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Le sardine - il tipo fresco, non in scatola - sono tra i grandi doni di Madre Natura. Sono abbondanti su entrambe le coste, poco costosi, carichi di acidi grassi omega-3 che i funzionari sanitari stanno cantando e sono assolutamente deliziosi.
Le sardine sono un piccolo pesce di branco che vaga per gli oceani aperti mangiando plancton e piccoli crostacei. A loro volta, vengono mangiati da — beh, praticamente da tutto — comprese le persone.
Illustrazione: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Fresco vs. in scatola
Probabilmente hai più familiarità con le sardine in scatola e sono un prodotto eccellente se ben fatte. Ma sono un povero sostituto per i pesci freschi dell'oceano, che sono più diffusi nella stagione calda, ma potresti dover combattere i pescatori che preferiscono usarli per i baitfish piuttosto che mangiarli o venderli all'aperto mercati.
Trovare sardine fresche è un buon motivo per abbandonare tutto e chiamare i tuoi amici per una festa. Le sardine marciscono più velocemente di quasi tutti gli altri pesci - sono tutti quegli omega-3 - quindi comprane un mazzo e mangiali il giorno in cui li trovi perché non sai mai quando vedrai di nuovo sardine fresche al mercato.
Scelta e memorizzazione
Cerca sardine dall'odore pulito e integre. Cerca di evitare i lividi e di evitare qualsiasi pesce con "bruciore di pancia", una condizione in cui la pancia è rotta e le viscere iniziano a uscire. Questo è un segno di un vecchio pesce, adatto solo per salare.
Se il tuo pescivendolo non lo fa per te, quando porti a casa le tue sardine, eseguile in acqua fredda per rimuovere eventuali squame rimaste e poi delicatamente. Puoi conservare il pesce sotto un tovagliolo di carta leggermente umido nel tuo frigorifero fino a quando non sei pronto per cucinarlo. Come con qualsiasi pesce fresco, evita di congelarli o perderai il sapore e il bonus salutare che il pesce fresco fornisce.
Cucinare le sarde
Cosa fai con loro? Uno dei modi migliori per cucinare le sarde è grigliarle. Avvolto in foglie di vite o di fico, grigliato su carbone con olio d'oliva e limone, le sarde fresche superano praticamente qualsiasi altro pesce.
Ma devi fare i conti con le ossa. Il modo migliore per farlo è quello di dividere o far farfalla sulle tue sardine. Fallo e avrai solo poche ossa di gossamer rimaste, e sono abbastanza morbide da poterle mangiare in sicurezza.
Puoi anche sfilettare le sarde fresche e marinarle con sale, olio d'oliva e succo di limone per creare una versione mediterranea di ceviche. Questo è un modo comune per servire le sardine nei paesi del Mediterraneo, dove le sardine sono abbondanti nei mercati ittici e sui corsi d'acqua.
Le sarde fresche sono anche buone sfilettate e cotte al forno. Si abbinano bene alle salse aromatizzate, in particolare alle salse al pomodoro. Anche le salse speziate e agrumate funzionano bene.
Ma la linea di fondo è questa: se trovi sarde veramente fresche, la semplicità è la chiave. Goditi il ricco sapore del pesce con poco più di sale, limone e un po 'di olio d'oliva.
