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Le castagne sono il grande frutto commestibile del castagno e sono un alimento popolare in Europa e Cina. La cottura delle castagne produce un sapore delicato e leggermente dolce nella noce mentre ammorbidisce la consistenza a una consistenza simile a una patata. Le castagne possono anche essere candite - marron glaces in francese - o macinate in una farina che viene comunemente usata nei dolci. I corsici li friggono in ciambelle, mentre gli ungheresi, i francesi e gli svizzeri li addolciscono e li frullano.
Probabilmente hai sentito l'inizio di "The Christmas Song": "Castagne arrostite su un fuoco aperto". Ma c'è una buona possibilità che tu non abbia mai cucinato una castagna in cucina, figuriamoci sul fuoco. Questa guida ti porterà oltre la canzone con suggerimenti e trucchi per cucinare le castagne a casa.
Iniziare
Le castagne crude non sono adatte da mangiare, quindi è importante cucinare le castagne prima di servirle. I migliori metodi di cottura consentono di cuocere il dado nel guscio e quindi rimuoverlo una volta ammorbidito. Dovrai usare un coltello appuntito per tagliare una barra orizzontale o una grande X lungo il lato piatto prima di arrostire o bollire. Ciò impedisce alle castagne di scoppiare e le rende più facili da sbucciare.
Suggerimenti per l'ebollizione di castagne
Per bollire e sbucciare le noci, coprire le castagne con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per tre minuti. Togliere dal fuoco. Raccoglilo con cura alcuni alla volta e stacca il guscio e la pelle con un coltello affilato. Man mano che si raffreddano, diventano più difficili da sbucciare, quindi tienili in acqua calda finché non sei pronto a sbucciarti (senza bruciarti le dita!). Procedi con la tua ricetta usando le noci sbucciate, assicurandoti di averle completamente cucinate come parte del piatto.
Per farli bollire e cuocerli completamente con la pelle, cuocere a fuoco lento per 15-25 minuti, quindi sbucciarli e goderne. Non essere deluso se cadono a pezzi mentre li sbucciate poiché saranno molto teneri. Bollire le noci fino a completa cottura è il metodo migliore quando si schiacciano le castagne o le spingono attraverso un setaccio per la purea.
Guarda ora: come arrostire le castagne nel forno
Consigli per arrostire le castagne
Per arrostire le castagne, tagliare come descritto sopra. Potrebbero potenzialmente esplodere dalla pressione interna se non forati. Mettere su una teglia in un forno preriscaldato da 400 F per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire e sbucciare caldo.
Per arrostire nel fuoco, prendi una tortiera in alluminio e fai delle file di piccoli fori per far fuoriuscire il vapore. Come con gli altri metodi di cottura, fai dei tagli nelle castagne e mettili su una griglia sopra carboni ardenti. Se hai un girarrosto di castagne per il camino, tanto meglio. Agitare periodicamente il piatto per torte e arrostire fino a quando sarà tenero.
Illustrazione: © The Spruce, 2018
Ricette Di Castagne
Le castagne funzionano bene in piatti salati e dolci. Sono spesso usati come sostituti di patate o pasta in Europa a causa del loro alto contenuto di amido. Le castagne schiacciate o intere brasate sono buoni partner con patate dolci, carote, funghi, cavoletti di Bruxelles e cavoli.
Sono comunemente usati nelle offerte di ripieni e dessert. Mentre puoi trovarli freschi, soprattutto a Natale, puoi risparmiare tempo ed energia acquistando castagne intere in scatola o purea di castagne. Usali nelle ricette quando quelli freschi sono fuori stagione.
Come sbucciare le castagne con facilità
