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- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cook: 15 minuti
- Tempo di decapaggio: 24 ore
- Resa: 4 porzioni
Questa nuova versione del classico panino al falafel guidata dal mercato dell'agricoltore proviene dallo chef Todd Grey e da sua moglie Ellen Kassoff Grey, del famoso ristorante Equinox di Washington DC. Mentre viveva in Israele dopo il college, Ellen si è innamorata del falafel. Questa ricetta è un omaggio all'iconico sandwich. Non sentirti scoraggiato dalla lunga lista degli ingredienti: preparare le verdure in salamoia è semplice e veloce e sono pensate per essere preparate in anticipo.
Ricetta ristampata con il permesso di The New Jewish Table di Todd Grey e Ellen Kassoff Grey (St. Martin's Press, © 2013).
ingredienti
- Per le verdure in salamoia:
- 3 tazze d'acqua
- 1 tazza di aceto di mele
- 1/2 tazza di zucchero
- Anice 1 stella
- 12 grani di pepe neri
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo fresco (spezzettato in pezzi corti)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 2 tazze di cavolo verde finemente tritato (circa 1/2 libbra)
- 1 tazza di carote tagliate a fiammifero
- 1 cipolla rossa (affettata sottilmente)
- Opzionale: 1 pepe jalapeño (tranciato di 1/4 di pollice di spessore)
- Per il Falafel:
- Una confezione da 10 once di falafel mix di buona qualità
- Olio di canola per friggere
- Sale tritato
- Tritare il pepe nero appena macinato
- 4 pezzi di pane pita (tagliati a metà)
- Yogurt al limone con menta (la ricetta segue)
- Marmellata di cipolle Vidalia per guarnire (opzionale)
- Per lo yogurt al limone con menta:
- 1 tazza di yogurt magro o alla vaniglia
- 3 foglie di menta fresca finemente tritate
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata
- 1/2 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
- 1/4 cucchiaino di miele (se stai usando yogurt bianco)
- Sale tritato
- Dash pepe nero
I passaggi per farlo
Pickle the Vegetables
Unisci l'acqua, l'aceto, lo zucchero, il pepe in grani, il coriandolo, il finocchio, le foglie di alloro, il timo e l'aglio in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto; togliere immediatamente dal fuoco e mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente.
Unisci il cavolo, le carote e le cipolle in una grande ciotola resistente al calore, aggiungi il jalapeño se lo usi e lancia le verdure per mescolare bene.
Versare il liquido di decapaggio attraverso un filtro a rete in un'altra casseruola; scartare le spezie. Riporta il liquido all'ebollizione e poi versalo sopra la miscela di cavolo; mescolare delicatamente per mescolare. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero fino a quando le verdure non vengono marinate, per almeno 24 ore e fino a 3 giorni.
Preparare lo yogurt al limone con menta
Metti 1 tazza di yogurt magro o alla vaniglia in una piccola ciotola (Ellen favorisce la vaniglia).
Aggiungi 3 foglie di menta fresca finemente tritate, 1/2 cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata, 1/2 cucchiaino di succo di limone appena spremuto, 1/4 di cucchiaino di miele (se stai usando yogurt bianco) e una spolverata di sale e Pepe nero.
Sbattere insieme fino a quando combinato; Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Prepara il Falafel
Preriscalda il forno a 300 F. Mescola il falafel secondo le istruzioni sulla confezione. Arrotolare il composto di falafel in palline grosse come una noce, appiattendole leggermente sul palmo della mano.
Versare 3 pollici di olio in una casseruola pesante. Riscalda l'olio a 325 F a fuoco medio (misura su un termometro per caramelle). Lavorando in gruppi appropriati per la padella che stai usando, friggi il falafel nell'olio caldo, girando una volta, fino a doratura e cotto attraverso — 3-4 minuti per lato.
Mentre il falafel cucina, disponi le pite su una teglia e mettile in forno a scaldare.
Usando un cucchiaio forato, trasferire il falafel in un piatto foderato di carta assorbente e cospargere con un po 'di sale e pepe.
Per servire, cucchiaio un po 'di yogurt al limone con menta sul fondo di ogni metà della pita, quindi cucchiaio in alcune delle verdure, dividendole equamente, e aggiungere 3 falafel. Se lo desideri, aggiungi un po 'di marmellata di cipolle sopra.
Godere!
variazioni
Scambia lo yogurt al limone con menta con hummus e un filo di tahini. Puoi frullare l'hummus e il tahini insieme all'aglio fresco e un po 'd'acqua e sale.
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