Peggy Trowbridge Filippone
Esistono due varietà generali di ciliegie: agrodolce. Il successo della tua ricetta dipenderà dalla scelta della varietà giusta.
Le ciliegie fresche sono disponibili negli Stati Uniti da maggio ad agosto. Le ciliegie acide iniziano a maturare a giugno. Le ciliegie secche sono ora disponibili tutto l'anno e possono essere consumate come snack o utilizzate in ricette come l'uvetta.
Ciliegie
Di solito mangiate fuori mano, le ciliegie sono più grandi delle ciliegie acide. Sono a forma di cuore e hanno una carne dolce e soda. Hanno un colore che va dal Royal Ann arrossato al rosso scuro al rosso violaceo. Bing, Lambert e Tartarian sono altre famose ciliegie scure. Le ciliegie funzionano bene anche nei piatti cotti.
Amarene
Normalmente troppo aspro per mangiare crude, le amarene sono più piccole dei loro cugini dolci e hanno una forma più globosa con una carne più morbida. La varietà Early Richmond è la prima disponibile nella tarda primavera ed è di colore rosso vivo, con il Montmorency che seguirà presto. La varietà Morello rosso scuro è un'altra amarena popolare. Le amarene sono normalmente cotte con zucchero e utilizzate per torte, conserve e condimenti.
Maggiori informazioni su ciliegie e ricette di ciliegie
• Selezione, conservazione e congelamento della ciliegia
• Misure ciliegia, equivalenti e sostituzioni
