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I baristi usano una tecnica chiamata galleggiante per creare cocktail e colpi a strati. È molto facile da imparare e chiunque può farlo, tutto ciò che serve è un po 'di pratica e alcuni suggerimenti per iniziare.
La teoria dietro le bevande a strati
Le bevande a strati sono popolari da oltre un secolo. È iniziato con un drink da dessert a più strati chiamato pousse-cafe. Questi potrebbero avere cinque o più liquori colorati e saporiti stratificati in un bicchiere. Mentre quelli sono caduti in disgrazia, la tecnica galleggiante è ancora ampiamente utilizzata dai baristi.
Oggi, galleggiamo più spesso per:
- Crea scatti a strati.Prendi un drink con un accento colorato, come il vino rosso o la crema.Crea un'esperienza di gusto mentre beviamo, come stratificare due stili di birra.Puoi accendere un drink sul fuoco con un rum troppo resistente.
Come vedrai, la tecnica è semplice. Il trucco è stratificare gli ingredienti in base al loro peso specifico. Ciò significa che l'ingrediente inferiore della tua bevanda deve essere più pesante degli strati superiori. Maggiore è la differenza di densità tra due strati, migliore è la separazione che otterrete negli strati.
Curiosità: la granatina è uno dei liquidi più pesanti utilizzati nella barra e quasi sempre affonda sul fondo di un bicchiere, anche quando è l'ultimo ingrediente versato. La densità di Grenadine è ciò che rende le bevande come l'alba della tequila e la lucciola così belle da vedere.
Come far galleggiare il liquore in un drink
L'alcool galleggiante o qualsiasi ingrediente liquido non è difficile ed è una grande tecnica di bartending da imparare. Prenditi il tuo tempo e presta attenzione a come ti senti quando ottieni lo strato perfetto, quindi prova a ripeterlo. Potrebbero essere necessari alcuni drink per ottenerlo, ma gli errori sono altrettanto divertenti da bere.
- Inizia con gli ingredienti più pesanti sul fondo del bicchiere.
- Nel caso di scatti a strati come il B-52, questo sarebbe Kahlua. Baileys è il prossimo e Grand Marnier è l'ultimo. Nel caso di bevande miste che sono condite con liquore, costruisci la bevanda come raccomandato dalla ricetta. Ad esempio, mescola la vodka, il succo d'arancia e il ghiaccio di un Harvey Wallbanger prima di far galleggiare Galliano in cima.
- Questo funziona perché il cucchiaio rallenta il getto e disperde il liquido superiore, impedendo ai due di mescolarsi insieme. Se i tuoi strati sembrano mescolarsi insieme, dai loro un minuto. Man mano che la turbolenza si assesta, i tuoi strati dovrebbero diventare più definiti.
Alcuni consigli per le bevande a strati
La pratica è davvero il modo migliore per avere la sensazione di creare strati puliti. All'inizio può essere una sfida, ma diventa più facile nel tempo. Per iniziare, prova alcuni semplici cocktail a strati, come il caffè irlandese o il bianco russo. Entrambi usano un galleggiante di crema, che è uno degli ingredienti più facili con cui lavorare.
- Per mantenere l'effetto di stratificazione, la bevanda non deve essere mescolata. Un bicchiere freddo spesso funziona meglio. Inoltre, se la tua bevanda non include il ghiaccio, è meglio raffreddare gli ingredienti prima di versarli. Un dispositivo di versamento rapido può essere utile anche per rallentare il versamento. Ciò è particolarmente vero se la tua bottiglia di liquore è piena e pesante: alcuni baristi metteranno la punta del cucchiaio appena sotto il primo strato, il che aiuta il liquido a rimanere in cima. A seconda della tua tecnica, anche questo può aiutarti. La stratificazione può anche essere effettuata con una siringa che sia sicura per gli alimenti. Non è così professionale (o bello), ma è più facile. Assicurati di sceglierne uno con un foro più grande.
