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Potresti avere familiarità con la cottura di una costoletta al forno, ma una delle cose migliori che puoi mettere alla griglia o nel fumatore è un arrosto di costolette. Certo, è fondamentale che il tempismo sia perfetto. Devi sapere quanto pesa l'arrosto, essere in grado di mantenere una temperatura costante nella griglia o nel fumatore e devi avere un buon termometro per la carne.
Tempi Di Cottura
Questo grafico dovrebbe fare il trucco nel determinare per quanto tempo grigliare o fumare l'arrosto. Si prega di essere consapevoli, tuttavia, che le apparecchiature e i fattori ambientali possono modificare questi tempi, quindi osservare attentamente la temperatura.
| Temperatura interna | fumo | Grigliate / Torrefazione |
|---|---|---|
| Raro: 125 F / 50 C | 20 minuti per libbra | 15 minuti per libbra |
| Raro medio: 135 F / 55 C | 22 minuti per libbra | 16 minuti per libbra |
| Medio: 140 F / 60 C | 25 minuti per libbra | 17 minuti per libbra |
| Pozzo medio: 150 F / 65 C | 27 minuti per libbra | 19 minuti per libbra |
| Bene: 160 F / 70 C | 30 minuti per libbra | 20 minuti per libbra |
Prova la temperatura del tuo arrosto al centro della carne, lontano dall'osso (se ce n'è uno). Questa sarà la parte più bella della carne. Rimuovere le costolette dalla griglia o dal fumatore 5 F / 2 1/2 C al di sotto della temperatura finale desiderata. Avvolgilo immediatamente in un foglio di alluminio, coprilo con un asciugamano e posizionalo in uno spazio caldo per 10 minuti. Questo tempo di riposo permetterà ai succhi e alla temperatura di distribuirsi, portando alla perfezione la temperatura finale e la carne.
Grigliare una costola Prime
Per un po 'di sapore affumicato e crosta croccante, niente è meglio di mettere un taglio di carne alla griglia, e le costolette non fanno eccezione. Dal momento che utilizzerai un metodo di cottura indiretta, avrai bisogno di molta superficie, circa il doppio delle dimensioni dell'arrosto. È importante misurare la griglia prima di acquistare la carne o impegnarsi a grigliare. Come guida generale, la maggior parte delle griglie grandi si adatta a un arrosto di 5-6 libbre.
Quando si griglia un arrosto di costolette, la temperatura della griglia dovrebbe essere di circa 350 F / 175 C. Sarà necessario tagliare il grasso e condire la carne prima di metterla sulla griglia, nonché girarla spesso per una cottura uniforme. Dovresti anche posizionare una padella sotto le griglie per raccogliere i gocciolamenti dalla carne. Non dimenticare di lasciare riposare l'arrosto di costolette prima di intagliare in modo che i succhi vengano distribuiti uniformemente e non li perderai sul tagliere.
Fumare una costola Prime
Che tu abbia un fumatore o usi la griglia a carbone, il fumo di manzo aggiunge un sapore delizioso e crea carne tenera. Simile alla griglia, è necessario assicurarsi che il fumatore o la griglia possano adattarsi alle dimensioni dell'arrosto di costolette. È necessario disporre di 2 pollici su entrambi i lati dell'arrosto per consentire al calore e al fumo di circolare. Il fumatore o la griglia dovrebbero essere riscaldati a circa 250 F (120 C) e si vorrà tagliare un po 'di grasso dall'arrosto per consentire agli aromi di fumo di penetrare nella carne. Condisci come desideri e preparati per un tempo di cottura lungo e lento.
