Copper, giureranno che in realtà preferiscono il sapore più intenso della sockeye alla ricchezza del chinook.
Dove sono i salmoni Sockeye locali?
La maggior parte dei salmoni selvatici venduti negli Stati Uniti proviene dall'Alaska, con quelli del fiume Copper particolarmente apprezzati e la baia di Bristol particolarmente prolifica. Le catture commerciali di sockeye provengono anche dall'Oregon, da Washington e dalla Columbia Britannica.
Come tutti i salmoni, i sockey iniziano la loro vita schiudendosi in corsi d'acqua dolce. Unico tra i salmoni, i sockey preferiscono i bacini idrografici con i laghi e trascorrono fino a tre anni vivendo nei laghi (contro, ad esempio, i salmoni chinook da uno a mezzo anno trascorrono in corsi d'acqua dolce quando si schiudono per la prima volta) prima di dirigersi a valle verso l'oceano. Alcune popolazioni di sockeye rimangono nei laghi di acqua dolce per tutto il loro ciclo di vita; sono spesso chiamati "trota d'argento" e sono molto più piccoli di altri sockey.
Gli sockeyes trascorrono la parte di acqua salata della loro vita nel Nord Pacifico. Possono essere trovati lungo la costa nel nord della California, Oregon, Washington, British Columbia e Alaska, e poi nel nord del Giappone. Quando raggiungono la maturità e sono pronti a spawnare, tornano verso il loro flusso domestico e nuotano verso l'alto per riprodursi.
Come gli altri salmoni, le sockey ingrassano per questo viaggio, poiché non mangiano una volta che colpiscono l'acqua dolce. Inoltre, stanno nuotando a monte non solo per generarsi, ma per morire. I nativi americani raccoglievano spesso il salmone mentre si dirigevano verso l'alto, e molte tribù lo fanno ancora. La pesca commerciale viene pescata in mare per ottenere il salmone mentre si stanno dirigendo verso il fiume e sono ancora i più grassi e gustosi prima che inizino a degradare nel loro viaggio in acqua dolce.
Quando sono i salmoni rossi nella stagione?
Le popolazioni e le date della stagione di pesca sono attentamente monitorate dove vengono catturate le calze. Gli sockey "scappano" in estate e i funzionari si assicurano che una popolazione considerevole sia già a monte e che si avvii prima di iniziare la stagione. Se le piste iniziano a diventare troppo piccole, la stagione si chiuderà per un po '. In generale, la sockeye viene catturata nella maggior parte dei luoghi da metà giugno a luglio.
Come scegliere Sockeye Salmon
Dal momento che le sockey non sono pesci enormi, prova ad acquistare pesci interi in modo da poter vedere come appare l'intera cosa: è un ottimo modo per giudicare quanto sia fresco e ben gestito quando è stato catturato. Cerca gli occhi luminosi e arrotondati e passa su tutti i pesci con bulbi oculari opachi, torbidi o infossati, poiché sono un segno che non è così fresco.
Indipendentemente dal fatto che la pelle sia o meno, cerca una carne soda e liscia ed evita il salmone con una carne che sembra pennuta o che si sfalda. Quando premi la carne, dovrebbe rimbalzare indietro. Se rimane indentato o sembra debole, non è un buon segno.
Se non altro, il salmone, come qualsiasi pesce, dovrebbe avere l'odore dell'oceano, non del "pesce". Non camminare ma scappare da un pesce crudo dall'odore di pesce.
Come cucinare il salmone rosso
Dal momento che ha una carne così soda, la sockeye si alza davvero bene alla griglia. Griglia i filetti di salmone sulla pelle senza girarli. Grigliare il salmone su una tavola di cedro è un altro metodo tradizionale che aiuta a evitare che si secchino o si attacchino alle griglie. Altre opzioni per cucinare il salmone includono la cottura non coperta, la cottura in pergamena o lamina e la tostatura lenta in forno su una pentola d'acqua. Friggere il salmone darà una pelle croccante se questo è quello che preferisci.
Come puoi imparare a cucinare il salmone rosso irresistibile?
