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Mangiamo prima con gli occhi. Ciò significa che il cibo ben presentato, abilmente presentato e colorato è più appetitoso. Oggi abbiamo il lusso di coloranti per alimenti per colorare gli alimenti in qualsiasi tonalità desideriamo, ma non è sempre stato così.
Storia della colorazione alimentare
Nell'antichità, ingredienti naturali come estratti di piante ed erbe e peeling di frutta e verdura venivano usati per aggiungere un colore intenso agli alimenti. Zafferano, carote, melograni, uva, bacche, barbabietole, prezzemolo, spinaci, indaco, turnole, alkanet (radice di borragine), saunders rossi (legno in polvere), calendula e curcuma sono stati tutti usati come coloranti alimentari.
Alcuni dei nostri antenati usavano anche sostanze naturali come minerali e minerali, come l'azzurro (carbonato di rame), la foglia d'oro e la foglia d'argento, alcuni dei quali erano decisamente velenosi.
Elise Fleming ha studiato libri di cucina risalenti al 1390 d.C. e ha compilato un interessante elenco di additivi alimentari usati centinaia di anni fa con citazioni affascinanti in inglese antico provenienti da fonti nel suo trattato informativo sulla colorazione alimentare dei tempi passati .
Coloranti alimentari naturali
Alcuni dei coloranti alimentari naturali più comuni sono carotenoidi, clorofilla, antocianina e curcuma:
- I carotenoidi hanno un colore rosso, giallo o arancione e il carotenoide più noto è il beta-carotene che dà il loro colore a patate dolci e zucche. Il beta-carotene viene spesso aggiunto alla margarina e al formaggio per dargli un colore più appetitoso.La clorofilla è un pigmento naturale presente in tutte le piante verdi. Gli alimenti a base di menta e lime come caramelle e gelati sono spesso colorati usando la clorofilla. Gli antociani conferiscono all'uva, ai mirtilli e ai mirtilli i loro colori viola intenso e blu e sono spesso usati per colorare prodotti a base d'acqua come bibite e gelatina La curcuma non viene utilizzata solo come spezia, ma anche come pigmento per trasformare gli alimenti in un piacevole colore giallo intenso, come nella senape e in altri alimenti.
Coloranti sintetici per alimenti
Quando i coloranti alimentari naturali sono diventati troppo costosi a causa del costo di raccolta e lavorazione dei materiali utilizzati per produrli, sono arrivati coloranti sintetici che potevano essere prodotti in serie a una frazione del costo, avevano una durata di conservazione più lunga e avevano colori più vivaci sulla scena.
Già nel 1856, William Henry Perkin scoprì il primo colorante organico sintetico, chiamato malva, usato per colorare alimenti, droghe e cosmetici.
Nel 1900, era una pratica comune per alimenti, droghe e cosmetici disponibili negli Stati Uniti essere colorati artificialmente. Tuttavia, non tutti gli agenti coloranti erano innocui (alcuni contenevano piombo, arsenico e mercurio) e alcuni venivano usati per nascondere cibi scadenti o difettosi.
Nel 1906 intervennero le agenzie federali e il Congresso approvò il Food and Drugs Act degli Stati Uniti, che proibiva l'uso di coloranti velenosi o dannosi in pasticceria e la colorazione o la colorazione del cibo per nascondere danni o inferiorità.
Proteggere il consumatore
Il Federal Food, Drug, and Cosmetic Act del 1938 ha finalmente creato regole severe che regolano l'uso di alimenti sintetici e, sorprendentemente, solo sette colori sono stati approvati per un uso diffuso negli alimenti e sono ancora nell'elenco. Sono Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No. 3 (Erythrosine), Red No. 40 (Allura Red AC), Yellow No 5 (Tartrazine) e Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Oggi ci sono centinaia di coloranti alimentari severamente regolamentati che sono sicuri per il consumo.
Il futuro della colorazione alimentare
La maggior parte delle persone ha familiarità con le tecniche dell'aerografo utilizzate per colorare la glassa delle torte per feste, ecco qualcosa di nuovo. Uno degli ultimi prodotti coloranti alimentari sul mercato è la vernice spray alimentare commestibile in bombolette spray che sono disponibili in rosso, blu, oro, argento e altri colori. È tutto alimentare e sicuro (finora!) E approvato dalla FDA.
Perché qualcuno dovrebbe voler tingere il proprio cibo comunque?
In passato, e fino a un certo punto oggi, il colore veniva aggiunto agli alimenti per renderlo più attraente per il consumatore e, quindi, più vendibile, o per mascherare prodotti di qualità inferiore o quelli che si erano trasformati o stavano rovinando. Oggi l'aspetto naturale degli alimenti non adulati è molto apprezzato. Leggi come tingere il cibo in modo naturale.
