Getty Images / Jamie Grill
In cucina, un bagno di ghiaccio viene utilizzato per raffreddare o raffreddare rapidamente gli alimenti. È particolarmente usato per verdure bollite in acqua (sbiancamento), uova cotte nel loro guscio o creme. Quando il cibo (come le verdure) viene posto direttamente nell'acqua ghiacciata, si chiama scioccante.
A volte, ti consigliamo di raffreddare rapidamente i cibi caldi, come zuppe o brodo, prima di conservarli. Una rapida riduzione della temperatura impedisce al cibo di rimanere nella zona pericolosa per troppo tempo, dove i batteri avrebbero la possibilità di moltiplicarsi.
Come fare un bagno di ghiaccio
- Per preparare un bagno di ghiaccio, riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua fredda poco prima che ti serva. Non vuoi farlo troppo in anticipo in modo che il ghiaccio non abbia la possibilità di sciogliersi troppo.Un contenitore di metallo si raffredda più velocemente del vetro o della plastica, quindi se hai una scelta, scegli il metallo. usare cubetti di ghiaccio o ghiaccio tritato. La quantità di acqua che usi dovrebbe essere sufficiente in modo che i cubetti di ghiaccio o i fiocchi non si uniscano in una massa e scorrano attorno al contenitore che metterai nella vasca da bagno.Se lo stai usando per raffreddare una salsa o una crema pasticcera che è in una casseruola o in una terrina, assicurarsi che la vaschetta utilizzata per il bagno di ghiaccio sia sufficientemente grande da consentire la nidificazione della nave, senza che i cubetti di ghiaccio si incastrino tra le due navi. Inoltre, non riempirlo così tanto con acqua ghiacciata che l'acqua traboccerà quando la nave che contiene il cibo viene immessa nel bagno di ghiaccio. Volete assicurarvi di avere abbastanza spazio per far scorrere l'acqua ghiacciata intorno alla nave e raffreddarla dai lati e dal fondo. Man mano che il ghiaccio si scioglie, il livello dell'acqua ghiacciata potrebbe scendere e dovresti essere pronto ad aggiungere più ghiaccio e acqua per mantenerlo al livello desiderato.
Suggerimenti per bagni di ghiaccio per scioccanti verdure per piccoli pezzi di cibo
- Se stai scioccando le verdure cotte o altri piccoli pezzi di cibo nel bagno di ghiaccio, usa un cucchiaio forato o un ragno per trasferire il cibo dall'acqua bollente al bagno di ghiaccio, nonché per rimuoverlo dal bagno di ghiaccio quando è sufficientemente raffreddato.Se stai scioccando piccoli pezzi di cibo come le verdure, puoi nidificare un colino nel bagno di ghiaccio in modo da poter rimuovere facilmente il cibo dal bagno di ghiaccio senza dover estrarre pezzi di ghiaccio dal cibo.
Dovresti usare il sale nel tuo bagno di ghiaccio?
Aggiungendo qualche cucchiaio di sale al bagno di ghiaccio, la temperatura della miscela acqua-ghiaccio diminuirà e il ghiaccio impiegherà più tempo a sciogliersi. Aggiungi il sale solo se stai usando il bagno di ghiaccio per raffreddare il cibo che si trova in una padella o una ciotola, come una salsa, piuttosto che il cibo che sarà a diretto contatto con l'acqua.
