- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Tempo di raffreddamento: 60 minuti
- Resa: 15 porzioni
Éclairs è una classica pasticceria francese fatta con una semplice farina e un impasto d'uovo chiamato choux (pronunciato "shoo"), che viene riempito con crema pasticcera e poi sormontato da una semplice glassa al cioccolato.
Il modo migliore per riempire un éclair è con un sacchetto per pasticceria dotato di un puntale speciale chiamato puntale bismarck. Ha una punta lunga e sottile che raggiungerà il centro dell'Éclair.
Per i bignè surgelati, puoi semplicemente tagliare con cura le cime dei pasticcini, un cucchiaio di gelato alla vaniglia o al cioccolato, quindi sostituire le cime e tenerle nel congelatore fino al momento di servirle. Quindi, invece della glassa al cioccolato, condirli con sciroppo di cioccolato e servire.
Nota: la procedura seguente presuppone che tu abbia finito di mescolare l'impasto per la pasta choux, ma non l'hai ancora cotto. Per rivedere, ecco la ricetta per la pasta choux. Avrai anche bisogno di un lotto di crema pasticcera per il ripieno.
Inoltre, vedi questa ricetta di Cream Puff.
ingredienti
- 1 pasta choux batch
- 1 lotto di crema di pasticceria alla vaniglia
- 8 once di cioccolato fondente
- ½ tazza di panna
- ¼ di tazza di sciroppo di mais leggero
- 3 cucchiai di burro
I passaggi per farlo
Montare la busta con una punta da ½ pollice (1 cm) e riempirla con l'impasto di choux. È più semplice farlo se si inserisce la busta rivolta verso il basso in un barattolo da quart, si drappeggia il bracciale della busta sul bordo del barattolo, quindi si inserisce il composto.
Disponi dei nastri di 10 cm di lunghezza su una teglia unta o foderata di pergamena, assicurandoti di lasciare circa 2 pollici tra di loro.
Trasferisci il foglio sul forno e inforna per 10 minuti. Quindi abbassare il fuoco a 375 ° F e cuocere per altri 25-30 minuti, fino a quando la pasta diventa marrone dorato con un bel guscio croccante.
Ora spegni il forno e lascia raffreddare i gusci di éclair nel forno per 30 minuti con la porta del forno parzialmente aperta.
Prendi gli éclairs e lasciali raffreddare su una griglia. Devono essere completamente raffreddati prima di riempirli.
Quando i gusci sono freschi, riempi una busta di pasta fresca con una punta di bismarck con la tua crema pasticcera e riempi ogni bignè pieno di panna. Tieni gli éclair pieni nel frigorifero mentre fai la glassa al cioccolato.
Taglia a pezzetti il cioccolato e mettilo nella ciotola di una doppia caldaia sopra una pentola di acqua bollente. In una casseruola separata, scalda delicatamente la panna mentre sciogli il cioccolato nella doppia caldaia.
Aggiungi il burro alla panna e lascialo sciogliere. Una volta che il cioccolato è morbido, aggiungi la miscela di panna calda alla doppia caldaia e mescola fino a quando il cioccolato si è sciolto nella crema. Quindi aggiungere lo sciroppo di mais e mescolare fino a che liscio. Togli dal fuoco e versa il cioccolato in un piatto piano per rendere più facile l'immersione.
Immergi con cura la parte superiore di ogni éclair nella glassa al cioccolato. Una volta immersi gli éclair, rimettili in frigorifero per tenerli finché non sei pronto a servirli.
Tag ricetta:
- cioccolato
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- francese
- Natale
