L'abete rosso
- Totale: 2 ore e 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore e 20 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 562 | calorie |
| 35g | Grasso |
| 4g | Carboidrati |
| 55g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 562 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 35 g | 44% |
| Grassi saturi 12g | 59% |
| Colesterolo 202mg | 67% |
| Sodio 1522mg | 66% |
| Carboidrati totali 4g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 55g | |
| Calcio 54mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Piccante, dolce e succulenta, questa ricetta di maiale arrosto lento è sicuramente una ricetta per la tua collezione di ricette. Una spalla di maiale disossata viene imbrattata con uno sfregamento di spezie a base di peperoncini secchi, zucchero di canna e zenzero e quindi arrostita, inizialmente a una temperatura molto elevata per dorare l'esterno, quindi terminata a una temperatura molto bassa per rompere i tessuti connettivi e massimizzare la succosità.
Ciò che lo rende infallibile è l'uso di un termometro a sonda digitale, che elimina tutte le congetture per ottenere la giusta temperatura. Basta inserire la sonda nella parte più profonda dell'arrosto, impostare la temperatura target su 140 F, quindi attendere solo il segnale acustico.
Fai clic su Riproduci per vedere questa ricetta riunirsi
ingredienti
- Arrosto di spalla di maiale disossato da 3 1/2 a 4 libbre (chiamato anche arrosto della lama di Boston o testa di bue di Boston)
- Per lo sfregamento delle spezie:
- 1 cucchiaino di peperoni rossi tritati essiccati
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 1/2 cucchiaio di sale kosher (non sale marino o sale da tavola)
- 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Preriscalda il forno a 500 F.
Mescola tutti gli ingredienti per strofinare le spezie in una piccola ciotola per formare una pasta.
L'abete rosso
Spalmalo su tutto l'arrosto. (Potresti averne lasciato un po ', a seconda delle dimensioni del tuo arrosto.)
L'abete rosso
Mettere la spalla di maiale stagionata in una teglia con una griglia e trasferirla nel forno.
L'abete rosso
Arrostire per 20 minuti, quindi abbassare il fuoco a 250 F e cuocere fino a quando il termometro della sonda legge 140 F, che richiederà altre 2 ore circa. L'esterno dell'arrosto sarà di un bel colore marrone.
L'abete rosso
Togli l'arrosto dal forno, coprilo leggermente con un foglio e lascialo riposare per 15 minuti (durante i quali la temperatura continuerà a salire fino a raggiungere la temperatura target di 145 F).
L'abete rosso
Taglia e servi.
Suggerimenti
- Poiché questo taglio di maiale è disossato, non devi preoccuparti di colpire le ossa con il termometro che influenzerà la lettura della temperatura. Finché si inserisce la punta della sonda proprio al centro dell'arrosto, la tecnica è infallibile. Se stai pensando di dover cuocere il maiale a 160 F, l'USDA ha cambiato la temperatura target raccomandata nel 2011. Invece di 160 F, ora si consiglia di cuocere il maiale a 145 F. Questa tecnica funzionerà anche per un arrosto più piccolo. Dovrai accorciare i tempi iniziali di tostatura ad alta temperatura. Per un arrosto di 3 sterline, diminuisci di 5 minuti, da 20 minuti a 15 minuti.
Tag ricetta:
- Spalla di maiale
- spalla di maiale arrosto
- cena
- americano
