Lasagna di zucca e porri. © Miri Rotkovitz
- Totale: 2 ore 5 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 105 minuti
- Tempo di riposo: 10 minuti
- Resa: serve da 6 a 8
La zucca arrostita ne intensifica il sapore e riduce il lavoro di preparazione per questa deliziosa e versatile lasagna. (Usa il tempo che risparmi per lavare e ispezionare i porri, che possono ospitare insetti e tendono ad essere piuttosto sporchi!) Il lavoro extra speso per pulire i porri vale lo sforzo: conferiscono un meraviglioso sapore salato alla salsa besciamella e rendono un ottimo contrappunto alla dolcezza della zucca.
PS Non lasciarti scoraggiare dalle lunghe istruzioni per la preparazione del porro: il processo è molto più semplice da fare che da descrivere!
ingredienti
- 1 grande zucca butternut (circa 3 1/2 a 4 libbre in totale; sciacquato, dimezzato per il lungo e seminato)
- 4 porri medi
- 3 cucchiai di burro non salato (o olio d'oliva)
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 4 tazze di latte (o latte di soia pareve)
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- q.b. pepe nero
- 9 tagliatelle di lasagne (senza bollire, non cotte)
- Opzionale: 8 once di gouda (o fontina, grattugiato)
I passaggi per farlo
Arrostisci la zucca
Preriscalda il forno a 425 F. Spennella le metà di zucca con olio d'oliva e mettile a faccia in giù su una teglia leggermente oliata.
Arrostire la zucca per 45 minuti a un'ora, o fino a quando la zucca è tenera e la pelle inizia a diventare vescica e diventa marrone in punti.
Rimuovere la zucca dal forno e metterla da parte fino a quando non è abbastanza fredda da gestire. Ridurre il calore del forno a 350 F.
Prepara i porri
Mentre la zucca arrostisce, pulisci i porri: taglia le estremità della radice e rimuovi gli strati esterni particolarmente resistenti o che intrappolano grandi quantità di sporco. Dai un risciacquo ai porri e al coltello e taglia le cime verde scuro (la parte superiore dura dei porri che si aprono a ventaglio).
Tagliare i porri in senso longitudinale, separando o svuotando le foglie e sciacquandole sotto acqua corrente fredda (questo è un buon momento per verificare la presenza di insetti). Riporta i porri su un tagliere pulito e affettali sottilmente. (Se i porri sono molto grandi, dai alle metà un secondo taglio longitudinale prima di tagliare trasversalmente.)
Trasferisci i porri affettati in una grande ciotola piena di acqua fredda e fai girare i porri con le mani pulite per liberare il terreno residuo. Raccogli i porri in un'altra ciotola e getta l'acqua sporca. Riporta i porri nella prima ciotola, aggiungi acqua fresca e ripeti il processo fino a quando i porri non saranno puliti e l'acqua rimarrà limpida. Scolare i porri e metterli da parte.
Suggerimento: è possibile semplificare il processo di pulizia (ed evitare la pesca dei porri!) Nidificando un filtro a maglie larghe nella ciotola di risciacquo. Sollevare il filtro riempito di porri dall'acqua sporca e riporlo nella ciotola di acqua pulita per ogni successivo risciacquo.
Prepara la zucca
Una volta che la zucca si è raffreddata abbastanza da toccarla, capovolgi le metà e raccogli la carne in una grande ciotola. Scartare la pelle.
Schiaccia la zucca con una forchetta grande fino a quando è abbastanza liscia. Mettere da parte.
Prepara la porchetta besciamella
Sciogli il burro (o scalda l'olio d'oliva) in una casseruola dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio.
Aggiungere i porri e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando non si ammorbidiscono e le parti bianche iniziano a diventare traslucide, circa 5-7 minuti.
Cospargere i porri con la farina e continuare a cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente. Versa lentamente il latte, sbattendo costantemente e cuoci fino a quando le bolle iniziano a rompere la superficie.
Riduci il fuoco e fai sobbollire per 5-7 minuti in più, o fino a quando la salsa non è abbastanza densa da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Sbatti il timo, il sale, la noce moscata e il pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Montare la lasagna
Oliare leggermente una teglia da 9x13 pollici. Mestolo circa 1 tazza di salsa nella teglia e spalmare per ricoprire il fondo. Copri la salsa con 3 tagliatelle di lasagne, lasciando un po 'di spazio tra di loro (le sfoglie si espanderanno mentre cucinano).
Copri i noodles con metà della zucca schiacciata, distribuendoli in uno strato uniforme con una spatola o con le mani pulite (lavora delicatamente in modo da non rompere i noodles). Cospargere con un terzo del formaggio grattugiato (se utilizzato). Top con altri 3 noodles. Mestola una tazza di salsa sui noodles e distribuisci uniformemente per ricoprire.
Prepara un altro strato con il resto della zucca, metà del formaggio rimasto e un'altra tazza di salsa. Coprire con gli ultimi 3 noodles e salsa sufficiente per coprirli completamente. Cospargere uniformemente con il formaggio rimanente.
Cuocere la lasagna
Copri la teglia con un foglio, tendendola se necessario in modo che non tocchi lo strato superiore di noodles.
Cuocere in forno 350 F per 35 a 40 minuti, o fino a quando la salsa gorgoglia e i noodles sono teneri.
Rimuovere la pellicola e cuocere per circa 10 minuti in più o fino a quando il formaggio è dorato.
Togliere dal forno e lasciare riposare le lasagne per 10 minuti prima di servire. Godere!
Variazione Pareve (senza latte)
Per preparare una lasagna tiepida vegana, sostituire l'olio d'oliva o la margarina non idrogenata per il burro, utilizzare latte di soia pareve al posto del latte e omettere il formaggio.
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