L'abete rosso
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 2 tazze di formaggio (4 porzioni)
Il formaggio contadino è un formaggio bianco dolce non stagionato (noto anche come fresco) con una consistenza friabile. Il formaggio contadino ha possibilità illimitate e può essere utilizzato in innumerevoli modi. È davvero facile da preparare a casa e questa semplice ricetta richiede solo tre ingredienti. Poiché si tratta di un formaggio fresco, puoi facilmente aggiungere più sapore. Ad esempio, puoi mescolare le tue erbe fresche preferite con la cagliata o cospargerle sopra il formaggio del contadino finito insieme all'olio d'oliva e ai fiocchi di peperoncino. Il formaggio del contadino può anche essere mangiato con pane o crackers o sbriciolato sopra le insalate.
ingredienti
- 1/2 gallone di latte (intero pastorizzato, non ultra-pastorizzato)
- 1/4 tazza di aceto bianco
- 1 cucchiaino di sale
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
In una pentola capiente e pesante, porta a ebollizione lentamente il latte. Mantenere il calore a medio o medio-basso, altrimenti si rischia di bruciare il latte sul fondo della pentola.
L'abete rosso
Quando piccole bolle schiumose iniziano a formarsi sulla superficie del latte, ma non è ancora a ebollizione, spegni il fuoco. Se si utilizza un termometro, la temperatura sarà di circa 190 F.
L'abete rosso
Aggiungi l'aceto e mescola il latte. Noterai immediatamente che la cagliata inizia a formarsi.
L'abete rosso
Lascia riposare il latte per 15 minuti.
L'abete rosso
Dopo 15 minuti, aggiungi eventuali aromi, come erbe fresche finemente tagliate.
L'abete rosso
Metti un colino su una grande ciotola o pentola. Copri una garza inumidita o un canovaccio sottile inumidito sul colino. Versa la cagliata nella garza. Il siero di latte (liquido) verrà drenato e raccolto nella ciotola sottostante e i cagliati solidi verranno catturati nella garza.
L'abete rosso
Sollevare la garza e avvolgerla attorno alla cagliata, torcendola e spremendola per rimuovere quanta più umidità possibile.
L'abete rosso
Dopo aver spremuto l'umidità, la cagliata per il formaggio del contadino sarà asciutta e friabile. Se vuoi una consistenza più cremosa, mescola un po 'del siero di latte riservato nella cagliata.
L'abete rosso
Aggiungi il sale e mescola insieme.
L'abete rosso
Per modellare il formaggio, tenerlo avvolto in una garza e formarlo in un tumulo su un piatto. Posizionare un'altra piastra in alto e premere la cagliata su un disco piatto alto da 1 a 2 pollici. Coprire e conservare in frigorifero per circa un'ora prima di rimuovere la garza.
L'abete rosso
Per formare una palla rotonda, annoda la garza con una lunghezza di spago da macellaio, attaccala a uno scaffale nel frigorifero e sospendila sopra una ciotola. La gravità aiuterà a modellare il formaggio in una palla.
L'abete rosso
Servire con i cracker e buon appetito!
Suggerimenti
- Non utilizzare latte ultra pastorizzato per la produzione di formaggi; la cagliata non verrà impostata. Il latte ultra pastorizzato non è sempre etichettato come tale, ma si può dire dalla scadenza estremamente lunga (di solito da 30 a 90 giorni dall'acquisto). Il latte pastorizzato regolare funziona bene, tuttavia, e il latte crudo, se disponibile nella tua zona, è il migliore. Non gettare il siero di latte. Invece, usa per fare il pane, aggiungilo alle zuppe o usalo come un potenziamento proteico nei frullati (e, naturalmente, puoi dargli da mangiare ai polli). Conservalo in un contenitore sigillato in frigorifero fino a una settimana. Il formaggio del contadino, di per sé, rimarrà fino a una settimana in frigorifero. Usalo come crema spalmabile, come faresti con la crema di formaggio o il formaggio di capra. Mangia come una ricotta, aggiungi solo bacche. Oppure, incorporalo in qualsiasi ricetta che richieda un formaggio a pasta molle e fresco.
Variazione della ricetta
- Per variazioni simili di questo stile di formaggio fatto in casa, prova le ricette per la ricotta italiana, il paneer indiano o il formaggio bianco francese (letteralmente "formaggio bianco").
Tag ricetta:
- Antipasto Di Formaggio
- aperitivo
- americano
- festa
