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Una braciola è semplicemente quando la carne viene tagliata a quadretti, di solito circa mezzo pollice di spessore. I quadrati non devono essere uguali a quelli perfetti, ma devono approssimare le stesse dimensioni per poter cuocere uniformemente.
Questo è anche noto come un taglio.
Esempio: "Per gli alimenti fritti, ogni braciola deve essere tagliata nelle stesse dimensioni".
Esistono requisiti precisi per i termini di cottura "chop", "dice" e "trito" e si riferiscono tutti alle dimensioni. "Chop" è per la dimensione più grande in cui viene tagliato il cibo, di solito circa 1/2 pollice di diametro. "Dadi" è la dimensione successiva in basso, di solito circa 1/4 di pollice, e "trito" è per la dimensione più piccola. Presta attenzione a questi termini, perché si assicurano che il cibo che stai per cucinare cucinerà allo stesso tempo e nella giusta quantità di tempo.
Utilizzare sempre un coltello affilato quando si eseguono queste attività. Sorprendentemente, l'uso di un coltello smussato significa che avrai maggiori probabilità di farti del male. Affila il coltello prima di ogni sessione di cottura per ottenere i migliori risultati. Tieni il cibo da tagliare con le dita piegate sotto e lascia che la lama segua le dita mentre tagli. In questo modo non ti taglierai.
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