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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 18 vongole (6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 152 | calorie |
| 6g | Grasso |
| 17g | Carboidrati |
| 10g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 18 vongole (6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 152 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 6g | 8% |
| Grassi saturi 3g | 15% |
| Colesterolo 25mg | 8% |
| Sodio 434mg | 19% |
| Carboidrati totali 17g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 10g | |
| Calcio 91mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta classica per il casinò di vongole è nata nel Rhode Island (in un casinò, ovviamente) ed è ora considerata una base della cucina del New England. Sebbene molte varianti compaiano in tutto il paese, gli ingredienti essenziali nel casinò delle vongole sono la pancetta e un pangrattato cremoso che sormonta sotto la griglia.
Mentre queste vongole possono sembrare fantasiose, sono incredibilmente facili da preparare. Non solo, possono essere preparati prima della cottura e poi saltati sotto la griglia appena prima di servire. Questa ricetta specifica le vongole a collo di bottiglia, che tendono ad essere piuttosto piccole, quindi assicurati di scegliere la più grande disponibile. In alternativa, è possibile sostituire il middleneck, il topneck o le piccole vongole di ciliegio. Idealmente, i gusci misureranno da 2 1/4 a 2 1/2 pollici.
ingredienti
- 18 vongole fresche a collo alto (da 2 1/4 a 2 1/2 pollici) (o middleneck, topneck, ciliegie)
- 3 strisce di pancetta tagliata al centro
- 2 cucchiai di burro non salato
- 3 cucchiai di peperone rosso tagliato a dadini sottili
- 3 spicchi d'aglio (tritati o spinti attraverso una pressa)
- 1/3 di tazza di pangrattato non stagionato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato finemente
- 1/8 cucchiaio di pepe nero appena macinato
- Pizzico di sale da tavola
- Salgemma
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato a foglia piatta
- 4 limoni, tagliati a spicchi per servire
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Strofina le vongole sotto acqua corrente fredda fino a quando le conchiglie non sono pulite (vedi consiglio).
Tagliare ogni striscia di pancetta, trasversalmente, in 6 pezzi uguali.
In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando non è abbastanza croccante. Usando un cucchiaio forato o una pinza, trasferisci la pancetta in un piatto rivestito con salviette di carta per assorbire il grasso. Mettere da parte.
Usando la stessa padella, aggiungi il peperone rosso ai gocciolamenti di pancetta e cuoci fino a quando ammorbidito, circa 2 minuti, mescolando frequentemente.
Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando morbido e profumato, circa 1 minuto.
Spegni il fuoco e aggiungi pangrattato, parmigiano, pepe nero e sale da cucina. Mettere da parte.
Riempi un forno olandese o una pentola pesante con un coperchio aderente con 2-3 pollici di acqua. Portare a ebollizione rapida a fuoco alto.
Aggiungi le vongole, copri la pentola e cuoci fino a quando le conchiglie si aprono, circa 5 minuti.
Scolare immediatamente le vongole per evitare una cottura eccessiva. Scartare eventuali vongole non aperte. Lascia raffreddare le vongole fino a quando non possono essere maneggiate.
Ruota e allontana le conchiglie e rimuovi la vongola per allentare i muscoli. Riponi la vongola nel punto più profondo delle 2 metà del guscio. Scarta la shell rimanente.
Preriscaldare la griglia al massimo. Posizionare una griglia da 6 a 8 pollici sotto la fonte di calore.
Distribuire una generosa quantità di sale grosso sul fondo di una teglia resistente al calore. Immergi le vongole leggermente nel sale per stabilizzarle.
Dividi uniformemente il composto di pangrattato su ogni conchiglia e aggiungi ogni vongola con 1 pezzo di pancetta.
Trasferire sulla griglia e cuocere le vongole fino a quando le cime sono dorate e croccanti, e i bordi della pancetta sono croccanti.
Cospargi il prezzemolo sopra e servi caldo con spicchi di limone.
Servi e divertiti.
Scelta, pulizia e conservazione delle vongole
Per trarre il meglio dalle tue vongole, ricordati di:
- Compra le vongole che arrivano in un sacchetto a rete e hanno un'etichetta con la data di raccolta. Tutte le vongole che appaiono aperte si chiuderanno dopo qualche secondo se le tocchi. Se una vongola non si chiude dopo aver toccato, scartala. Le vongole fresche hanno l'odore dell'acqua dell'oceano e non hanno un odore pungente. Se un mollusco odora di pesce, probabilmente non è fresco; scartalo. Pulisci accuratamente le vongole. Usa una spazzola dura per sbarazzarti di sabbia e sabbia. Sciacquare sotto un getto pieno di acqua fredda mentre si spazzolano le vongole per assicurarsi che non ci siano piccole particelle che possono entrare nel cibo e rovinare un morso perfetto.Se si stanno sgusciare le vongole, metterle nel congelatore per 15 a 25 minuti prima di sgusciare per facilitare il processo. Se stai cucinando le vongole, mettile in una padella poco profonda riempita con 2-3 cm di acqua bollente e cuoci fino a quando si aprono, circa 5 minuti. Scartare eventuali vongole non aperte. Le vongole fresche di buona qualità possono essere refrigerate per un massimo di due giorni, ma assicurarsi di lasciarle respirare: metterle in una ciotola e non sigillarle in un contenitore ermetico o in un sacchetto.
Tag ricetta:
- vongole
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