Pollo ripieno di Bresse. Catherine Bulinski
- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 porzioni di pollo ripieno
Questa ricetta di pollo ripieno di Bresse e cavoletti di Bruxelles caramellati è un esempio di quanto sia semplice, ma deliziosa, la cucina francese nella sua forma più pura. Gli ingredienti di alta qualità si uniscono per formare un antipasto abbastanza raffinato per gli ospiti della cena, ma abbastanza facile da creare per un pasto veloce durante la settimana.
Una julienne di verdure di base condisce il pollo dall'interno mentre si stufa in una salsa di vino rosso salato e cuoce fino alla perfezione deliziosa e saporita. Servi l'antipasto con splendidi e genuini cavoletti di Bruxelles rosolati e aligot montati per un pasto meraviglioso e abbondante.
ingredienti
- 1 porro (affettato sottilmente)
- 2 carote medie (julienned)
- 2 gambi medi di sedano (julienned)
- 6 cucchiai di burro (diviso)
- 4 petti di pollo (con osso; Bresse o qualità premium)
- 12 once di vino rosso (corposo)
- sale qb
- q.b. pepe nero
- Per i cavoletti di Bruxelles caramellati:
- 3 spicchi d'aglio (affettati)
- 2 cucchiai di burro
- 1 libbra di cavoletti di Bruxelles
- 1 cucchiaio di succo di limone (fresco)
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di paprika
I passaggi per farlo
Come preparare il pollo ripieno di Bresse in salsa al vino rosso:
- Carota
- entrata
- francese
In una grande padella a fuoco medio, soffriggere le verdure tagliate in 1 cucchiaio di burro per 5 minuti. Condisci le verdure a piacere con sale e pepe.
Taglia in ogni pezzo di petto di pollo, longitudinalmente, senza tagliare completamente la carne. Riempi ogni tasca con la julienne di verdure condita e saltata. Cospargere entrambi i lati di ogni pezzo di pollo con sale e pepe.
Aggiungere 1 1/2 cucchiaio di burro nella padella e rosolare il pollo, cuocendo per circa 4-6 minuti su ciascun lato. Aggiungi il vino rosso nella padella e portalo a fuoco lento. Dopo che la salsa è finita a fuoco lento, cuoci il pollo ripieno per 10-15 minuti, fino a quando il pollo è cotto.
Mentre il pollo è bollente, fai i cavoletti di Bruxelles all'aglio:
Sciogli il burro in una padella capiente a fuoco medio e rosola l'aglio fino a quando non inizia a diventare marrone. Trasferisci l'aglio rosolato in una ciotola e mettilo da parte.
Disporre i cavoletti di Bruxelles, tagliati a faccia in giù, nella padella calda e lasciarli cuocere senza mescolare per 10-15 minuti. I pantaloni saranno leggermente caramellati quando saranno fatti.
Lancia i cavoletti di Bruxelles rosolati con aglio, succo di limone, sale e paprika riservati e trasferiscili in una ciotola da servire calda o tiepida.
Trasferisci il pollo cotto su un piatto da portata e tendilo con un foglio per tenerlo caldo. Portare a ebollizione la salsa di vino e ridurla della metà. Sbattere il burro rimanente nella salsa al vino per addensarlo e condire la salsa con sale e pepe, a piacere. Versare la salsa al vino rosso sui pezzi di petto di pollo ripieni e servire immediatamente, insieme ai cavoletti di Bruxelles caramellati.
Questa ricetta di pollo ripieno di Bresse e cavoletti di Bruxelles caramellati fa 4 porzioni.
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