Alabama barbecue pollo con besciamella

Alabama Barbecue Di Pollo Con Salsa Bianca

Per quanto riguarda BBQ Inc.

Faremo farfalla questo pollo, gli daremo un leggero strato di olio, condiremo con sale e pepe e lo cucineremo indirettamente sulla griglia con alcuni pezzi di noce per il fumo. A circa 300 a 325 gradi F., il pollo intero dovrebbe impiegare circa 3 ore per cucinare. Dalla griglia, viene immerso nella salsa e poi va al tavolo. Il processo è semplice e i risultati meravigliosi.

Ciò che ci serve:

• 1 pollo intero Una griglia o un fumatore Combustibile per quella griglia o un fumatore Circa 5 o 6 grossi pezzi di noce americano 2 tazze Salsa barbecue bianca Alabama Olio o strutto Sale e pepe

Quando si tratta dell'attrezzatura di cui hai bisogno, la soluzione migliore è una griglia a carbone sufficientemente grande da cuocere indirettamente un pollo intero imburrato. Puoi usare un fumatore, ma vogliamo cucinare il nostro pollo a una temperatura più alta rispetto al tradizionale barbecue basso e lento (da 225 a 250 gradi F.). Cucineremo tra i 300 ei 325 gradi F. Quindi, assicurati di mantenere questa temperatura per circa 3 o 3 1/2 ore a seconda delle dimensioni del tuo pollo.

Pollo Butterflied

Pollo intero imburrato. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Ci sono un paio di varianti che potresti provare in questo processo se davvero non vuoi far volare il tuo pollo. Sto dimostrando il metodo tradizionale, ma potresti tenere il pollo intero e farlo come pollo al girarrosto o come pollo al barattolo di birra.

Condire il pollo

Pollo condimento per Alabama Barbecue. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Una volta che il pollo è imburrato, lavalo bene. Assicurarsi che non vi siano piccoli pezzi di osso in cui è stata rimossa la spina dorsale. Una volta lavato, asciuga il pollo con delle salviette di carta. Successivamente, dai al pollo un sottile strato di olio. Ai vecchi tempi, questo era tradizionalmente uno strato di strutto, ma in realtà non importa quale tipo di olio usi poiché manteniamo la temperatura al di sotto del punto di fumo della maggior parte degli oli. Sto usando l'olio d'oliva qui. Una volta oliato il pollo, condiscilo con una generosa porzione di pepe nero e un po 'di sale.

Costruire il fuoco

Costruire un fuoco indiretto. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Abbiamo bisogno di un fuoco indiretto per grigliare il nostro pollo senza bruciarlo. La tua griglia deve essere abbastanza grande per farlo e il fuoco deve essere in grado di mantenere una temperatura tra i 300 ei 325 gradi F. per un massimo di 4 ore, per consentire al pollo di cucinare. Una volta che il carbone è bruciato in una cenere bianca e il fuoco è buono e caldo, sei pronto per partire. Consiglio di mettere il coperchio sulla griglia e di regolare le prese d'aria alla giusta temperatura prima di mettere il pollo. Lascia spazio per i tuoi pezzi di legno.

Posizionare il pollo sulla griglia

Posizionare il pollo sulla griglia. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Vogliamo che il pollo cucini uniformemente sulla griglia. Se hai una grande griglia o stai usando un fumatore, potresti non dover prestare troppa attenzione al pollo mentre cucina. Sto usando una griglia per il bollitore di base che è abbastanza grande da grigliare indirettamente il pollo. Per iniziare, posiziona il pollo sulla griglia con il lato rivolto verso l'alto, assicurandoti che non vi siano carboni vivi direttamente sotto di esso o che possano bruciare. È necessario ruotare e uccelli per consentirgli di cucinare in modo uniforme, ma ne discuteremo più avanti.

Fare fumo

Aggiunta di pezzi di legno sul fuoco. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Se la tua griglia ti permette di andare al fuoco una volta che hai la griglia di cottura in posizione, vorrai aggiungere i pezzi di legno ora. Se è difficile arrivare al fuoco una volta che la griglia è stata caricata, metti i pezzi sui carboni ardenti subito prima di mettere la griglia di cottura e il pollo. Vuoi avere una scorta costante di fumo, ma non c'è motivo di fumare prima che il cibo sia sulla griglia.

Tradizionalmente il legno dell'Alabama Barbecue è in noce. Certo, puoi usare quello che vuoi, ma il hickory conferisce al pollo un piacevole accento fumoso senza sopraffare il sapore. Per le dimensioni della griglia che sto usando trovo che circa 5 o 6 pezzi di grandi dimensioni funzionano meglio. I pezzi più grandi bruciano più a lungo in modo da fornire un fumo costante. Ricorda, immergi le patatine, non i pezzi. Dal momento che sto usando grossi pezzi, non ho bisogno di immergerli in acqua per rallentare la loro combustione.

Lanciando il pollo

Flip Chicken. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Alla nostra temperatura target, il pollo medio impiegherà circa 3 ore a cucinare. Ciò significa che dopo circa 1 ora e mezza dovrai capovolgere il pollo. Se come me, stai lavorando su una griglia più piccola, ruota il pollo tra queste volte o circa 45 minuti dopo averlo messo e circa 45 minuti dopo aver girato il pollo. Ciò contribuirà a garantire una cottura uniforme.

Mentre capovolgi il pollo, potresti voler imbastire il pollo con un po 'più di olio e aggiungere un po' di sale e pepe in più per sostituire ciò che ha cucinato. Se vuoi un sapore più affumicato per il pollo, puoi anche aggiungere altri pezzi di legno. In ogni caso, questo è un buon momento per controllare il fuoco e assicurarsi di avere abbastanza carboni per vederti nelle prossime 1 1/2 ore. Se hai bisogno di accendere più carbone, fallo in un camino a carbone. Non mettere mai carbone acceso su un fuoco vivo. Crea un fumo dal sapore cattivo e può sporcare il cibo.

Saucing the Chicken

Pollo Saucing. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Una volta che il pollo è pronto, è ora di toglierlo dalla griglia. Questo è un barbecue, quindi stiamo finendo la cottura del pollo per renderlo tenero. Il pollo viene fatto quando la temperatura interna raggiunge i 180 gradi F. nella parte più spessa della coscia. Un trucco è afferrare una gamba e ruotarla. Se gira il pollo è pronto.

Metti la nostra salsa dopo che il pollo ha lasciato la griglia in quanto ciò conserva il sapore ricco della salsa. Per un pollo avrai bisogno di circa 1 1/2 a 2 tazze di salsa barbecue bianca Alabama. Nelle vecchie giunture per barbecue nell'Alabama settentrionale prendono un pollo intero e lo immergono in un secchio di salsa. Probabilmente non vorrai preparare tanta salsa per un pollo, quindi ti suggerisco di spennellarlo su tutto il pollo non appena il pollo esce dalla griglia. Vuoi che il calore del pollo si scaldi alla salsa. Questa è una salsa barbecue che cola, quindi basta versarla e distribuirla con un pennello da imbastitura.

Ora tagliare il pollo (cucinato a questo livello di tenerezza è facile da fare) e servire. Alabama Barbecue Il pollo dovrebbe essere servito caldo appena fuori dalla griglia. Ti prometto che adorerai questo barbecue.