L'abete rosso / Diana Rattray
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 5 minuti
- Congelamento: 55 minuti
- Resa: 16 porzioni
Questa versione gelato del famoso gelato stracciatella macchiato di cioccolato è ricca e piena di sapore. Questo gelato con pezzi di cioccolato è fatto con l'aggiunta di pasta di baccelli di vaniglia (o un baccello di vaniglia raschiato) e Lyle's Golden Syrup. Se non riesci a trovare Lyle's localmente, usa lo sciroppo di mais chiaro o scuro. Lyle's conferisce al gelato un sapore unico e meraviglioso, quindi usalo se possibile.
Il gelato inizia con una facile crema pasticcera con tuorli d'uovo, zucchero e latte. Sentiti libero di sostituire l'estratto di vaniglia puro con la pasta di semi di vaniglia. La ricetta produce circa 1 litro di gelato, sufficiente per 8 porzioni (1/2 tazza).
ingredienti
- 2 tazze di panna
- 1 tazza di latte intero
- 2/3 di tazza di zucchero semolato
- 1/3 di tazza di sciroppo d'oro di Lyle (o sciroppo di mais)
- 2 cucchiaini di pasta di baccelli di vaniglia (o 1 baccello di vaniglia raschiato e 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 1/8 cucchiaino di sale
- 3 once di cioccolato agrodolce (tritato o 1/2 tazza di semisweet o gocce di cioccolato agrodolce)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Unire le 2 tazze di panna, 1 tazza di latte, 2/3 tazza di zucchero e 1/3 tazza di sciroppo d'oro o sciroppo di mais in una casseruola grande e pesante. Se stai usando un baccello di vaniglia, raschia i semi nella miscela. Metti la padella a fuoco medio e scalda finché non inizia a bollire.
Nel frattempo, sbatti i 6 tuorli in una ciotola con 1/8 di cucchiaino di sale.
Rimuovere la miscela di crema dal fuoco. Mentre sbatti i tuorli d'uovo, versa gradualmente circa 1 tazza di miscela di panna calda.
Sbatti il composto di uova nella casseruola e posiziona la casseruola a fuoco basso. Cuocere, mescolando fino a quando la miscela raggiunge 170 F a 180 F, o fino a quando non ricopre la parte posteriore di un cucchiaio (vedere le punte, di seguito). Questo richiederà solo un minuto o due. Sbattere i 2 cucchiaini di pasta di semi di vaniglia o estratto di vaniglia.
Versare il composto in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile. Coprire e conservare in frigorifero la crema pasticcera per almeno 3 ore o fino a completo raffreddamento.
Metti la crema pasticcera nella macchina per il gelato e inizia a sfornare seguendo le istruzioni del produttore.
Metti una ciotola da 1 litro, un contenitore o una padella nel congelatore in modo che sia freddo quando sei pronto a riempirlo con il gelato.
Nel frattempo, circa 20-30 minuti prima che il gelato sia pronto, tagliare la cioccolata e metterla in una ciotola o padella sopra l'acqua bollente. Mescolare 1 cucchiaio di olio vegetale e continuare a riscaldare fino a quando non si scioglie. Lascia raffreddare leggermente il cioccolato.
Metti il cioccolato in una piccola busta per alimenti, fai fuoriuscire la maggior parte dell'aria e chiudi la busta. Se necessario, immergere la busta sigillata di cioccolato in acqua calda per evitare che si indurisca o si indurisca.
Quando il gelato è surgelato o sulla consistenza del servizio morbido (circa 20 F se si desidera controllarlo su un termometro per alimenti a lettura istantanea), tagliare un piccolo angolo dell'angolo dalla borsa. Spruzza il cioccolato nel gelato sfornato in un flusso relativamente costante e graduale. Man mano che il cioccolato viene sfornato nel gelato si indurirà e formerà le gocce di cioccolato. Continua fino a quando non viene utilizzato tutto il cioccolato.
Trasferire la miscela di gelati nel contenitore freddo e coprire bene. Congelare fino a completo.
Suggerimenti
- Quando la miscela "ricopre la parte posteriore di un cucchiaio", forma un rivestimento che, quando lo attraversi, lascia un percorso chiaro che non scorre insieme o gocciola. Sbattere nella pasta di semi di vaniglia o nell'estratto di vaniglia.
Variazioni Ricetta
- Per un minor numero di pezzi di cioccolato, usa 2 once di cioccolato e 2 cucchiaini di olio vegetale.
Tag ricetta:
- cioccolato
- dolce
- americano
- compleanni
