L'abete rosso
Il burro è un grasso prodotto sfornando la crema di latte, molto spesso dalle mucche. India, Unione Europea, Stati Uniti e Nuova Zelanda sono i principali produttori di burro. Grazie al suo gusto ricco e cremoso in bocca e al sapore sublime, che nessun altro prodotto può avvicinarsi all'abbinamento, il burro è di gran lunga il grasso preferito da utilizzare per molte applicazioni di cottura, compreso tutto, dalla preparazione della salsa alla cottura al forno o persino alla diffusione sul pane.
Fatti veloci
- Grassi: 12 grammi per cucchiaio; 80 percento Punto di fusione: 98, 6 Punto di fumo: 350 FS Conservazione: temperatura ambiente, frigorifero o congelatore Durata: da 1 a 3 mesi refrigerati; fino a 1 anno congelato
Burro vs. Margarina
La margarina è un'alternativa comune al burro, soprattutto quando si tratta di migliorare i livelli di colesterolo. È un prodotto trasformato a base di olio vegetale (spesso etichettato "diffusione di olio vegetale"). Laddove il burro ha un alto contenuto di grassi saturi, la margarina non idrogenata include più grassi monosaturi (il tipo "buono"). Il gusto è vicino, anche se c'è una notevole ricchezza nel burro. La considerazione importante è come funzionano durante la cottura. Il burro offre un sapore più ricco e il suo grasso aumenta la consistenza dei prodotti da forno. La margarina creerà biscotti più piatti, meno sapore e tende a rompersi durante la frittura.
varietà
Il burro tipico non è salato e appartiene alla categoria del burro alla panna dolce. Troverai anche burro salato, a cui è aggiunta una piccola quantità di sale come conservante. Il burro chiarificato e il burro chiarificato sono il grasso di burro puro e dorato da cui i solidi del latte e l'acqua sono stati rimossi. Può essere riscaldato fino a 450 gradi Fahrenheit prima che inizi a fumare ed è preferito per fare un roux. Il burro europeo può contenere fino all'86% di grassi. È più saporito, contiene meno acqua ed è migliore per preparare impasti di pasta sfoglia o pasta sfoglia. L'Europa ha anche burro più coltivato (o acido), che viene leggermente fermentato per dargli un sapore piccante.
Burro Usi
Quando riscaldato, il burro sviluppa un magnifico sapore di nocciole man mano che i solidi del latte (proteine e zuccheri) si caramellano. Quando il burro viene utilizzato come mezzo di cottura, ad esempio per saltare le verdure, integra e migliora i sapori del cibo. Aggiunge inoltre complessità al sapore delle salse. Nei prodotti da forno, contribuisce al sapore e alla consistenza.
Il burro può essere preparato in molti modi. È comunemente usato dal cucchiaio e affettato da un panetto di burro, i prodotti da forno usano tutto o parte di un bastoncino e possono essere fusi per salse, fritture, soffritti e altri usi. Puoi anche preparare burro o burro aromatizzato per creare una diffusione interessante per toast, pancake e altri prodotti da forno.
Come Cucinare Con Il Burro
Il burro ha il punto di fumo più basso di qualsiasi forma di grasso, a circa 350 gradi Fahrenheit. Quando si cucina a temperature superiori a quella, utilizzare una combinazione di burro e qualche altro olio, come colza o cartamo. Il burro si scioglierà a 98, 6 gradi, la stessa temperatura all'interno della bocca.
Estrarre il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima dell'uso in modo che si ammorbidisca. Durante la cottura, usa burro non salato perché il sale indurisce il glutine nella farina e l'eventuale sale in più può eliminare la ricetta. Quando si preparano crostate di pasta e torta, il burro può rendere l'impasto leggermente più difficile da lavorare perché è più difficile che accorciare. L'accorciamento non ha alcun sapore, quindi i fornai possono usare una combinazione dei due.
Che sapore ha?
Il burro ha un sapore tutto suo. Generalmente, il burro è morbido, cremoso e ricco, con solo un pizzico di dolcezza, motivo per cui la parola "butirroso" viene spesso usata per descrivere altri alimenti.
Sostituto del burro
Esistono molti possibili sostituti del burro. Il tuo utilizzo dipenderà dalla ricetta e dalle tue preferenze personali. Gli oli possono essere usati al posto del burro per friggere e soffriggere. L'olio di cocco è un'alternativa popolare per molte cose. Puoi anche usare la margarina e le varie opzioni di burro senza latte disponibili.
L'accorciamento delle verdure è un sostituto comune del burro nei prodotti da forno. L'accorciamento è però grasso puro. Se si sostituisce l'uno con l'altro, tenere presente che l'accorciamento ha il 20 percento in più di grassi in peso, mentre il burro apporta ulteriore acqua alla miscela, il che potrebbe influenzare il modo in cui la ricetta risulta. Salsa di mele, avocado, banana e yogurt sono anche opzioni di cottura.
Ricette Al Burro
Molte persone dicono che il burro rende tutto più buono. C'è un po 'di verità in questo perché è usato in quasi tutti i tipi di ricette a cui puoi pensare. Pane, biscotti, torte, salsa, gelati e persino bevande usano burro. Funziona ugualmente bene anche in piatti di carne, pesce e verdure.
Dove acquistare il burro
Il burro viene venduto in negozi di alimentari, supermercati e negozi di specialità alimentari. I rivenditori online sono buoni posti per trovare burro gourmet, specialità e internazionale. Spenderai di più in burro reale e burro biologico di qualità superiore rispetto a quanto faresti con la margarina, ma è generalmente economico. Il burro è più spesso venduto in scatole da 1 libbra che contengono quattro bastoncini da 1/2 tazza. Sono disponibili anche quantità maggiori. Il burro spalmabile è disponibile in vasche; generalmente contiene olio di canola per facilitarne la diffusione. Nella maggior parte dei casi, acquista burro non salato o "dolce". Il sale extra nel burro salato può eliminare una ricetta e puoi aggiungerla se necessario.
Conservazione
Il burro si indurisce quando fa freddo, il che porta al dibattito sull'opportunità di refrigerarlo o meno. L'USDA raccomanda di conservare il burro non salato e montato nel frigorifero. I conservanti al burro salato lo rendono perfetto da conservare a temperatura ambiente per circa una settimana. Tuttavia, puoi anche conservare il burro non salato in una pirofila opaca fuori dal frigorifero per circa una settimana senza effetti negativi.
Il burro può essere congelato nella confezione originale e in un sacchetto richiudibile per congelatore. L'USDA afferma che rimarrà fino a un anno. Usalo entro un mese una volta scongelato. Se il burro ha un sapore o un odore che sembra spento o scolorito, dovrebbe essere scartato.
Nutrizione e benefici
Il burro è un grasso, quindi non sorprende che contenga 12 grammi di grasso per cucchiaio. Circa 7 grammi sono saturi e 3 grammi sono monosaturi. Il burro salato può contenere circa 91 milligrammi di sale. Il burro fornisce vitamine A, D, E, B12 e K2, oltre a una traccia di calcio. Tuttavia, questa non è una porzione significativa di una dieta quotidiana, specialmente se consumata con moderazione, che è raccomandata per la salute generale.
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