Mai Pham
La presentazione di cucina e cibo è davvero una forma d'arte e creare qualcosa di gustoso, nutriente e bello richiede gli strumenti adeguati. Che tu sia nuovo in cucina o cerchi solo di affinare le tue abilità, questa panoramica delle tecniche di cottura più comuni ti aiuterà a iniziare.
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cottura al forno
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Per dirla semplicemente, la cottura al forno è la cottura completa degli alimenti in un forno. Quasi tutto può essere cotto, compresi pane, dessert, pesce, pollame, carne e verdure.
La chiave nella cottura è il giusto rapporto tra la temperatura del forno e il tempo di cottura, che può essere determinato dalla dimensione o dal peso del piatto. Più è grande e denso, più tempo ci vorrà per cucinare, più piccolo e meno denso, meno tempo. Ad esempio, qualcosa di denso come una cheesecake, cuoce inizialmente una temperatura elevata per un breve periodo di tempo e poi cuoce lentamente a bassa temperatura per garantire una cottura uniforme in tutto. Un filetto di pesce cuoce molto rapidamente e viene cotto a fuoco medio per una breve durata.
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Bollente
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L'ebollizione è la cottura di cibi immersi in liquidi a una temperatura superiore a 212 gradi Fahrenheit. Poiché questa è una temperatura così elevata, è una tecnica meno comune per tutti gli alimenti. È utile per le verdure a cottura lenta, come cipolle e patate o pasta. La maggior parte degli alimenti se cotti immersi in liquidi cuociono a fuoco lento, per evitare la scomposizione di proteine e amidi che alterano il gusto e la consistenza del cibo.
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bracconaggio
Jen Hoy
Il bracconaggio è un metodo di cottura incredibilmente versatile; praticamente tutto, dai frutti alle carni, può essere cucinato con questa tecnica. Il bracconaggio è semplicemente cuocere a fuoco lento il cibo fino a quando non viene cotto.
Come per la cottura, la densità del cibo determinerà il tempo di cottura; il pesce viene cotto per un breve periodo di tempo in un liquido che viene gradualmente riscaldato, mentre le carni più dense cuociono più a lungo a partire da un liquido freddo. La chiave per il bracconaggio di carni e proteine è assicurarsi che la temperatura della stufa non sia troppo elevata, in quanto ciò causerebbe la rottura della carne, con conseguente pasto grasso. Poiché le uova cuociono rapidamente, il liquido viene prima portato a ebollizione, quindi spento. Quindi, le uova vengono aggiunte e coperte fino alla cottura desiderata.
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torrefazione
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La tostatura, sebbene sia anche un metodo per cuocere i cibi in un forno, è diversa dalla cottura perché espone i cibi all'aria calda e secca. Ciò si ottiene cuocendo gli alimenti in un forno a convezione o alla massima impostazione possibile per un breve periodo di tempo. È comune rosolare l'esterno del cibo, quindi abbassare il forno per terminare la cottura del cibo senza doratura eccessiva. Gli alimenti che vengono spesso arrostiti sono carni e verdure. Proprio come con la cottura al forno, è importante regolare la temperatura del forno e la durata della cottura in base alle dimensioni del cibo. Un tacchino arrosto cuocerà più a lungo a una temperatura inferiore rispetto a un'anatra o un altro uccellino, che alla stessa temperatura si asciugerebbe prima di rosolare.
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sautéing
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Il soffritto è un metodo di cottura che richiede di utilizzare una quantità adeguata di olio in una padella. L'obiettivo è persino cucinare in una padella che viene riscaldata alla temperatura corretta. Se si cuociono cibi a una temperatura troppo bassa, l'acqua che viene rilasciata non evaporerà e il cibo non si dorerà correttamente. Idealmente, l'acqua rilasciata dal cibo dovrebbe evaporare a contatto con la padella, il che consentirà una corretta doratura e produrrà la migliore consistenza e sapore.
Il soffritto non richiede una grande quantità di olio. Aggiungere troppo olio nella padella è un errore comune che fanno molti cuochi; questo comporterà un pasto croccante o inzuppato, a seconda della temperatura della padella.
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Cottura a vapore
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La cottura a vapore si riferisce generalmente alla cottura di alimenti posti sopra (ma non a toccare) acqua bollente e al posizionamento di un coperchio o coperchio sul cibo. Ciò consente al calore e all'umidità di rimanere all'interno della pentola durante la cottura. Se fatto correttamente, questo è un meraviglioso metodo di cottura per verdure crocifere come broccoli, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles, in quanto consente una cottura più leggera senza lisciviare molti nutrienti. Spesso i metodi di cottura più severi per queste verdure li trasformano in un colore grigio, ma la cottura a vapore mantiene intatto il loro vivace colore verde.
Mentre una pentola con un cestello per il vapore montato è l'ideale per la cottura a vapore, puoi anche utilizzare un colino o un filtro, a condizione che si adatti alla pentola, con un coperchio.
