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Le vongole si trovano tutto l'anno in varie forme, tra cui fresche (sia sgusciate che sgusciate), congelate e in scatola. Sono i migliori nei mesi freddi, in quanto sensibili ai batteri nei mesi estivi, ma sono molto più facili da scavare in estate. Pertanto, di solito sono meno costosi durante la stagione calda. Sia sgusciate che sgusciate, le vongole sono altamente deperibili e dovrebbero essere consumate e cotte il prima possibile.
La scelta della migliore vongola
Le vongole sgusciate dovrebbero essere carnose, profumate di fresco e pesanti per le loro dimensioni. Evita quelli con l'odore di ammoniaca. Il succo di vongole dovrebbe essere chiaro senza frammenti di guscio. I geoducks, se li trovi sul mercato, dovrebbero avere il collo corto, grasso e senza rughe. Le rughe indicano che sono state fuori dall'acqua troppo a lungo e stanno iniziando a disidratarsi. La polpa delle vongole può variare dal bianco crema al grigio all'arancio scuro. Le vongole vive fresche correttamente manipolate dureranno 2 giorni in frigorifero in condizioni ottimali.
Le vongole intere ancora nel guscio devono essere vendute dal vivo. Le vongole fresche e non sgusciate devono essere conservate in un sacchetto poroso fatto di tela o altro materiale naturale nel frigorifero. Se non si hanno sacchetti di stoffa, conservare in una ciotola coperta con un panno umido nel frigorifero, non sul ghiaccio. Non conservarli mai in plastica sigillata o immersi in acqua: moriranno per mancanza di ossigeno.
Utilizzare vongole fresche preferibilmente entro 24 ore, anche se se sono veramente fresche, dureranno alcuni giorni in frigorifero. Scartare eventuali vongole fresche e vive con gusci aperti o quelli che non si chiudono quando vengono toccati, insieme a quelli con gusci rotti. Se riesci a muovere le metà del guscio da un lato all'altro, è un indizio sicuro che la vongola non vive più.
Per vongole e geoducks dal vivo con guscio molle, toccare il collo del sifone. Se si muove, è vivo; in caso contrario, scartalo. Puoi mettere le vongole in una pentola d'acqua come un altro test e scartare qualsiasi galleggiante.
Come congelare le vongole
Non congelare le vongole nei loro gusci. Per congelare le vongole, sgusciatele, facendo attenzione a conservare il loro liquido. Risciacquare con acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua) e metterlo in un contenitore con il liquido per vongole riservato e acqua salata aggiuntiva in modo che siano completamente coperti. Le vongole congelate dureranno fino a 3 mesi a 0 gradi F. Scongelare le vongole congelate in frigorifero prima dell'uso e non ricongelarle mai.
Le vongole cotte possono essere conservate in un contenitore coperto in frigorifero fino a 4 giorni. Il congelamento non è raccomandato per le vongole cotte in quanto diventeranno estremamente dure e gommose.
