Illustrazione: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019.
Sia che tu stia lavorando come chef o semplicemente desideri migliorare le tue abilità in cucina, padroneggiare i più comuni tagli di coltelli per arti culinarie ti porterà un passo avanti verso la creazione di pasti deliziosi, dall'aspetto uniforme, cucinati in modo uniforme. Scopri quali sono i tagli di base, come piccoli dadi, batonnet, julienne, brunoise e altro.
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Dadi Grandi
Danilo Alfaro
Il dado grande è un coltello da cucina che misura 3/4 pollici × 3/4 pollici × 3/4 pollici. Questo taglio quadrato è spesso usato per verdure come patate e talvolta frutta come anguria.
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Batonnet
Danilo Alfaro
Il batonnet (pronunciato bah-tow-NAY) sta fondamentalmente creando un bastone rettangolare che misura 1/2 pollice × 1/2 pollice × 2 1/2 a 3 pollici. È anche il punto di partenza per un altro taglio, il dado medio.
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Dadi medi
Danilo Alfaro
Il dado medio misura 1/2 pollice × 1/2 pollice × 1/2 pollice ed è una versione più piccola dei dadi grandi. Questa è generalmente una buona scelta quando le ricette non specificano la dimensione dei dadi e l'elenco degli ingredienti dice semplicemente "pomodori a dadini".
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allumette
Danilo Alfaro
Misurando 1/4 pollici × 1/4 pollici × 2 1/2 a 3 pollici, l'allumette viene talvolta definita "taglio fiammifero". È anche il punto di partenza per i piccoli dadi.
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Piccoli dadi
Danilo Alfaro
Il più piccolo dei tagli dei dadi, i piccoli dadi misurano 1/4 pollici × 1/4 pollici × 1/4 pollici ed è prodotto tagliando l'allumette in sezioni da 1/4 di pollice.
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julienne
Danilo Alfaro
Il taglio julienne misura 1/8 di pollice × 1/8 di pollice × 2 1/2 pollici ed è fondamentalmente il taglio di allumette ancora una volta nel senso della lunghezza. Molto spesso userete questo taglio per carote, sedano o patate e vedrete le strisce sottili usate come contorno.
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brunoise
\. Danilo Alfaro
Il taglio del coltello brunoise (pronunciato BROON-wahz) misura 1/8 di pollice × 1/8 di pollice × 1/8 di pollice, il che lo rende il più piccolo dei tagli di dadi. Il Brunoise è solitamente usato per guarnire.
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Bene Julienne
Danilo Alfaro
Il raffinato taglio a julienne misura 1/16 di pollice × 1/16 di pollice × 2 pollici. È anche il punto di partenza per il taglio fine della brunoise. Questo taglio è spesso usato per guarnire.
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Bene Brunoise
Danilo Alfaro
Il taglio fine del coltello brunoise (pronunciato BROON-wahz) misura 1/16 di pollice × 1/16 di pollice × 1/16 di pollice. Di sicuro è minuscolo!
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tritare
Jacobo Zanella / Getty Images
Più piccolo di una fine brunoise, il trito è meno preciso poiché dovrebbe essere tagliato finemente. Molto spesso tritiamo l'aglio, o altri aromatici, quando vogliamo che il sapore sia distribuito di più in tutto il piatto.
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chiffonade
Molly Watson
Questo taglio viene utilizzato principalmente per foglie di verdure ed erbe fresche, in particolare basilico. Le foglie vengono impilate, arrotolate e quindi tagliate perpendicolarmente, creando strisce sottili.
