John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Informazioni su Pacific Surfperch
Pacific surfperch è la base di un pescatore a terra. Questo è un gustoso pesciolino che, dal punto di vista alimentare, si adatta ai suoi lontani cugini lo scorfano, il dentice, la spigola, la porgy e l'orata. Tutte le ricette che trovi per questi pesci funzionano con il surfperch. Il pesce persico può essere grande quanto 4 chili, ma molto spesso è molto più piccolo quando viene catturato.
Esistono diversi tipi di surfperch, tra cui le labbra di gomma, la coda rossa, il calicò e il surfperch barrato. Ma nessuno di questi è un vero trespolo. Il surfperch pacifico si trova dall'Alaska alla Baja California ed è facilmente catturato da moli, moli e spiagge.
Troverai questi pesci nei mercati della West Coast per tutto l'anno, principalmente nei negozi asiatici. Il surfperch del Pacifico è quasi sempre venduto intero, ridimensionato e sventrato.
Suggerimenti di servizio
Non dovresti preoccuparti di filettare il surfperch a meno che il pesce non superi i 2 chili, altrimenti sprechi troppa carne. Il Surfperch è meglio preparato alla griglia intero, fritto in padella o al vapore, in stile asiatico.
Puoi usare le teste e le ossa del surfperch per produrre stock passabili, ma questo pesce tende ad essere un po 'oleoso per uno stock davvero raffinato.
Tratta il surfperch del Pacifico come faresti con qualsiasi altro pesce quando si tratta dei suoi accompagnamenti. Trasforma il surfperch fritto in un panino con pane croccante con maionese e verdure; in tacos con formaggio, lattuga, pomodori e salsa di taco in una tortilla dura o morbida; o come piatto principale con un lato di pilaf di riso, pane francese e insalata verde mista. Usa il panko, il pangrattato o la farina come impanatura prima di friggere o grigliare o condire con pepe di Cayenna, aglio, polvere di cipolla e paprika per uno sfregamento piccante che taglia i carboidrati.
Servi con una birra leggera come la tua birra preferita o un vino bianco croccante come il pinot grigio, il Chablis, l'Orvieto o il sauvignon blanc.
