The Spruce Eats / Anfisa Strizh
- Totale: 21 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 1 minuto
- Resa: 1 quarto (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 78 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 17g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 quarto (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 78 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 1323mg | 58% |
| Carboidrati totali 17g | 6% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 73mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questi sottaceti di asparagi refrigerati hanno un sapore molto più leggero dei sottaceti di asparagi in scatola (che sono molto più pesanti sull'aceto). Sono pronti da mangiare in pochi giorni, ma se riesci ad aspettare una settimana o due saranno ancora meglio.
Gli ingredienti opzionali includono foglie di vite, che forniscono tannini ed enzimi che aiutano a mantenere croccanti gli asparagi. L'aggiunta di una fetta di limone aumenterà leggermente il livello di acido e renderà il barattolo più attraente (ottimo per quel post sui social media!). Se ti piacciono i sottaceti un po 'piccanti, puoi aggiungere un peperoncino essiccato.
ingredienti
- 2 libbre di asparagi
- 1 litro d'acqua
- 1/4 di tazza 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 1/2 cucchiaio di sale kosher (o un altro sale non iodato)
- 1 cucchiaio di zucchero (o 2 cucchiaini di miele)
- 4 spicchi d'aglio (pelati)
- Opzionale: da 2 a 4 foglie di vite
- 2 capolini di aneto (o 2 rametti di foglie di aneto fresco o 1 cucchiaino di aneto essiccato)
- 1 cucchiaino di semi di senape interi
- Opzionale: fetta di limone
- Opzionale: piccolo peperoncino essiccato
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua.
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Preparare una grande ciotola di acqua ghiacciata.
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Mentre aspetti che l'acqua bolle, lava e taglia gli asparagi. Taglialo tenendo ogni lancia vicino alle estremità e piegandola delicatamente. Si spezzerà esattamente al limite tra l'estremità inferiore più dura e l'estremità della punta più tenera. Salva le estremità inferiori per preparare la zuppa di asparagi. Utilizzerai la parte tenera di ogni lancia per questi sottaceti.
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Una volta che la pentola d'acqua è a ebollizione completa, lascia cadere tutte le lance di asparagi e fai bollire per soli 15 secondi.
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Scolare gli asparagi in uno scolapasta e trasferirli immediatamente nella ciotola di acqua ghiacciata.
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Portare a ebollizione la pinta di acqua, aceto, sale e zucchero, mescolando una o due volte per sciogliere il sale e lo zucchero.
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Lascia raffreddare leggermente la salamoia mentre carichi il barattolo da quart (o due vasetti di pinta).
Metti gli spicchi d'aglio e una delle foglie di vite (se in uso) sul fondo di un barattolo di vetro pulito da quart o di un paio di vasetti grandi come una pinta. Non è necessario utilizzare barattoli e sigilli speciali e non è necessario sterilizzare i barattoli.
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Metti il barattolo su un lato e inizia a caricare le lance di asparagi, aggiungendo l'aneto, i semi di senape e gli altri ingredienti opzionali mentre lo fai. Nota che se si alterna la punta si finisce con punte più spesse, si sarà in grado di mettere più lance di asparagi nel barattolo. Assicurati di imballare le lance strettamente in modo che non galleggino fuori dalla salamoia.
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Versa la salamoia raffreddata nel barattolo sopra gli altri ingredienti, assicurandoti di coprire completamente gli asparagi con il liquido.
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Fissare il coperchio e metterlo in frigorifero. Le punte delle lance di asparagi possono assumere una sfumatura rosa a causa dell'aceto: questo è completamente sicuro e persino attraente nel prodotto finito.
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I sottaceti saranno pronti da mangiare in tre giorni, ma saranno molto meglio se aspetti una settimana e ancora meglio se puoi aspettare due settimane prima del campionamento. Rimarranno in frigorifero per 3-4 mesi, ma dopo ciò inizieranno a perdere la consistenza.
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Mancia
- Il rapporto relativamente basso di aceto e acqua in questa ricetta fa parte di ciò che conferisce a questi sottaceti il loro gusto brillante, non eccessivamente pungente. Tieni presente, tuttavia, che questo è meno aceto di quello che ti serve per preparare sottaceti in scatola per conservarli in sicurezza a temperatura ambiente. Conservali in frigorifero.
Tag ricetta:
- Asparago
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- americano
- festa del papà
