The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Comprensione di tagli e gradi di bistecca
Perché le bistecche di taglia media sono le migliori?
Più a lungo cucini una bistecca, più dura e secca diventa. Ad esempio, cucinare una bistecca in qualsiasi posto passato il mezzo, come medio-bene o ben fatto, è una pratica che dovrebbe essere completamente scoraggiata. Queste bistecche sono come mangiare la pelle.
Le bistecche di media rarità offrono la massima tenerezza e succosità assicurando al contempo che il centro della bistecca sia caldo.
L'interno di una bistecca medio-rara sarà prevalentemente rosa con solo un po 'di rosso al centro e la temperatura interna è tra 130 F e 140 F.
Bistecche rare: rosso nel mezzo
La gentilezza della bistecca si riduce a temperatura. In effetti, una delle caratteristiche distintive di una bistecca rara, al contrario di medio-rara, è che è notevolmente fredda nel mezzo. Ecco perché l'interno di una rara bistecca rimane rosso.
Oltre al fatto che non è così piacevole infilarsi in bocca una forchettata di bistecca fredda, un altro problema con rare bistecche è che il grasso nella carne non ha la possibilità di sciogliersi e trasformarsi in piccole pozze di sapore. È la marmorizzazione, o le piccole chiazze di grasso all'interno della carne, che conferiscono gran parte del sapore di una bistecca e determina la qualità di una bistecca. Più marmorizzazione significa una bistecca di qualità superiore.
Quindi la bistecca cotta rara è molto tenera e succosa, ma leggermente fresca e non così saporita. Questo è un compromesso che alcune persone potrebbero ragionevolmente essere disposti a fare. Per cucinare una bistecca rara, la cuoceresti solo per un minuto o due per lato, a seconda dello spessore e della temperatura della griglia. L'interno sarà rosso vivo e tra 120 F e 130 F.
Bistecche medie: un compromesso in mezzo alla strada
L'interno di una bistecca media è per lo più grigio con una piccola quantità di rosa al centro e senza rosso. Se stai organizzando una grigliata e non sei sicuro di come ai tuoi ospiti piacciano le loro bistecche, la media è una buona via di mezzo. Chi preferisce il medio raro rimarrà solo leggermente deluso, mentre quelli a cui piace cucinare di più possono sempre rimetterlo sulla griglia. Le bistecche medie vengono cotte ad una temperatura interna di circa 140 F a 150 F.
Come ottenere la migliore bistecca medio-rara
Quindi è chiaro che le temperature interne determinano ogni livello di doneness di bistecca. Ma, ecco il problema, in nessun modo dovresti infilare un termometro nella tua bistecca per vedere se è fatto. Se lo fai, lascerai drenare tutti i succhi attraverso il foro che hai appena infilato. Lo stesso vale per tagliare una bistecca con un coltello per vedere di che colore è. Astenersi dal fare una di queste cose interamente.
Invece, puoi dire quanto è fatta una bistecca premendo il centro di essa con il dito. Ad esempio, hai grigliato la bistecca per tre minuti, l'hai capovolta e l'hai grigliata altri due minuti. Con la bistecca ancora alla griglia, premere il dito al centro della bistecca.
Se il tuo dito affonda e la bistecca sembra morbida o ammuffita, non è ancora finita. Dagli un altro minuto. Se la bistecca dà solo un po 'quando viene premuta e balza subito indietro, questo è medio raro. Se non dà affatto o si sente fermo o duro, questo è medio o oltre.
Potrebbe essere necessario un po 'di pratica per identificare la primavera nelle bistecche cotte, ma non è così difficile. Ricorda solo che le bistecche di media rarità restituiranno un po 'e ritornano quando premute.
Grigliare la bistecca perfetta
