Preparare Limoni Conservati. Foto di John Clark / Moment Open / Getty Images
I limoni conservati sono un ingrediente essenziale nelle cucine marocchine, dove vengono utilizzati per esaltare molti piatti tradizionali, dalle tagine alle insalate, sia come contorno che come ingrediente chiave. Tradizionalmente sono fatti con due ingredienti semplici - limone e sale grosso kosher - con il sale che funge da agente curante e conservante.
Per coloro che non vivono in Marocco, puoi sicuramente acquistare online i limoni conservati. Ma sono così facili ed economici da farsi, perché non provarlo? I limoni marocchini conservati hanno un gusto unico in salamoia che non può essere replicato semplicemente aggiungendo succo di limone appena spremuto.
Quello che ti serve
Per conservare cinque limoni, avrai bisogno di 1/4 a 1/2 tazza di sale e il succo di due limoni. Avrai anche bisogno di un barattolo di vetro sterile che sia abbastanza grande da contenere i limoni e un coltello affilato. Puoi preparare i limoni in 10 minuti o meno, ma più a lungo vengono lasciati invecchiare, più intenso è il sapore.
Se sei in Marocco, prova a selezionare i limoni doqq o boussera, che vengono venduti come cedro di cedro . Al di fuori del Marocco, i limoni Eureka o Meyer sono favoriti per la conservazione, ma funzionerà davvero qualsiasi varietà.
Prepara i limoni
Il metodo di preparazione è leggermente diverso a seconda della varietà di limone. Se stai usando il piccolo doqq marocchino o i limoni di boussera, rimuovi gli steli, fai un'incisione o due vicino alla cima del limone, ma altrimenti lascia i limoni interi.
Se stai usando un'altra varietà di limone, rimuovi gli steli e taglia le punte. Tagliare ogni limone nel senso della lunghezza in quattro parti, ma fai molta attenzione a non tagliare fino in fondo - circa tre quarti della discesa è sufficiente. In questo modo i quarti dovrebbero essere ancora attaccati alla base.
Metti nel barattolo
Il prossimo passo è mettere i limoni con sale e metterli nel barattolo. Ancora una volta, il metodo varia a seconda della varietà di limone. Il doqq marocchino e i limoni di boussera che sono stati lasciati intatti devono solo essere collocati nel barattolo con ampie aggiunte di sale a strati tra ogni limone. Se hai parzialmente diviso i limoni, riempi le fessure con molto sale kosher, chiudi i limoni e mettili nel barattolo.
Assicurati che i limoni siano ben chiusi in modo che non possano muoversi liberamente. Comprimi i limoni mentre li aggiungi al barattolo per spremerli e rilasciare i loro succhi. Aggiungi abbastanza succo di limone fresco per coprire i limoni e una generosa spolverata di sale. Copri bene i limoni e mettili da parte in un luogo fresco e buio. Va bene un armadio o una dispensa.
Il processo di conservazione
Ogni due o tre giorni, apri il barattolo e comprimi i limoni per rilasciare più succhi. Se hai spazio per aggiungere un altro limone, fallo. L'idea qui è che i limoni ben confezionati non saranno in grado di risalire in superficie. Fallo per la prima settimana, o fino a quando il barattolo non è pieno il più possibile e i limoni rimangono immersi nel succo.
A questo punto, ora vuoi lasciare indisturbati i limoni. I limoni saranno conservati e pronti per l'uso in circa 4-5 settimane, una volta che le croste saranno molto morbide. Puoi continuare a conservarli più a lungo se lo desideri, fino a un anno o più.
Usando i limoni
Una volta aperto, trasferisci il barattolo nel frigorifero, dove i limoni conservati dovrebbero conservare bene per diversi mesi. Risciacquare i limoni prima dell'uso per rimuovere il sale in eccesso e qualsiasi film che potrebbe essersi formato nel liquido.
Usa la cotenna, tritata finemente, nelle insalate. In tagine, stufati e salse, rimuovere i semi e utilizzare i quarti, con o senza carne. Lasciare la polpa conferirà un sapore di limone più forte. Ricorda di guardare il sale nelle ricette che richiedono il limone conservato, poiché i limoni aggiungeranno la loro unica salsedine al piatto.
