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L'essenza del barbecue potrebbe provenire dallo sfregamento, dalla marinata e dal fumo, ma la sua personalità deriva dalla salsa.
Le salse barbecue possono variare ampiamente a seconda della regione e delle proteine. Le salse più popolari, quelle che troverai nel supermercato, sono fatte con una base di pomodoro. Alcuni sono dolci e altri sono salati, affumicati o piccanti. Ma non tutte le salse iniziano con una base di pomodoro. La Carolina del Nord orientale è un buon esempio. La sua salsa barbecue caratteristica è principalmente una combinazione di aceto e scaglie di peperoncino. I caroliniani del sud preferiscono una salsa a base di senape gialla che include aceto, miele o zucchero di canna e salsa piccante. La salsa barbecue bianca dell'Alabama è la vera anticonformista. La salsa è una miscela di maionese, pepe nero, pepe di cayenna e aceto.
Come creare una salsa barbecue
L'unica cosa che una grande salsa barbecue deve avere è un equilibrio. Per iniziare, scegli la base e quindi aggiungi gli elementi agrodolci. Quando si tratta di salsa barbecue, non esiste un rapporto perfetto. Ti piace una salsa super piccante, una salsa piccante e piccante o una salsa dolce? Una volta che hai l'equilibrio che soddisfa i tuoi gusti e il cibo che prevedi di cucinare, puoi iniziare ad aggiungere condimenti e aromi, come sale, erbe, spezie, cipolle, aglio e calore.
È tutto sulla base
A meno che tu non stia preparando una salsa all'aceto di Carolina o senape o la salsa a base di maionese dell'Alabama, la tua base sarà probabilmente una salsa di pomodoro in qualche forma. Le scelte popolari includono ketchup, salsa di peperoncino (non di tipo asiatico), salsa di pomodoro e passata di pomodoro.
Per gli edulcoranti, lo zucchero semolato granulato, lo zucchero di canna, chiaro o scuro, e la melassa sono buone scelte. Oppure potresti scegliere qualcosa di diverso, come miele, nettare di agave, sciroppo di canna, sciroppo di mais, sciroppo d'acero, gelatina, marmellata, conserve o succo di frutta concentrato.
Ora, per l'elemento acidulo piccante, aggiungi praticamente qualsiasi tipo di aceto o succo di agrumi. O aggiungi note acide con un po 'di succo di sottaceto o senape. Un'altra opzione è la pasta di tamarindo, con il suo sapore aspro e leggermente dolce.
Note di erbe e aromi
Dopo aver combinato gli ingredienti base della salsa, è tempo di pensare ai condimenti. Il sale Kosher è un modo semplice per aggiungere salsedine, oppure potresti scegliere un ingrediente salato come salsa di soia o tamari, pasta di acciughe o olive mature. La salsa Worcestershire aggiungerà salsedine e un po 'di dolcezza.
Per una maggiore consistenza e profondità, potresti aggiungere aromi. Cipolle tritate finemente, peperone e aglio tritato sono tutte buone scelte.
Alcune erbe che funzionano bene con la salsa barbecue sono basilico, alloro, coriandolo, menta, prezzemolo, rosmarino, salvia e timo. Le spezie che scegli dipenderanno dalla dolcezza della salsa e dalle proteine che hai scelto. Pimento, cardamomo, cannella, zenzero e noce moscata sono buone scelte per una salsa dolce, mentre coriandolo, cumino, paprika, salvia, senape (semi o polvere secca), semi di sedano e curry sono adatti per una salsa più salata.
Anche se non hai una fossa o un fumatore, ci sono modi per aggiungere quel sapore affumicato. Il fumo liquido è disponibile in una varietà di sapori, dal melo e mesquite al noce e alla quercia. Ci sono anche molte miscele e spezie di condimento per barbecue al fumo.
Opzionalmente, per un finale ricco e una consistenza liscia, aggiungi un po 'di burro, olio vegetale, strutto o gocciolamenti di pancetta.
Come correggere una salsa
- Troppo piccante: se metti insieme tutti i tuoi elementi preferiti ma la salsa è troppo piccante, ci sono alcune cose che puoi fare. Un modo ovvio per diluire la piccantezza è aumentare in scala tutti gli altri ingredienti. Più degli ingredienti base, dolci e acidi possono aiutare a neutralizzare o indebolire il calore. Oppure, prova ad aggiungere più dolcificante con acido extra, ma aggiungilo in quantità molto piccole e assaggia mentre procedi. Una piccola quantità di zucchero di canna o miele può attenuare una salsa piccante se combinata con un po 'di aceto o succo di limone o lime. Troppo dolce: se il tuo sale è troppo dolce, il tuo primo impulso potrebbe essere quello di aggiungere sale, ma ciò può effettivamente accentuare la dolcezza. Prova ad aggiungere più aceto o succo di limone alla salsa. O diluiscilo con elementi extra-base e acidi. Troppo salato: se usi molti ingredienti naturalmente salati o riduci troppo la salsa, potresti scoprire che è troppo salata. Il succo di limone o lo zucchero di canna possono aiutare a ridurlo, ma la soluzione migliore per una salsa molto salata è quella di raddoppiare il lotto, tralasciando eventuali ingredienti salati.
Come usare la salsa barbecue
Oltre alle costolette evidenti, al maiale stirato e al petto affumicato, la salsa barbecue può anche essere usata per aggiungere sapore e scorza a molti altri piatti.
- Aggiungi la salsa barbecue ai tuoi fagioli al forno insieme a un po 'di maiale o un petto strappato tagliuzzato.Usa la salsa come un tuffo per strisce di pollo fritto.Usala invece di ketchup su panini e hamburger.Usala come salsa di base su una pizza barbecue. gustoso stufato di Brunswick con salsa barbecue. Distribuire la salsa barbecue su un polpettone al forno.
