The Spruce / Julia Hartbeck
- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Manzo bollente: 2 ore
- Resa: 60 bitterballen (20 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 310 | calorie |
| 13g | Grasso |
| 25g | Carboidrati |
| 22g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 60 bitterballen (20 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 310 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 13 g | 17% |
| Grassi saturi 6g | 30% |
| Colesterolo 59mg | 20% |
| Sodio 438mg | 19% |
| Carboidrati totali 25 g | 9% |
| Fibra dietetica 2g | 8% |
| Proteine 22g | |
| Calcio 111mg | 9% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I Bitterballen sono una versione più piccola e rotonda delle crocchette a forma di salsiccia. Tipicamente contenenti ragù di carne, queste prelibatezze fritte vengono spesso servite come snack nei bar e caffè olandesi e possono anche far parte di una selezione di finger food fritti, chiamati bittergarnituur .
Se tradotta spesso come "palla amara", questa prelibatezza non ha un sapore amaro. Il nome, infatti, si riferisce alla tradizione di servire questi snack fritti con gli amari, come il jenever, anche se oggigiorno sono più spesso apprezzati con la birra. E una potente combinazione che è, potremmo aggiungere.
Ci sono innumerevoli variazioni sul tema, dalla carne di vitello alla verdura, dai gamberetti al formaggio, ma questa versione di manzo è un classico. Servi solo con una mostarda delicata e liscia, come Dijon.
ingredienti
- Per la carne
- 2 sterline di manzo stufato
- 1 cipolla grande (tagliata in quarti)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- Pochi rametti di timo fresco
- Per le palle di manzo
- 4 once di burro
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 scalogni (tritati)
- 2 tazze di latte
- 2 tazze di brodo di manzo (ottenuto dalla cottura della carne)
- 5 fogli di gelatina non aromatizzata (o 5 cucchiaini di gelatina non aromatizzata in polvere)
- 1/2 tazza di acqua fredda
- Sale (qb)
- Pepe (qb)
- Noce moscata (qb)
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- Per l'impanatura
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1-2 uova grandi (sbattute)
- 4 tazze di pangrattato (fresco)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questi bitterballen sono suddivisi in categorie praticabili per pianificare meglio la cottura.
Cook the Beef
Raccogli gli ingredienti.
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Metti la carne in una padella capiente con abbastanza acqua per coprire la carne. Portalo a cuocere a fuoco lento.
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Elimina la schiuma e aggiungi la cipolla, i grani di pepe, l'alloro, i chiodi di garofano e il timo.
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Riporta a ebollizione, riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per alcune ore fino a quando la carne è tenera.
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Rimuovi la carne e lasciala raffreddare.
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Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte per usarlo in seguito.
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Quando la carne è fredda, tagliala a cubetti.
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Prepara la miscela di palla di manzo
Raccogli gli ingredienti.
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In una padella grande, fai un roux con burro, farina e scalogno tritato.
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Usa il roux per preparare un salpicon (mixuture di carne macinata) aggiungendo il latte e 2 tazze di liquido di cottura del manzo filtrato.
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Lascialo bollire, riduci il fuoco e lascialo sobbollire per 30 minuti, mescolando spesso.
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Sciogli la gelatina in 1/2 tazza di acqua fredda e aggiungi al salpicon bollente, mescolando regolarmente.
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Aggiungi il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo, la senape e il manzo a dadini, mescolando bene.
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Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al freddo.
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Modella e friggi le palline di manzo
Raccogli gli ingredienti.
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Rotoli cucchiaini ammucchiati della miscela di salpicon in palline pulite e di dimensioni pari - circa 60 in totale.
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Impanali due volte.
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Nel frattempo, riscalda l'olio in una friggitrice a 356 F / 180 C.
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Friggere la palla amara in lotti fino a quando non diventa dorata.
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Togliere dalla friggitrice e scolare su carta spugna.
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Servili caldi con senape di Digione.
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Godere!
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Tag ricetta:
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