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Esiste una netta differenza tra pastella e pasta e ogni fornaio dovrebbe essere in grado di definire correttamente ogni termine. Ciascuno determinerà la quantità di liquido presente nella miscela di cottura e il metodo per miscelare e modellare i prodotti da forno.
Qual è la differenza?
In termini di cottura, la parola pastella ha due definizioni:
- Una miscela di farina, uova e latte o acqua che è abbastanza sottile da essere versato o lasciato cadere da un cucchiaio. Questo include torta e pancake o pastella per cialde e la maggior parte delle pastelle per biscotti. Un rivestimento, spesso di farina e uova anche se a volte con pane, che viene applicato al cibo che deve essere fritto. Ad esempio, il pesce fritto è spesso ammaccato.
La parola pasta ha un significato diverso:
- Una miscela composta principalmente da farina o farina e un liquido (spesso latte e / o acqua) sufficientemente rigido da poter essere impastato o arrotolato. Questo copre molti tipi di pane, panini e biscotti arrotolati.
Con queste due definizioni, possiamo vedere chiaramente che la differenza tra pastella e pasta è che la pastella è sottile mentre la pasta è piuttosto spessa. Questo gioca con le tecniche utilizzate per mescolare ogni tipo di miscela di cottura.
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Mescolare pastella e pasta
La consistenza di una pastella è il motivo per cui puoi - la maggior parte delle volte - batterla con un mixer elettrico. Questo rende veloce il processo perché il rapporto liquido-solido è bilanciato per creare un mix più leggero che quasi tutti i mixer sono in grado di gestire.
L'unica eccezione all'utilizzo di un mixer per una pastella è quando aggiungi ingredienti solidi come le gocce di cioccolato. Qualsiasi fornaio che ha tentato di "battere" le patatine sa che questo è spesso troppo per il mixer medio. Desideri bruciare il motore del mixer se si tenta di farlo. Se la ricetta della tua pastella dice "aggiungi" qualsiasi ingrediente, c'è una buona ragione e dovresti seguire i consigli.
D'altra parte, un impasto è progettato per essere denso e non ha nulla vicino alla quantità di liquido presente nella pastella media. Quando si producono impasti per il pane, è meglio non utilizzare un miscelatore elettrico a meno che non sia di livello commerciale o abbia un motore in grado di gestire impasti densi (consultare il manuale di istruzioni).
Questo è il motivo principale per cui l'impasto del pane viene spesso mescolato a mano con un cucchiaio di legno. Una volta aggiunta una quantità sufficiente di farina e l'impasto diventa troppo rigido per mescolare, l'impasto termina il processo di miscelazione.
Come modellare
L'ultima differenza tra pastella e pasta è come si forma la forma del bene cotto finale. A causa del suo maggiore contenuto di liquido, una pastella spesso non può essere modellata a mano.
Le pastelle per muffin e torte sono molto più sottili e si basano sulla forma della teglia per creare la forma.
Far cadere i biscotti tra una pasta e una pastella. Sono più spessi delle pastelle per torte e si spargeranno e si appiattiranno durante il processo di cottura. Non esiste una forma o forma designata diversa da una palla di pastella.
Al contrario, l'impasto è spesso modellato a mano perché è estremamente rigido. Questo dà al fornaio una maggiore libertà di scegliere la forma del proprio pane.
- È possibile utilizzare una padella per creare pagnotte di pane tradizionali. È possibile "formare liberamente" la pagnotta in un giro o consentire a una pagnotta rettangolare di diffondersi liberamente su una teglia. Ciò conferisce al pane un aspetto più artigianale da forno.Puoi anche intrecciare l'impasto del pane o tagliarlo a grissini.
La pasta per biscotti arrotolata e i biscotti sono spesso tagliati in forme. Molti panini dolci sono modellati a mano ma usano i lati di una padella per il contenimento.
