Diana Rattray
- Totale: 65 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 442 | calorie |
| 22g | Grasso |
| 55g | Carboidrati |
| 7g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 442 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 22 g | 28% |
| Grassi saturi 11g | 57% |
| Colesterolo 121mg | 40% |
| Sodio 511mg | 22% |
| Carboidrati totali 55 g | 20% |
| Fibra dietetica 2g | 8% |
| Proteine 7g | |
| Calcio 151mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le meringhe sono più spesso associate ai limoni, ma una bella topping di meringa può adornare qualsiasi tipo di torta, inclusa una ripiena di caramello cremoso. Preparare la meringa è più facile quando le uova sono a temperatura ambiente, ma le uova sono più facili da separare quando sono fresche dal frigorifero. Pertanto, separa le uova appena inizi la preparazione della torta, lasciando che raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare a preparare la meringa, che è il passaggio finale.
ingredienti
- Per la crosta di torta:
- 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai, più 2 cucchiai, burro non salato, refrigerato, tagliato a pezzetti
- 3-5 cucchiai di acqua ghiacciata
- Per il ripieno al caramello:
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1 3/4 tazze di latte
- 2/3 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di zucchero marrone chiaro (confezionato)
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Per la meringa:
- 3 albumi d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 1/4 cucchiaino di crema di tartaro
- Pizzico di sale
- 1/3 di tazza di zucchero superfino (o zucchero semolato)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, le istruzioni per la torta sono suddivise in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara la crosta di torta
Raccogli gli ingredienti.
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Per preparare la crosta, mescola 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di sale nella ciotola di un robot da cucina. Pulire alcune volte per sfumare a fondo.
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Spargi circa metà dei pezzi di burro refrigerati sulla miscela di farina. Pulire circa sei volte, quindi aggiungere i pezzi di burro refrigerati rimanenti e pulsare circa 7 volte. Dovresti avere una miscela grossolana con un po 'di burro delle dimensioni di piselli.
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Cospargi 3 cucchiai di acqua ghiacciata sulla miscela e pulsa due volte. Aggiungi più acqua ghiacciata, qualche cucchiaino alla volta, pulsando alcune volte dopo ogni aggiunta. Quando l'impasto inizia a ammassarsi, rimuoverlo su una superficie infarinata.
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Impastare leggermente l'impasto quanto basta per modellarlo in un disco. Avvolgerlo in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero per circa 45 minuti.
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Riscaldare il forno a 400 F. Stendere la pasta fredda in un cerchio di circa 12 pollici di diametro, mantenendo la superficie e l'impasto leggermente infarinati per evitare che si attacchi. Montare l'impasto nel piatto per torte e scanalare i bordi come desiderato. Fodera il fondo e i lati della pasta con carta pergamena o pellicola. Riempi la torta per circa 2/3 a 3/4 con fagioli secchi o pesi di torta.
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Cuocere la crosta di torta per 15 minuti. Rimuoverlo dal forno e rimuovere i pesi della torta e la pellicola o la carta. Pungere la crosta all'interno o in qualsiasi area in cui la crosta è gorgogliata. Ridurre la temperatura del forno a 375 F e restituire la crosta al forno. Continua a cuocere per 12-15 minuti o fino a quando non è asciutto e leggermente dorato.
Prepara il ripieno
Mentre la crosta cuoce, fai il ripieno. In una pentola capiente o pesante, unisci lo zucchero di canna e 2/3 di tazza di farina; mescolare bene. Aggiungi il latte, i tuorli e 2 cucchiai di burro; frusta per sfumare a fondo.
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Posizionare la padella a fuoco medio e cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando il ripieno inizia a bolle. Abbassa il fuoco e continua a cuocere, sbattendo costantemente, per circa 2 o 3 minuti o fino a che non sia denso. Sbatti nella vaniglia.
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Posizionare la crosta su una griglia e quindi riempire con il ripieno di caramello caldo.
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Aumentare la temperatura del forno a 400 F.
Prepara la meringa
In una grande ciotola con un miscelatore elettrico, sbattere gli albumi fino a quando non diventano densi e lucidi. Sbattere nella crema di tartaro e il pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero superfino e continuare a battere fino a formare picchi rigidi.
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Versare uniformemente la meringa sul ripieno di caramello caldo e quindi stenderla, assicurandosi che la meringa tocchi la crosta attorno al bordo.
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Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti o fino a quando la meringa è marrone dorato. Raffreddare accuratamente la torta e quindi refrigerare.
Variazioni Ricetta
- Aggiungi il sapore di caramello fatto in casa al ripieno. Prepara il ripieno come indicato, ma usa solo 3/4 tazze di zucchero di canna. Nel frattempo, in una casseruola profonda e pesante a fuoco medio-basso, sciogliere 3/4 tazze di zucchero semolato in circa 1/4 tazza d'acqua. Mescola la miscela di zucchero mentre cucina. Quando è diventato marrone dorato, versalo nella miscela di riempimento e continua la cottura fino a che liscio. Vedi i consigli sul caramello: salta la crosta fatta in casa e usa una crosta di pasta frolla surgelata o una crosta di cracker graham.
Tag ricetta:
- Torta
- torta al caramello
- dolce
- meridionale
