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La birra al peperoncino è una popolare stranezza derivante dal movimento della birra artigianale. A differenza di altre birre veg che sono cresciute e calate dall'inizio del movimento - ho visto birre al pomodoro, barbabietole e birre di rafano per citarne alcuni - la birra al peperoncino dura. Possono essere difficili da trovare. Tendono ad essere una birra una tantum da un brewpub o un birrificio di produzione con una reputazione ribelle. Ma, in un dato momento, sembra che ci sia sempre una birra al peperoncino disponibile da qualche parte.
I buoni, secondo me, portano il calore ma non il sapore del pepe alla birra. Non fraintendetemi, adoro il sapore di un buon pepe, ma c'è qualcosa che è in conflitto con i sapori di base della birra. Forse si scontra con il luppolo o forse è l'orzo. C'è solo qualcosa in quel sapore terroso di carne di pepe che non funziona in una birra per me. In breve, mi piace una birra al peperoncino che ha il sapore di una buona birra forte ma lascia una bella puntura sulle labbra e sulla lingua. Il calore aumenta e mi incoraggia a prendere un altro sorso per spegnere l'incendio dell'edificio. Una buona birra al pepe mi porta a una o due porzioni in più seguite da qualcosa di simile a uno spirito belga per spegnere finalmente il fuoco. Ora, questa è una bella serata di birra, non diresti?
Il calore del peperoncino proviene da un composto chiamato capsaicina. La quantità di capsaicina in un dato pepe o salsa piccante viene misurata sulla scala di Scoville. Peperoni diversi hanno diversi livelli di calore, quindi ti consigliamo di giocare con alcuni tipi diversi di pepe prima di decidere il tuo peperone preferito. I peperoni Jalapeño hanno in qualche modo guadagnato la reputazione di peperoncini piccanti. Non l'ho mai capito, ma non ci credo. In realtà sono abbastanza miti se confrontati con altri tipi di peperoni. Il mio pepe preferito da usare quando voglio portare il calore è il pepe Habanero. Certamente porta il calore anche se, ci sono alcuni altri peperoni che valutano più in alto sulla scala di Scoville. Ha anche un sapore molto gradevole nella carne che mi piace.
Ma questo è il tuo homebrew di cui stiamo parlando, no? Sì, ok, quindi parliamo di ottenere quello che vuoi. Dai un'occhiata alle unità Scoville in vari tipi di peperoni e considera quanto caldo vuoi la tua birra. Quindi, scegli alcune varietà che ritieni possano funzionare per la tua birra al peperoncino da sogno. Ora, vai al tuo negozio di alimentari preferito o al mercato degli agricoltori per trovare i tuoi peperoncini. Nella mia esperienza, il posto migliore per trovare una grande varietà di peperoncini è un negozio di alimentari internazionale ben fornito, del tipo con navate tedesche, navate vietnamite e navate tailandesi. Se sei fortunato, il negozio avrà una serie vertiginosa di peperoncini secchi in sacchetti di plastica. Scegli quelli che ti piacciono, solo uno di ciascuno. Se hai un giardinaggio piegato dentro di te, vai avanti e fai crescere i peperoncini che desideri. Sfortunatamente, probabilmente non troverai una grande varietà di piante di peperoncino nel tuo vivaio locale. Farai bene a trovare quattro o cinque diverse varietà solo dei tipi più popolari. Se tu, come me, hai gusti molto specifici, dovrai cercare nei cataloghi di sementi e nelle aziende di vendita di sementi su Internet per rintracciare solo il pepe che stai cercando.
Una volta che hai i peperoncini con cui vuoi sperimentare, è il momento di provarli. Il modo migliore per farlo è con un tè. Trova un peperone secco intero nel sacchetto di plastica che hai comprato al negozio. Prendi un pentolino e aggiungi abbastanza acqua per immergere completamente il pepe. Incrina il pepe e tutti i semi nell'acqua. Portalo a ebollizione, quindi riduci il calore, copri e fai sobbollire per dieci o quindici minuti. Ora hai un buon tè che rappresenta come si presenterà il pepe nella tua birra. Filtralo e lascia raffreddare completamente il tè, quindi aggiungi alcuni cucchiaini da tè a una birra prodotta commercialmente che è simile nello stile a quello che alla fine vuoi preparare. Assaggialo e vedi cosa ne pensi. Assicurati di prendere appunti. Vuoi più calore, vuoi più sapore di pepe, vuoi di meno?
Se stai producendo un lotto di cinque litri di probabilità di birra non avrai bisogno di più di qualche grammo di pepe. Sulla base dei tuoi test, vorrai regolare come e quando aggiungi il peperoncino. Se stai cercando un calore dritto, aggiungi il pepe all'inizio dell'ebollizione, nello stesso momento in cui aggiungi il luppolo amaro. Se ti piace il sapore del pepe, aggiungilo durante gli ultimi cinque o dieci minuti dell'ebollizione, il tempo sufficiente per pastorizzarlo. Se ti piace davvero quel sapore di pepe, assicurati che i peperoncini vengano trasferiti nel recipiente di fermentazione iniziale per un po 'di "pepatura a secco." (Un secchio di plastica per alimenti con molto spazio per la testa è il migliore per questo. Un ragazzo con un colpo il tubo di scarico è troppo facilmente bloccato con pezzetti di pepe.)
Ora parliamo dello stile della birra. Alla fine, ovviamente, la decisione è tua. Consiglio birre semplici come l'amaro o una birra chiara in stile britannico. La birra offre una notevole birrificazione senza intralciare il pepe. Ci sono molti altri stili di birra da considerare come le birre belghe con i loro sapori di lievito selvatici. Non ho mai provato una birra simile e posso immaginare di essere inorridito o completamente estasiato da essa. Penso che la migliore raccomandazione sia quella di optare per stili di birra che tendono a profili neutri o dolci al fine di fornire un contrasto al calore del peperoncino. Le birre con un forte amaro da luppolo non tenderebbero a dare un buon equilibrio.
Un ultimo pensiero, nonostante tutta la pianificazione e la degustazione in anticipo, potresti ritrovarti con una birra incredibilmente calda e imbevibile. È una buona idea preparare una birra identica alla ricetta base senza i peperoncini per la successiva miscelazione. Quando entrambe le birre hanno terminato la fermentazione, assaggiatele. Se la birra con i peperoncini sembra ben bilanciata, allora va bene con l'imbottigliamento o il kegging. Se sembra troppo caldo, prova alcune miscele con la birra non chili. Mescolare bicchieri da 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 e 80/20 e assaggiarli. Qualunque sia il sapore migliore, mescola le tue birre di conseguenza e confezionale.
Il calore del peperoncino è un modo piuttosto estremo di andare con la birra fatta in casa. Le probabilità sono che il tuo primo tentativo non sarà il più grande ma, questo è tutto ciò che riguarda l'homebrewing, giusto? Sperimenta e continua a provare diverse miscele. Alla fine, o abbastanza all'improvviso, ti verrà in mente la ricetta perfetta. Assicurati di tenere buoni appunti per quando lo fai e quando lo fai, ti prego di inviarmi alcune bottiglie. Mi piacerebbe provarlo!
