Molly Watson
- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 96 | calorie |
| 6g | Grasso |
| 6g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 96 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 6g | 7% |
| Grassi saturi 2g | 9% |
| Colesterolo 8mg | 3% |
| Sodio 1191mg | 52% |
| Carboidrati totali 6g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 158mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Morbido, saporito, ricco e cremoso… c'è molto da fare in questa semplice zuppa primaverile ed estiva. Evidenzia e tuttavia doma delicatamente il sapore pepato del crescione, quelle verdure primaverili scure e saporite.
ingredienti
- 5 tazze di foglie di crescione
- 8 cipolle verdi / scalogno
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 2 gambi di sedano
- 3 tazze di brodo di pollo o di verdure
- 1 tazza di yogurt bianco intero *
- Pepe nero appena macinato a piacere
- Guarnire con menta fresca, aneto o cerfoglio (opzionale)
I passaggi per farlo
Se il crescione è arrivato, come spesso accade, in un gruppo con le radici ancora attaccate, tagliare e scartare le radici. Tieni il più possibile degli steli attaccati alle foglie: sono pieni di sapore pepato di crescione! Sciacquare il crescione pulito, se necessario: mettere il crescione in una grande ciotola, sciacquare con acqua fredda, sollevare il crescione dall'acqua (lasciando sporco e sabbia dietro sul fondo della ciotola) e asciugare il crescione in un'insalata filatore o su più strati di salviette di carta.
Taglia le cipolle verdi e tritale finemente.
In una pentola media a fuoco medio, riscalda l'olio fino a quando non brilla. Aggiungere la cipolla verde e cospargere con il sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è morbida, circa 3 minuti.
Nel frattempo, tagliare e tagliare il sedano. Aggiungilo alle cipolle verdi e cuoci, mescolando spesso, fino ad ammorbidirlo, altri 3 minuti.
Versa il brodo e fai sobbollire. Aggiungi il crescione e porta a cuocere di nuovo a fuoco lento. Togli dal fuoco e lascia riposare per circa 5 minuti.
Frullare la zuppa usando un frullatore ad immersione o in un frullatore o robot da cucina, lavorando in gruppi secondo necessità (tenere un canovaccio sopra il frullatore o il robot da cucina per contenere eventuali schizzi e prevenire possibili scottature). Per una zuppa più liscia possibile, passa la purea attraverso un setaccio a maglie fini o un frantoio.
Sbattere nello yogurt. Aggiungi sale a piacere, se necessario. Aggiungi pepe nero appena macinato a piacere. Coprire e raffreddare per almeno 1 ora e fino a una notte.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Servire freddo, guarnito con erbe fresche, se lo si desidera, e un filo di olio d'oliva.
Tag ricetta:
- La minestra
- contorno
- francese
- Pasqua
