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Un alimento base nell'India del sud
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
I dosas sono frittelle croccanti e salate dell'India meridionale. Sono un alimento base in quella regione, ma sono popolari anche nel resto del paese. Il pancake ha un aspetto simile a una crepe ma è fatto con una pastella fermentata di riso, urad daal e semi di fieno greco. Dopo essere stato inserito in una padella, l'impasto viene steso con un movimento circolare fino a riempire la padella; viene condito con olio, cotto su un lato, quindi capovolto e cotto per un altro minuto. Viene quindi piegato a metà e cotto un po 'di più prima di servire con chutney.
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Quello che ti serve
Petrina Verma Sarkar
Per preparare i dosas, avrai bisogno della pastella di dosa, che richiede riso, urad daal, semi di fieno greco, sale e olio da cucina. Dovresti anche avere a portata di mano una ciotola di olio da cucina, una ciotola di acqua ghiacciata, una grande padella antiaderente piatta, un tovagliolo di carta, nonché un mestolo, una spatola e un pennello da imbastitura.
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Ungere leggermente la padella
Petrina Verma Sarkar
Per aggiungere la giusta quantità di olio nella padella, è più facile usare un tovagliolo di carta. Piega un foglio di carta assorbente in un batuffolo e immergilo leggermente nella ciotola di olio da cucina. Spremere eventuali eccessi e quindi strofinare l'asciugamano di carta su tutta la superficie della padella per ingrassare. Sai di avere la giusta quantità di olio quando è appena visibile sulla padella.
Posizionare la padella sul piano cottura e portare il fuoco a medio-alto.
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Aggiungi la Dosa Batter
Petrina Verma Sarkar
Una volta che la padella oliata è calda, riempire il mestolo per 3/4 con la pastella Dosa. Versa delicatamente questa pastella al centro della padella, proprio come faresti per un pancake, fino a quando il mestolo è vuoto.
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Stendi la pastella
Petrina Verma Sarkar
L'obiettivo è di diffondere la pastella verso i bordi della padella. Con ampi movimenti circolari, stendi la pastella per formare un pancake di circa 8 pollici di diametro. Puoi usare il retro del mestolo per questa o una spatola di gomma. Non allarmarti se il dosa sviluppa piccoli fori mentre allarghi la pastella; E 'normale.
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Irrorare Dosa con olio da cucina
Petrina Verma Sarkar
Non appena hai finito di distribuire la pastella sulla padella, immergi il pennello da imballo nell'olio da cucina e aggiungi l'olio su tutta la superficie della dosa e anche sui bordi. Ora tenendo la padella per la maniglia, sollevarla e agitarla in modo da far spargere l'olio piovigginoso su tutto il pancake.
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Flip the Dosa
Petrina Verma Sarkar
Quando la superficie superiore inizia a sembrare cotta, il che significa che non sembra più morbida o che cola, capovolgi la dosa. Idealmente, la superficie che toccava la padella dovrebbe essere di colore dorato chiaro. Lasciare cuocere il pancake per 1 minuto dopo averlo girato.
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Piega la Dosa
Petrina Verma Sarkar
Il dosa ora è quasi finito. Il passaggio finale è piegarlo a metà e lasciarlo cuocere per altri 30 secondi. Usa una spatola per piegare un lato del pancake sull'altro.
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Inizia dalla prossima Dosa
Petrina Verma Sarkar
Prima di iniziare a preparare la prossima dosa, piega un altro foglio di carta assorbente in un batuffolo e immergilo in acqua fredda. Spremi il batuffolo per rimuovere l'acqua in eccesso e poi strofinalo su tutta la superficie della padella per raffreddarlo leggermente. Questo assicura che il tuo prossimo dosa si diffonderà uniformemente e non si rompa perché la padella è troppo calda. Ora procedi come hai fatto per l'ultima dosa.
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Servi il Dosa
Petrina Verma Sarkar
Servi la dosa con contorni come il chutney di cocco dell'India meridionale, il chutney di polvere da sparo dell'India meridionale e il sambar. I dosas vanno serviti immediatamente in modo che siano croccanti e freschi quando vengono mangiati, ma puoi anche preparare, impilare e servire i dosas in seguito. Assicurati solo di mantenerli caldi fino al momento di metterli in un piatto coperto.
