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Quindi l'esercito viene a cena e devi inventarti qualcosa per dar loro da mangiare. Che ne dici di cucinare un maiale intero? Servirà da 40 a 50 persone, quindi è un'ottima scelta per quella chiesa sociale o per la riunione di famiglia.
La prima cosa di cui hai bisogno è un posto dove cucinare. Puoi esaurire e spendere circa $ 1000 per un buon fumatore di alta qualità o puoi metterne uno nel cortile. A seconda di quanto ti senti laborioso, potresti acquistare alcuni piani o potresti trarne uno.
Pit Building
Un modo di costruire una cuocipasta è quello di ottenere alcuni blocchi di pietra da 8 pollici un paio di barre di metallo e uno schermo metallico. Costruisci un rettangolo con i blocchi in modo che le misure interne siano di circa 42 "di larghezza 50" di lunghezza e 18 "di profondità. Posiziona le aste di metallo sopra i blocchi per supportare il maiale e posiziona lo schermo di filo sopra le aste. Quindi puoi posizionare il Hog proprio in cima e lasciarlo cuocere.
Preparare il maiale
Una volta che sai come e dove cucinerai il maiale devi prendere il maiale. Prova a trovare una carcassa pelata e rifilata tra i 60 ei 100 chili. Vuoi che sia magro in modo da non accendere fuochi di grasso. La carcassa dovrebbe essere imburrata in modo da poterla stendere relativamente piatta. Per ottenere un maiale intero, chiama in giro alcuni macellai locali e vedi se possono aiutarti. Se riesci a refrigerare un maiale intero prendilo in anticipo un giorno e condiscilo con un buon sfregamento, quindi lascialo riposare per una buona giornata. Se non hai un posto dove riporlo, prepara tutto in modo da poter avere il maiale sul fuoco non appena lo porti a casa. Condiscilo mentre cucini.
Costruire il fuoco
Ora sei pronto per accendere un fuoco. Se usi bricchette di carbone, hai bisogno di circa 60 chili, puoi anche usare tronchi di legno duro bruciati dai carboni. Se hai un affabile fumatore professionista, segui le istruzioni per accendere un fuoco. Se stai usando una buca nel cortile, ti suggeriamo di costruire un anello di fuoco vicino alla buca in modo da poter accendere il fuoco lì e quindi spostare i carboni nella buca. Continua ad aggiungere carbone alla buca per tutto il giorno. Inizia con circa 20 chili di carbone. Caricali lungo il fondo della fossa con più carboni alle estremità sotto i prosciutti e le spalle in modo che il maiale cucini uniformemente.
cucinando
Il piano è di cucinare il maiale per circa 10 ore. Inizia la mattina. Aumenta il calore durante il giorno e osserva attentamente la temperatura. Usa un buon termometro per carne posizionato in profondità in uno dei prosciutti. Quando si colpisce circa 170 F. (non meno) il maiale è finito. Cuocere la pelle rivolta verso l'alto per 4-8 ore e poi capovolgere. Cuocere 1 o 2 ore aggiuntive e girare di nuovo. Termina la cottura con la pelle rivolta verso l'alto. Prepara una buona scopa e imbastisci il maiale circa ogni ora circa. Applica qualsiasi salsa desideri alla fine.
traino
Una volta cotto il maiale, rimuovilo dal fuoco e lascialo riposare per circa un'ora, avvolto strettamente. In questo modo si raffredderà un po ', ma lascerà fuoriuscire anche il calore e i succhi torneranno nella carne. Ora sei pronto per iniziare a tirare la carne. La carne dovrebbe estrarre liberamente dalle ossa. Dovresti iniziare tagliando o rompendo il maiale in pezzi grandi da circa 5 a 10 chili ciascuno. Da queste grandi sezioni tritare la carne in piccoli pezzi o strisce. Non vuoi schiacciare la carne ma separarla delicatamente. È d'obbligo un buon paio di guanti isolanti in lattice da cucina. Metti la carne tritata in una pentola capiente per tenerla calda e mescolare. Un mucchio perfetto di maiale stirato dovrebbe avere carne da ogni parte del maiale.
Guarda attentamente il fuoco e il maiale. Invita un sacco di buoni amici e avrai un buon vecchio maialino.
