Foto Elaine Lemm
- Totale: 3 ore e 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 2 quarti (8 porzioni)
Mi viene spesso chiesto perché quando ci sono così tanti cubetti di scorta e sostituti in bottiglia sul mercato perché faccio brodo di pollo. Per me è come avere la scelta di un meraviglioso dipinto appeso al muro, qualcosa su cui è stato lavorato e che contiene profondità e personalità o che appende una stampa riproduttiva. Sono entrambi oggetti da guardare ma non si può negare la cosa reale. Questo brodo è più saporito di un semplice brodo di pollo, quindi aggiungerà più profondità alla tua zuppa o spezzatino.
ingredienti
- 5 cucchiai di olio vegetale
- 2-3 carcasse di pollo (suddivise in pezzi)
- 1/2 bicchiere di vino rosso (o un bicchierino di brandy o cognac)
- 1 carota (pelata e tritata grossolanamente)
- 1 gambo di sedano (tritato)
- 1/2 porro (pulito e tagliato approssimativamente)
- 1 cipolla (con la pelle, dimezzata)
- 2 spicchi d'aglio (pelati)
- 12 grani di pepe neri
- 1 bouquet garni (vedi nota sotto)
I passaggi per farlo
Questa ricetta è anche un buon sostituto quando una ricetta richiede brodo di vitello.
Raccogli gli ingredienti.
In una grande pentola o padella scaldare l'olio, aggiungere le ossa e rosolare, mescolando continuamente. Rimuovere le ossa e tenerle su un lato.
Versa l'olio in eccesso, rimetti la padella a fuoco alto e quando fumi aggiungi leggermente il vino o il cognac e raccogli tutti i succhi e le punte dal fondo della padella. Ridurre leggermente il fuoco, aggiungere la carota e il sedano tritati e mescolare nei succhi per alcuni minuti. Aggiungi le ossa alle verdure e copri con acqua fredda.
Annerisci i lati tagliati della cipolla tenendoli a fuoco vivo, questo aggiungerà colore e sapore al brodo. Quando il lato tagliato è completamente annerito, aggiungilo alla pentola con l'aglio, la pentola con l'aglio, il bouquet di garni e il pepe in grani. Portare a ebollizione e ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore scremando frequentemente per rimuovere schiuma e grasso. NON bollire in quanto ciò renderà il brodo grasso e apparentemente torbido.
Dopo un massimo di 3 ore, rimuovere dal fuoco e raffreddare rapidamente. Se possibile, lasciare durante la notte in un luogo freddo e il giorno successivo rimuovere eventuali grassi dalla superficie. Filtrare, riportare a ebollizione e ridurre per rafforzare il sapore o ridurre di due terzi in caso di congelamento. Raffreddare lo stock rimanente, imballarlo in piccoli contenitori e congelare.
Suggerimenti
- Congela le carcasse di pollo come e quando sono disponibili (dopo un pranzo domenicale o facendo una zuppa di pollo) e fai scorta quando hai abbastanza carcasse per fare una grande pentola di brodo.Un bouquet garni è una selezione di erbe per aiutare a aromatizzare il liquido di la scorta. Usa un paio di foglie di alloro, alcuni gambi di prezzemolo e un rametto se timo. Legali insieme con lo spago o avvolgili in un piccolo quadrato di mussola.
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