Melanzana cinese nella ricetta della salsa di aglio

Melanzane brasate in salsa di aglio - un piatto popolare di Szechuan

Jen Voo Photography / Getty Images

Una caratteristica popolare nei ristoranti di Szechuan, la melanzana con salsa all'aglio è composta da pezzi di melanzane e carne di maiale macinata che vengono brasati in salsa all'aglio. Questo piatto prende il calore dalla salsa all'aglio di peperoncino, disponibile nei mercati asiatico / cinese. La melanzana è una melanzana cinese, una melanzana lunga e sottile che di solito è di colore viola e spesso ha una striscia bianca.

L'unica parte difficile della preparazione di melanzane con salsa all'aglio arriva quando è il momento di cucinare le melanzane. Se hai mai fritto le melanzane, saprai che adora assorbire l'olio! Per ovviare a questo problema, in questa ricetta la melanzana viene parzialmente cotta in acqua bollente prima di essere aggiunta al maiale e condimenti nel wok. Tuttavia, ho incluso le istruzioni per friggere le melanzane se vuoi prepararle in un modo più tradizionale.

Ecco gli ingredienti necessari per preparare le melanzane brasate con salsa all'aglio:

• 2 melanzane cinesi medie (circa 10-11 once) 2 cucchiaini di aglio (tritato) 1 cucchiaino di zenzero (tritato) 1 cipolla verde (cipollotto, scalogno) parti bianche e verdi, salsa tritata finemente : 1 1/2 cucchiai / 4 1 / 2 cucchiaini di salsa di soia scura1 1/2 cucchiaio / 4 1/2 cucchiaino di salsa di soia leggera1 cucchiaio di aceto di riso cinese (tradizionalmente aceto di riso nero, oppure puoi usare aceto balsamico o aceto di riso rosso cinese) 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco1 / 2 cucchiaino di zucchero semolato 1/2 brodo di pollo

  Altro: 3-4 cucchiai di maiale macinato (non più di 1/4 di tazza) pizzico di pepe nero 1/4 cucchiaino di amido di mais1 cucchiaio di olio vegetale o di arachidi per soffriggere1 cucchiaio di salsa di aglio peperoncino1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua

Tagliare le melanzane, passaggio 1

Ecco una melanzana che è stata tagliata in quarti. L'abete rosso / Rhonda Parkinson

Taglia le estremità dalle melanzane. Tagliare le melanzane trasversalmente a metà. Tagliare ogni metà nel senso della lunghezza in quarti.

Tagliare le melanzane - Passaggio 2

La melanzana è stata tagliata a cubetti ed è pronta per la cottura. L'abete rosso / Rhonda Parkinson

1. Allineare le fette di melanzane da sinistra a destra e tagliarle in diagonale in pezzi di circa 3/4 di pollice di spessore.

2. Cuocere le melanzane in acqua bollente per 1 minuto (iniziare il cronometraggio dal momento in cui l'acqua torna ad ebollizione). Scolare le melanzane su salviette di carta. Assicurati che la melanzana sia completamente drenata.

Metodi di cottura alternativi: Invece di far bollire le melanzane, puoi friggerle prima di combinarle con il maiale e altri ingredienti. Per soffriggere le melanzane, riscaldare il wok e aggiungere 3 cucchiai di olio. Quando l'olio è molto caldo, aggiungi le fette di melanzane. Soffriggere le melanzane per 2-3 minuti, fino a quando non inizia a dorare. Assicurati di mescolare le melanzane in modo che non si attacchino alla padella. Premere sulla melanzana per rimuovere l'olio in eccesso. Rimuovere e drenare su salviette di carta.

Prepara gli aromatici

L'abete rosso / Rhonda Parkinson

Trita finemente l'aglio e lo zenzero. Tritare finemente la cipolla verde.

Preparare la salsa e il maiale macinato

Gli ingredienti per la salsa e la salsa di peperoncino e aglio. L'abete rosso / Rhonda Parkinson

1. In una piccola ciotola, unire le salse di soia scure e chiare, aceto, vino di riso o sherry secco, zucchero e brodo di pollo. Mettere da parte.

2. In un'altra piccola ciotola, usa le dita per mescolare il pepe nero e l'amido di mais nel maiale macinato. (Il pepe nero aggiunge un sapore in più e una piccola quantità di amido di mais aiuta a evitare che il maiale macinato si attacchi alla padella).

Soffriggere il maiale e i condimenti

L'abete rosso / Rhonda Parkinson

1. Riscaldare il wok a medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi l'aglio, lo zenzero e la cipolla verde. Soffriggere per 10 secondi, quindi aggiungere il maiale macinato. Mescolare la salsa di aglio peperoncino.

2. Friggere fino a quando il maiale diventa bianco e quasi cotto (circa 1 minuto), usando una spatola per spezzarlo in piccoli pezzi.

Aggiungi la melanzana e la salsa

L'abete rosso / Rhonda Parkinson

1. Aggiungi le melanzane nella padella. Mescola per un minuto per mescolare tutto insieme. Dai alla salsa un rapido rimescolamento e agitalo nella padella, mescolando.

2. Abbassa il fuoco a medio-basso (circa 4 sul quadrante), copri e fai sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando la melanzana è tenera.

Addensare la salsa

Assicurati di mescolare nuovamente la miscela di amido di mais / acqua prima di aggiungere al wok. L'abete rosso / Rhonda Parkinson

Dai alla miscela di amido di mais e acqua un rapido rimescolamento e aggiungilo al centro della padella, mescolando rapidamente per addensare. Mescolare la salsa con gli altri ingredienti e servire caldo.

Nota: quest'ultimo passaggio è facoltativo. Se vuoi, invece di aggiungere la sospensione di amido di mais, puoi finire il piatto rimuovendolo dal fuoco e mescolando 1/2 cucchiaino di olio di sesamo asiatico.

Servire!

L'abete rosso / Rhonda Parkinson

Questo piatto speziato si abbina molto bene con riso integrale cotto o riso bianco. Sentiti libero di migliorare la presentazione guarnendo il piatto con erba cipollina tritata, qualche rametto di coriandolo o prezzemolo o semi di sesamo tostati.